用剩下的底汤涮菜
重庆老盐坊品牌旗下
经营着一家民间菜馆和
一间棚棚面店
杂酱面原本是面馆的招牌
后被民间菜馆的大厨借鉴
以豌豆和杂酱来烧鱼
这种独特的吃法
甫一上市
就俘获了食客的芳心
鱼肉滑嫩、香辣味浓
吸收了杂酱和豌豆的香气
肉香、豆香、鲜香交融
层次极其丰富
这道杂酱鱼之所以味道一流
广受食客欢迎
离不开大厨自制的两种酱料
辣汤和杂酱
辣汤以自制红油
加豆瓣酱、烧鸡公等三种酱料
添啤酒、老抽、十三香等调味
烧开后打去渣滓即成
用来煮鱼
香辣过瘾，入味厚重
而杂酱则是此菜的灵魂
五花肉和后腿肉按比例混合
加豆瓣酱、自制红烧粉、辣椒粉等炒匀
鲜香热辣、香气馥郁
炖鱼时加入适量杂酱
鱼肉吸收其滋味
更香浓更好吃
想获取红油、红烧粉的配方吗？
想了解杂酱、辣汤、豌豆
的制作流程吗？
那就快看视频吧~
大家看到这么多自制酱
是不是会在心里嘀咕
流程有点繁琐啊
其实不然
正是因为这些酱料的助力
才使菜品味道惊艳且稳定
才能在竞争激烈的市场
立于不败之地
况且红油、红烧粉、杂酱、豌豆
均可提前批量预制
掌握了标准化份量和流程
小工也能炒制
走菜时仅需熬辣汤
加鱼和杂酱、豌豆炖入味即成
掌握了这道菜的配方和流程
不仅可以制作武昌鱼
草鱼、黑鱼、花鲢于均可入菜
大厨实际推出时
选择适合自己餐厅定位的鱼即可
此菜不仅适合在中餐厅
直接作为一道硬菜上桌
也可以作为烤鱼主题店的特色菜
吃完鱼肉和杂酱
在剩余汤汁中添汤涮菜
与近来颇为流行的烤鱼+类似
一定会受到客人喜爱
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（这款杂酱鱼的详细视频教程将在下文中呈现，一次付费，永久可看，另外，此条视频已在2019年5月《大厨》光盘中正式出版，已订阅的亲可不必购买。然而，小微觉得好菜不等人，从本微信付小小费用立即观看，马上推出，立即赚钱！真的不亏~~）
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