“傍大款”的网红店铺，该何去何从？

近几年餐饮行业与网络的融合，产生了许多依靠网络达人现有粉丝为餐厅带来流量的网红店铺。他们锁定年轻的消费群体，打造个性化的装修风格，让粉丝不惜花高价进行消费。

这群年轻的消费者喜欢与好友分享新鲜的事物，常常发朋友圈，发微博，拍抖音，随时随地与好友分享自己觉得有趣的东西。

踏足餐饮行业的老板都想在网红经济浪潮下分一杯羹。

现网红店铺用个性化的店铺装修和有品牌故事的产品，满足年轻消费者的分享欲。顾客到店必打卡，让他们在网络快速传播下得以一夜爆红，甚至有些顾客排队两小时也要吃上。

大浪淘沙，近两年人们眼中的网红餐厅略显疲态。

上海鼻祖网红餐厅“赵小姐不等位”经营了3年惨淡收场。

走情怀故事风的赵小姐不等位餐厅是由两个媒体人（赵小姐和那先生）的微博流量大号拥捧成排队也吃不上的网红店。

门店设计得有格调，菜品颜值也非常高，吸引了许多顾客到店消费。但网评菜品“中看不中吃”，无法满足基本“好吃”的要求，导致许多闻名而来的顾客只是单次消费，没有二次消费的欲望。

三哥认为赵小姐不等位被市场淘汰的原因是经营者不清楚餐饮业的本质，没有专注于钻研产品，而是一味的拥捧流量，以至于店铺终将消逝。

另一网红餐厅“一笼小确幸”也是昙花一现，仅仅经营了一年便在餐饮界匆匆消失了。起初，一笼小确幸利用互联网诚邀美食大V进行宣传，短期内吸引大量顾客，出品服务也都获得消费者认可，也有不少的回头客。却因一起食品安全问题，造成70+人食物中毒，一夜失宠。

这无疑给一笼小确幸以及给餐饮界网红餐厅老板们敲响一记警钟——食品安全是底线。人在膨胀的时候更应该坚守行业底线，认真专注，做好每一件小事，把关好每一个小细节。

网红店开店初期门庭若市，老板被眼前流量红利蒙蔽双眼，沉不下心来提升产品的竞争力，为产品注入品牌力量。沉溺于流量导向的网红餐厅，仅仅能维持极短的时间，流量散去，终将凉凉。

但同时也有许多的网红店经过市场洗礼后，日益壮大。他们也是依靠互联网快速走红，结果却不尽相同。比如今现象级网红餐饮店喜茶，奈雪的茶，海底捞，胖哥俩等店铺仍然火爆，还有许多的消费者原因排队买产品。

2016年深圳喜茶店顾客争相排队购买、网红炒作的消息微博走红，喜茶代表茶饮这一小类目正式走出大众视线。回顾喜茶从2016年发展至今，“网红”的标签已逐渐消失在顾客口碑中。消费者更加记得喜茶产品的味道。

有网友揭秘喜茶的喝法：“一杯喜茶的正确打开方式：排队数小时买奶茶–买完单拍照–照片上传社交平台–品尝。”

喜茶在产品的设计上为用户设定了特定的拍照场景，让用户有了拍照并传播分享的欲望。

日活用户突破2.5亿的抖音APP成互联网营销的大战场，餐饮界大佬自然争先上车。上市了的海底捞也不例外。

首先是海底捞的服务员变态服务视频在抖音曝光，紧接着“自制番茄牛肉饭”“面筋酿肉”和“各种吃穷海底捞”的网红吃法在抖音走红，两轮网红视频相继走红聚集了一群年轻群体，受好奇心理的驱动，他们带动了海底捞的一波营业额。

到店消费的用户持续为海底捞创作话题，让海底捞一度在各自媒体频频露相，走向网红。

其实餐饮市场对网红餐厅并不友好。一旦一家餐厅被戴上“网红”的帽子，人们潜意识里认为这家餐厅是靠营销，靠推广出名的，红火不了多长时间。

网红餐厅如何在4亿的餐饮市场中分一杯羹，延长寿命呢？

1、立足产品——餐饮行业发展的根本。

同样是网红餐厅，海底捞竞争力却越来越强，强大到其他竞争对手难以复制的地步。

众所周知，在所有火锅店中，海底捞是唯一一家将服务做到极致的餐饮品牌。“极致服务”就是海底捞最具竞争力的产品。

在用户进场，到店，入店（排位/入座），点餐，就餐，结账，离店的用户行为路径中，海底捞均形成服务闭环。

服务员面带微笑，为在排位的顾客送上小吃，提供玩乐游戏；女性用户可以在门口享受美甲服务；入座后店内服务员安排点餐；挂围裙，拿发圈，撸袖子等贴心细节给顾客别样的体验；就餐过程中的表演、随叫随到的服务、生日寿星福利等小心机更加深了顾客对店铺的好感与印象……

海底捞的护城河因此而成——极致或者说是变态的服务。（海底捞员工成本占营业收入30%左右，很多餐饮人无法模仿）

茶饮市场经过几年的优胜劣汰后，许多茶饮品牌纷纷倒下。

曾不被人们看好的喜茶现成为茶饮发展新向标，这得益于喜茶对产品的钻研以及创新。进入用户视线之前，喜茶就已经首创了芝士泡现茶的“芝士茶”，由多种茶拼配而成的“金凤茶”，由草莓、绿茶、奶盖组成的“芝士草莓”……

喜茶在产品运营上善于制作神秘感，锁住用户的心，吊住用户的胃。尽管茶饮市场竞争水深火热，喜茶仍凭借独特的产品形成自己的竞争优势。

好吃好喝的餐饮本质，永远不会变。

你可以打造有差异化的食物（有形的产品），或者将环境装修得有个性化（无形的产品），又或者在服务上下苦功夫（无形的产品）。

2、提供社交货币，形成疯传效应。

为什么到海底捞消费的人，喝喜茶的人，都爱拍照发朋友圈？

海底捞的网红吃法，喜茶的高颜值给用户制造了“新鲜，有趣”的社交货币，展示自己良好的形象。

对于餐饮店来说，用场景创造优质内容，内容制造社交货币，是最有效的传播方式。

将产品融入环境中，精心布置成线下版“朋友圈”。当客户一看到你的产品不自觉的为你的产品创作内容，发朋友圈，引发网络病毒式传播的时候，你就成功了。

好吃满足生理需求，好看满足社交需求。

3、学会站在用户的角度思考问题。

在与餐饮老板深入访谈的时候发现，许多餐饮老板开店完全是心血来潮，并不清楚店铺是否有盈利空间。

三哥认为，进军餐饮开店，首先要想清楚，你能满足用户什么需求，你能提供什么价值给用户。如果仅仅是抢了一时鲜，等新鲜感一过，用户自然会流失。这两年大家一直讲流量，如何将线上流量和线下流量打通，如何策划活动导流，却没有往深层次思考热门社交平台的流量效应是否能保证店铺持续盈利。

大部分老板均认为将顾客吸引到店消费是最重要的。殊不知 用户到店消费，才是生意的起点；加大用户留存，提升用户终身价值，和引发口碑效应才是餐饮人应该思考的重点。

三哥看来网红餐厅老板们应该转变思维，从流量思维转变到用户思维，学会站在用户的角度思考问题。走到消费者当中去，了解他们关心什么，需要什么，对什么敏感，进而发现用户需求。

比如在商业圈开餐饮店，白领阶层对于时效的要求高，从而提高出品速度；在休闲区开茶饮，主在为用户创造轻松舒适的消费环境。

餐饮商业行为的最终指向的都是用户的需求得到满足并进行付费。 深度挖掘并满足用户需求，促成用户消费，回头客才会越来越多。

“网红”只是一个标签，象征一时的火爆，而餐饮店铺想要发展，还是需要深耕产品，不断推陈出新满足当下消费者需求。