餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?

百感交集的2020年终于结束了,这是让很多餐饮人意难平的一年。这一年,我们共同抵御着共同的强敌-病毒;这一年,我们面临着前所未有的考验;这一年,我们表现出了惊人的毅力和团结;这一年,我们交出了一份让人激动的答卷。

以史为镜可以明得失,餐饮人们齐心协力,将危机转化为机遇,也正是这些关键时刻,推动着餐饮走向一个个全新的高度。

转型:餐饮零售化


开拓线上战场


事件:
元宵节前夕
,眉州东坡把厨房变成淘宝直播间,大厨变主播,在线教粉丝做汤圆。
随后,西贝莜面村、小龙坎、汉堡王、棒约翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏状元等30余家企业纷纷加入,一场餐饮新零售的风暴席卷了整个行业,餐饮品牌纷纷推出新零售产品,并拓展销售渠道。
 


事件评论:
本是餐饮人在疫情期间的一场花式自救,却为行业彻底拉开了餐饮零售化大门。
所谓餐饮零售化,就是将传统餐饮以全新的形态,向零售品方向转变。

餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
餐饮零售化弥补了堂食、外卖无法满足的碎片化饮食场景,可以实现24小时的经营+无限距离的销售半径,获得了当下年轻消费群体的热烈欢迎;同时,这种线上+线下融合的商业模式,也帮助品牌拓展了新的销售渠道,提升了原有的效率。
但反观顺利切入餐饮新零售的品牌,会发现它不是从0-1,而是从1-10的过程,它不仅有基础、有需求、有场景,更有消费。对品牌来说,餐饮零售化不仅对经营品类有要求,还对品牌的规模有一定的门槛,是建立在系统化专业化的运营基础上的。
餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
副牌:用细分抢夺市场


集体开小号

事件:    
1月,广州老字号品牌“点都德”推出首个年轻化副牌“德小馆”。
3月,喜茶推出了全新子品牌“喜小茶饮料工厂”,目前在广东地区开出15家门店。
4月,海底捞旗下首家快餐厅“十八汆”(cuan一声)面馆开业,随后,海底捞在成都、西安等地推出了“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”,“饭饭林”、“秦小贤”、“乔乔的粉”等7个快餐品牌。
8月,九毛九开出首家火锅店——“怂重庆火锅厂”,正式试水火锅界。

餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?

事件评论:
纵观2020年“开小号”的餐饮品牌,不管是为了抓住年轻消费者还是下沉市场,亦或是全新赛道,都是为了迎合被细分的用户需求。

疫情导致市场的细分加速,很多优秀品牌从细分市场脱颖而出,比如主打豆乳的半仙豆夫、主打车厘子的小满茶田,这些品牌弥补了市场空缺,也在刷新用户的认知。
未来,细分市场将会百家争鸣,为行业带来新的活力。
餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
用户:开启精细化运营

纷纷抢占鱼塘
事件:
疫情期间,大量餐饮门店的堂食客流遭到强挤压,外卖成为唯一销售渠道,因此,私域流量
的建立再度被提及。

4 月 10 日,广东餐饮协会在官方微博公众号发文《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》,喊话美团取消“二选一”,降佣5%及以上。此后,多地餐饮协会喊话美团,外卖平台陷入舆论风波。于是,私域流量再度被推上风口浪尖。
事件评论:
私域流量并不是一个新事物,门店的会员、粉丝,其实都是私域流量一部分。
随着流量付费越来
越贵,不少商家和门店都在有意的培养门店的忠实客户,通过社群、小程序等渠道,与用户近身互动,增进彼此的了解,增加品牌与用户的黏性。
餐饮品牌对于私域流量的重视,象征着门店对于用户精细化运营的开始,以顾客需求、顾客喜好为导向,更好的服务顾客。
餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
模式:加盟连锁一路狂飙

小店经济出圈
事件:
7月14日,
商务部等7部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》(以下简称《通知》)。
《通知》明确,至2025年,培育小店经济试点城市(区)100个,赋能服务企业100家,形成人气旺、“烟火气”浓的小店集聚区1000个,达到“百城千区亿店”目
标,小店主体更为壮大,民众就业更有保障,经济弹性和活力进一步增强。

事件评论:
“百城千区亿店”的政策红利坚固了很多创业者的信心,越来越多的人将餐饮做为创业项目的首选,而加盟一个优质的品牌无疑省时省力,并且在市场上更有竞争优势。
商家方面,疫情让不少忽视商业基本功和行业变化的餐饮商家相继倒下,而加盟连锁的抗风险能力、生命力更加凸显。越来越多的餐饮品牌转变对加盟连锁的态度,积极拥抱,连锁化程度不断提升。
综上所述,餐饮加盟连锁将迎来快速发展时期。
餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
餐饮零售化、集体开小号,2020餐饮人经历了那些关键时刻?
转机:增速“牛”转乾坤

餐饮迎来正增长
事件:日前,国家统计局发布的数据显示,10月全国餐饮收入4372亿元,同比增长0.8%,这是今年以来全国餐饮收入首次实现正增长;限额以上单位餐饮收入912亿元,同比增长6.1%,继续保持9月的增长态势。截至目前,全国餐饮市场和线上餐饮收入均转为正增长。
事件评论:
在2020年即将结束之时,在国家政策的不断扶持与全国餐饮同行的共同努下,餐
饮终于转为正增长。
让很多想要加入餐饮行业的人看到了曙光。
未来,餐饮将在全新的模式下,不断探索新的发展格局,餐饮业必将在2021年展现前所未有的活力!

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来源: 餐盟严选  |  作者:王旭
编辑:寒斌  |  统筹:大筝 
商务合作:大筝 / 18923764126‬(微信同号)

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