by Kuaibao
有一个特别的品类，今年秋冬很多饮品店都推出了，那就是麻薯奶茶。
伏见桃山有超浓郁豆乳麻薯奶茶；古茗有酒酿麻薯豆乳茶；赫里珍珠茶有麻薯芋泥大满贯；雅克雅思有鲜芋麻薯燕麦乳；乐乐茶有奶麻薯紫薯烧等一系列产品……就连做冰淇淋的DQ，也推出了大红袍乌龙茶配麻薯。
麻薯奶茶，得到了消费者的一众好评。
图源：饿了吗、大众点评
麻薯软糯口感、拉丝的效果，配合奶茶的醇香，在秋冬季节时饮用能带给人热量，并产生暖心的感受。越来越多茶饮产品，以拉丝麻薯为主要添加物。
01PART ——
麻薯怎么搭配最合适？
在饮品中使用的麻薯，通常以拉丝麻薯为宜。而从目前市场推出的产品来看，拉丝麻薯搭配芋薯类或搭配豆乳较多。这基本上代表了两个方向。
一个方向：重口感体验。
芋泥、芋圆、紫薯、红薯等芋薯类小料，与麻薯都属于质地软糯但咀嚼感较强的小食，这类混搭互相不抢味道、不易出错，还能让整个产品层次丰富起来。
图源：君聪
这种饮品在形式上更像杯装化的甜品，能够在冬天给人带来热量与满足感。此外，当麻薯拉出丝来，又能带来不错的视觉效果。
另一个方向：重饮用体验。
麻薯小料是半流体，与豆乳、燕麦奶混合在一起，能产生一种浓稠而顺滑的感觉，特别是拉丝麻薯的口感，给饮用增加了趣味性。
图源：伏见桃山·茶寮
与之不同的是伏见桃山的招牌草莓大福奶茶，其中草莓大福是草莓口味的麻薯。如果用鲜果直接与麻薯结合，口感很难协调，伏见桃山则使用草莓酱、草莓布丁这类柔软的小料，赋予麻薯不一样的综合口味，并在口感上与软糯的拉丝麻薯达到一致。
图源：微博潮物美味榜
而古茗则研发出了另一种创意的吃法，酒酿加麻薯。酒酿微甜而清爽，与顺滑的拉丝麻薯相互交融，糯而不粘，甜而不腻，是传统饮品与新式饮品的结合。这种组合，为其他小料的复搭提供了更多可能。
02PART ——
在饮品中运用麻薯要注意什么？
麻薯奶茶开始成为热门，但麻薯作为一种特别的品类，怎么用有一定技巧。
说它特别，是因为麻薯最初是一种甜点，由糯米粉与其他植物淀粉混合糖、油制成，口感软糯，有一定弹性和粘性。而应用于饮品中的麻薯，则做了一定改良。
协调口感，是麻薯奶茶的重点。选择拉丝麻薯，又是重中之重。相较于普通麻薯，拉丝麻薯更软、更顺滑，但咬下去又十分有韧性，而且放久一点也不会变硬。
使用君聪拉丝麻薯呈现的效果
在奶茶中打底或挂壁时使用拉丝麻薯，其硬度较低，流动感较强，因此还具备很大一个优势：更容易被吸管吸起来。
一款优质、易操作的麻薯粉，对于门店来说是制作的关键。
君聪原味拉丝麻薯，精选自亚热带地区上等木薯淀粉，经先进工艺研制成麻薯粉，粉质细腻，易溶解，散发着淡淡的木薯香气。拉丝麻薯以勺挑起，呈现流动的瀑布状态，流动性好，便于“吸溜”，口感软糯Q滑，化口性好、不粘牙、甜度较低、无颗粒感。冷饮热饮均可制作，操作简单方便。
使用君聪原味拉丝麻薯，适应性强，在其基础上可拌黄豆粉、可可粉、奥利奥等小料，打造各种口味饮品；与芋泥、红豆、酒酿等小料在茶饮中搭配，互不抢味，同时更能丰富口感与层次。
03PART ——
拉丝麻薯奶茶应用配方
以下为3款以拉丝麻薯为主要搭配的饮品应用。
酒酿拉丝麻薯
君聪原味麻薯
君聪焦香黑糖珍珠
孝久香桂花酒酿
君聪阿萨姆奶茶粉
奶油顶
【隐藏喝法】
在饮品中加入适量冰块，可以增加米酒的酸甜，使味道更爽口刺激。
麻薯豆乳
君聪鸡蛋布丁
君聪阿萨姆奶茶粉
君聪原味麻薯
奥利奥小饼干（额外搭配）
【隐藏喝法】
先将上方的布丁统统吃掉，再添上奥利奥小饼干，扭一扭，舔一舔，再泡一泡，收获两种满足感！
热可可麻薯
君聪原味麻薯
君聪焦香黑糖咖啡
奶油顶
巧克力碎（额外添加）
【隐藏喝法】
在奶油顶上撒上巧克力碎，巧克力的醇香与黑糖咖啡的微妙苦感结合，令这杯饮品无限升华。
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文章
刘滢
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三月
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