网红过气太快的根本逻辑，是不懂打造品牌

那网红餐饮为什么会火爆呢？

因为在这个时代，网红品牌大肆崛起，日本社会观察家三浦展在《第四消费时代》中曾提到过一个“分裂的大众”的观点，意思就是由于感性认知的多样化和个人资产的差距，消费开始呈分裂状态，人们更愿意根据自己的感性、好恶来生活来选择消费，进而让整个社会的消费从“have时代”，来到了“be时代”。 

这就催生了一个新的消费时代，且以95后为代表的新兴消费力量崛起，整体消费呈现多元化。 这些新消费力量不再对传统的“大品牌”，对时尚、潮流有着独有的判断力，越来越多的人不再是某个特定品牌的消费者，这因此就给了一些网红品牌的机会。另一方面，媒介也发生了变化，从抖音、快手、小红书等“种草”平台给了网红品牌与新生代消费者直接对话交流的机会。且网红餐饮成为了社会潮流，网红餐厅成为了年轻人出行游玩的打卡圣地。

绚丽开场，惨淡收尾 然而很多的网红餐厅却面临倒闭。 网红餐饮店是典型“流量思维”的产物，在用户端，产生了两种截然不同的反映，一种视之为打卡圣地作为融入潮流的标志，一种投机取巧可能会凉凉，于是在大众概念中有了两层含义：一是以颜值来吸引人眼球，二是短命。4万亿的餐饮市场，占据了国内社会消费品零售总额的10%左右，看似门槛和壁垒最低，但变化也最为多端，集中率低，淘汰率高。

比如，曾经火极一时的答案茶，逐渐就没了声音； 抖音很火的泡泡面膜刷屏，被质疑是一场化学骗局；

网红餐厅鼻祖“雕爷牛腩”，生的轰轰烈烈，死的悄无声息。

号称是花费500万从香港食神戴龙手里买来的牛腩秘方，开业前进行了半年的“封测期”，邀请京城各界数百位美食达人、影视明星前来试菜，吊足了大众的胃口。

韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，一边拍电影，一边开餐厅。

还有奈雪的茶故事是一个IT女学霸假借着相亲名义找餐饮老江湖请教开店经验，一见钟情三个月领证，奶茶店只是个副业。还有赵小姐不等位，微博红人赵小姐在餐厅等位时无意说出“要是不用等位就好了”，于是先生索性为她开了家店，就叫做“赵小姐不等位”。

泡面小食堂：外卖终结了吃泡面的日子，那些年吃过的泡面还记得吗？抖音捧红，吃瓜群众纷纷打卡。

便所餐厅：在“马桶”里吃“粑粑”，这种做噩梦都不会出现的场景，有人帮你实现了，不想去尝尝鲜？

还有很多网红餐饮店，但这些餐饮店都是开场绚丽，但收尾惨淡，往往几个月的时间就过气了，餐饮人们又开始回归到餐饮的本质，开始深耕于产品。网红过气快的根本原因是什么？

为什么网红餐饮会把一手好牌打烂呢？

乔布斯有一句话这样说：创新不是创造全新的事务，而是把不同的事物关联起来，合成新事物。这是很多网红品牌的创新路径，但这种路径往往是不牢靠的。这就导致了品牌产品本身不是最核心的要素，而是流量驱动的。

流量和品牌不能混为一谈，流量只是流量，品牌是品牌，品牌意味着信任和认可，而流量仅仅是注意力，网红品牌并没有获得任何信任，只是获得了更多的注意力。

这就好比当下时代的流量明星，没有过硬的实力，只靠流量撑起，总会有过气的风险，流量对于这些网红品牌来说就是虚幻的，稍不留神可能就会被反噬。

没有产品和品牌力支撑的网红餐饮终将会没落。

网红品牌的打造也不是一蹴而就的，消费品市场更迭很快，以前的网红品牌就是如此。

很多品牌只关注网红品牌爆红之后的利益，而不为品牌做长远的规划，因此品牌很快就会被消耗尽，进而导致品牌的没落，演变成过气网红品牌，最终被市场淘汰。

因此网红品牌要有长久的发展，只能构建亲密的品牌关系，才能获得持久竞争力。从以“流量为本”回到“品牌为本”，才能摆脱网红品牌的短命宿命。

举个例子，喜茶在刚起步的时候，经常拿人们当做排队餐厅的榜样，而为了排队而消费的顾客也因此而生。

可以说，一开始顾客对于喜茶的关注是从排队开始，注意力很少在产品上。但如今我们可以看到，现在的喜茶早已脱胎换骨，推出了一系列的方式来减少排队带来的负面效应，比如推出在线点单小程序，扩张门店等等，这些举动都减弱了对于排队的印象。

另外，喜茶不留余力的做联名，推新品，把整个产品线拉升到一个很高的维度，与其它茶饮品牌产生了差异化。能够看到，近些年顾客对于喜茶的关注点回到了产品上，大家更多对喜茶的印象是新品很丰富，产品很好喝。喜茶也从曾经的排队网红，变成了今天茶饮品类的领军品牌。

从喜茶的例子可以看到，网红品牌只有从对流量的重视转变为对品牌力的长期输出才能有长久的发展，才会为品牌带来更高的溢价实现双丰收。