大斌家出“湖南”！从海底捞走出的小学生，从2万元到600家店！

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2015年初，海底捞宣布当年新开店近80家，业界猜测，这是海底捞在为上市铺路。

老板张勇大哥即没有肯定，也没有否定。他形容为，为了能让公司在经营管理上走向正规化，海底捞会选择合适的时机上市。对于“合适时机”，张勇解释为，“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后，海底捞才会上市”。

也许是天助自助之人。

大斌家私房火锅就这样开业了，为了给客人提供优质的服务，大斌家每天只接待10桌客人，还得提前预定。

其实是，私房火锅的接待能力有限，桌数多了，根本就接待不过来。

只有小学文化的大斌，在经营上显示出不一样的才华，他宣布，想获得用大斌家的用餐资格，必须先交100元成为会员，没想到的是，客户很买账。很快，付费会员达到1000人，大斌家私房火锅需要三天才能预定上…

几个月下来，大斌挣到了100万，

那一年，他25岁。

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大斌是典型的湖南人，有着典型的湖南人性格，湖南卫视节目主持人汪涵曾用12个字来形容湖南人：吃得苦，耐得烦、不怕死、霸得蛮。

从做梦都在炸鱿鱼、到立志成为中国餐饮业迪士尼的文和友创始人文宾，以及创业失败很多次后，开奶茶店作为谋生手段的茶颜悦色创始人吕良，都能看到湖南人的这种吃苦劲和闯劲儿，

不甘于小富即安的大斌准备把企业做得更大一点，他拿出40万去商学院学习，并且全国到处跑，到处看。

开阔了眼界后，他做了个决定：私房火锅有局限，做不大，串串火锅能做的更大。

2015年8月28日，这天的大斌显得格外激动，18张桌子的大斌家串串火锅在湖南长沙开业了，当天营业额卖了10000多，这给予他很大的信心。

大斌家串串火锅刚开业那会儿，为了能让菜品的陈列，贴近顾客的选择习惯，大斌特地让一个员工专门坐在店里，记录每一位顾客进店后，眼睛是第一时间看向左边还是看向右边，走到冰柜前面手抬到哪个高度，先拉哪个门，首先拿哪个菜……

用了一个月时间进行数据统计，把消费前十名的、顾客最喜欢吃的，放在最方便拿的地方。

为了提升店面的服务质量和运营水平，他用150万年薪，从海底捞请了一个老总，来负责管理。

大斌说：“专业的事，要交给专业的人来干”。

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2020年4月，海底捞张大哥宣布退休，开始寻找接班人，而30岁的大斌还有很长的路要走。

经过5年的发展，大斌家开始进入一个正常发展的轨道，按理说，大斌按部就班的做下去，大斌家发展也相当不错。

然而，大斌却宣布，停止加盟，开启全面直营。

但凡干过餐饮的都知道，直营相对加盟，干起来的难度，完全不在一个量级，这非常考验企业的跨区域的管理和运营能力，以及品牌自身的能量。

大斌比海底捞张大哥小20岁，比西贝贾国龙老板小23岁，比九毛九管毅宏大哥小21岁，站在巨人的肩膀上前行，他理应还可以走的更远…

为了迎接全面直营，大斌开启了一系列的动作：

首先，大斌家花了500万，请咨询公司华与华打造整个品牌升级，同样使用华与华做服务的，业界还有海底捞和西贝莜面村。那一句“I 莜”，让大家重新认识了西贝。

再一个就是人才的储备：

大斌的规划是，让已有的50家直营门店承担培养人才的“功能”。

一家门店培养2个店长，这样50家门店就能够培养出100个店长，并且也引用了海底捞的“师徒制”机制，来保证人才的顺利培养：

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在2020的最后几天，大斌家决定走出湖南，扎根深圳。

大斌在朋友圈发了这样一段文字：

湖南历史上有一个规律，一个人只有出湖，才能褪却身上那种在闭塞环境下产生的狭隘偏执，变得大气宽广，有所作为…..文和友、茶颜悦色已经出“湖”，大斌家应该紧跟步伐，大胆走出去，把湖南美食、湖南餐饮的创新带到全国去。

2020年即将过去，新的一年，大斌家全新起航，坚定“出湖”，迎接更大的挑战，从区域性火锅品牌跨域成为全国性火锅连锁品牌…

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时间回到2020年8月28日大斌家开启全面直营的发布会会场，群英荟萃，摩拳擦掌。

大斌等候在台下，身着黑色T恤，头戴耳麦，整洁大气。

等主持人开场完毕，并报出：“有请大斌家餐饮集团董事长-金斌”，大斌深呼吸，抻了抻T恤的衣角，扶了扶头上的耳麦，对擦身而过的主持人回应一个微笑，昂首迈步向台上走去…

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