文丨王鹿鹿

虽然不是餐饮投资人，但是因为写作和工作的关系，我遇到过不少餐饮创业者，线上沟通过的或者线下交流的，有时力所能及的给一点建议或思路。

抛开创业团队的综合实力，也不论其所属的品类、模式，有一些话一旦听到，鹿鹿心中就会打个问号。

在此列个“金句榜单”，轻松的跟大家聊聊，希望对你有所启发。

第一句：

我想做的/我在做的这个项目，市面上没有。

鹿鹿：市场上没有的项目，到底是新的机遇，还是曾发生过，但没通过市场验证？

鹿思考：有鉴于餐饮竞争的充分性，其实许多创新都被尝试过，市场上尚未出现的项目，也不一定没人经营过。此时更需要谨慎地分析，它为什么在市面上没有？

是因为别人都没发现这个宝藏，还是因为这个产品——思维过于超前/需求过于小众/创新过于自嗨/经营过于困难？

一个看似充满机会的创新，更要冷静地去思考，谨慎地去决定。

一句话总结：最怕的是，以为拥有了一片蓝海，殊不知占领的是一片沙漠。

第二句：

你知道吗，我对标的对象是XXX品牌（头部知名品牌）。

鹿鹿：它做了15年，你刚做……关于对标对象这件事，应该首先要有“可比性”吧！

鹿思考：餐饮创业面临的第一个问题，永远是生存。当然可以有远大的蓝图，但短期内的精力和资源着力点，都应该放在“活下来”上面。

对你而言，真正的竞争对手可能是三公里范围内的门店，你是否了解它们？餐饮品牌是有发展阶段的，不同阶段找不同的对标对象，能让自己目标更为清晰。

一句话总结：餐饮“进化”需要时间，头部品牌非一日铸成，新品牌也不能超越常识去“速成”。

第三句：

我要用最好的食材，打造同品类中最优质产品，市面上竞品的品质太差。

鹿鹿：可以换个角度思考一下，竞品产品品质不够好，这是为什么？怎样才算是最好的食材，成本/定价如何考虑？

鹿思考：意愿可以理解，作为产品结构中的一个环节，伴随着经营的持续、规模的扩大，食材选取会是一个持续优化的过程，往往无法一步到位。

“不计成本”追求好食材，是成熟餐企更有实力去做的一件事。

在创业初期，不要过于追求极致化，而是从微创新开始做起，做到比同品类更好一点，不断加码，一步步往自己的目标去走。

一句话总结：餐饮初期生存不易，高质、低价入不敷出，高质、高价曲高和寡。

第四句：

我们有几个合伙人，虽然没做过餐饮，但都是其他行业的精英。

鹿鹿：餐饮行业和其他行业不太一样，不止要出钱还要出力，还得分工，大家会全力投入这一件事吗？

鹿思考：不同行业的大牛发挥强项，跨界融合，创意满满。但也有不少潜在问题——比如全职还是兼职创业？比如需要决策听谁的？产品研发、运营管理这些重要和基础的事谁来投入？

答案往往是大家很忙，请了个店经理，隔一段时间大家聚在一起开会。餐饮创业都需要全职+全身心死磕，否则精英聚合在一起也无济于事。

一句话总结:现今的餐饮创业，ALL IN都不一定成功，没有捷径可以走。

第五句：

我吃过市面上所有的X品类餐厅，没一家做的好的，所以我想做一家正宗味道的XX菜餐厅。

鹿鹿：吃的多且会吃是优势，但是你说的正宗味道到底是什么味道？普通消费者会不会为此买单？

鹿思考：自己是美食家，也希望把普通消费者教育成美食家，这明显不太现实。有的餐厅是卖“美食家产品”的（如米其林），有的餐厅是卖大众产品的，大家针对的目标客群不一样。

即便在品源地，相邻的两个县城都会互怼对方的吃法不正宗，又如何让大众消费者认准“正宗”？

一句话总结：不是找某种以前的味道，而是洞察消费者现在的需求。

第六句：

这个行业门槛很低，什么人都能做。

鹿鹿：默默注视对方几秒……欲言又止，无言以对。

鹿思考：无论从哪个维度看，餐饮都不是个简单容易的行业。最简单的信息，就看看北、上、广、深四个城市，一年的开店数量与关店数量。

鹿鹿经常觉得，在这个行业，需要学习的太多太多，正在变化的越来越快。觉得餐饮很简单，自己投身餐饮就是来降维打击的，市场会给出它的答案。

一句话总结：看上去也许简单，直到你置身其中，才发现被颠覆认知。

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主编丨陈青 

（图片来源网络）