内参周评 | 少量资金投入，餐饮品牌如何急速扩张？

嘉和一品将推出“外卖专门店”

近日，中式快餐品牌嘉和一品将推出“外卖专门店”，该类门店面积在40-60平米，同时也具备一定的堂食功能。未来，嘉和一品的堂食店将作为形象店以直营为主，而外卖专门店则以加盟形式布局。

嘉和一品推出该类型门店，主要是因为疫情防控当下外卖给门店带来的营收增量。据了解，疫情期间，外卖是嘉和一品很重要的现金流补充，其部分门店外卖销售额的占比甚至达到了90%以上。

内参观点

嘉和一品作为连锁餐厅从早餐品类出发，延伸到中式快餐领域，以“粥”切入市场，找到了年轻人没时间做早餐又认同早餐重要性的市场痛点，建立中央厨房使品质得到保障的同时，出品更为迅速。

而外卖专门店的推出不仅缩减了房租成本，而且战略性将产品从线下转移到线上。基于外卖平台的海量日均活跃用户数和各种营销打法，将产品推向更多潜在消费群体。

加盟商的进入不仅扩大了配送范围，而且相较于标准堂食门店，投入更小，需要耗费的人力更少，便于走夫妻档的小店模式，总部更易管理。

总部直营堂食，加盟商主攻外卖的模式，更易扩大市场占有率，目前已经大幅扩张的“曼玲粥”通过外卖形式，已经率先占领广大年轻消费群体的心智。

我国2020年新增螺蛳粉相关企业同比增长73.5%

天眼查专业版数据显示，2020年我国新增螺蛳粉相关企业6400余家，同比增长73.5%。

目前，我国现有1.7万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”。其中，个体工商户占比超99%。另外，93%的相关企业集中分布在住宿和餐饮业，也有4%的相关企业分布在批发和零售业。

从地区分布来看，广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，数量超过5500家，占全国相关企业总量的34%。其次是广东，拥有超过4600家螺蛳粉相关企业。

内参观点

2020年螺蛳粉爆火，疫情期间全国人民不仅DIY凉皮，而且把螺蛳粉频频送上热搜，从头部网红到朋友圈好友疯狂种草，把柳州螺蛳粉这一气味奇特的品类，成功打造成爆品。

年轻消费者裂变式种草以及互联网的催化，让街边小吃突破了地域限制，“实现螺蛳粉自由”成了大家追逐的目标。Z世代更最追求体验感，随着短视频平台渗透率的大幅提升，以及螺蛳粉奇臭的味道让测评类博主看到了契机，又臭又“香”的体验纷纷种草粉丝们。

螺蛳粉爆火离不开社交媒体的关注，而内参君在百度指数里搜索“螺蛳粉”发现搜索量排名靠前的不是广西，而是北京、上海、成都、杭州等年轻人聚集城市。

奇特体验成为年轻人的社交货币，追求时尚的年轻人标榜自己跟得上潮流。随着经济的不断发展，年轻人对食物爱好已经不单单是口味一个维度了，产品爆火逻辑的背后正是年轻消费者不断崛起以及KOL们对消费者影响力增强，网红带货或许真的会为一众餐饮新零售企业，带来新流量入口。

广东一火锅店老板在狗肉里放罂粟壳，

致食客检出涉毒

广东揭阳两男子饭后沐足，却在例检中被疑涉毒，经查实，两人当日食用的狗肉被混入罂粟壳。

据悉，广东省揭阳市惠来县一家狗肉火锅店为改善自家食物口感，老板方某竟在烹煮狗肉时放入罂粟壳。近日，惠来法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处方某有期徒刑6个月，并处罚金人民币4000元。

内参观点

食品安全是重中之重，餐饮老板们切不可为了蝇头小利做违法乱纪的勾当，损害的不仅是自身信誉，更是让整个餐饮行业背上黑锅。

如果自身都无法保证食品安全，又如何让消费者放心进店消费？内参君发现违法使用添加剂的新闻频频爆出，上到街边小店，大到连锁经营门店，都有“不能说的秘密”。

每一年315晚会都会爆出相关餐饮企业食材处理不当，如果以这种方式让国人知晓品牌，岂不沦为笑柄，道德和法律的底线双双触碰，商人诚信经营的理念何在？

此类新闻早已不是个案，已经是整个餐饮行业急需解决的问题，以卑劣手段吸引顾客，钱包鼓了，心却黑了。

作为餐饮媒体我们有责任发声，内参呼吁:诚信经营，食安问题是民生大计，身为整个社会运转的重要一环，餐饮人携起手来共同抵制此类不良风气，一同探讨策略经营，而不是靠损害消费者身体健康为代价赚的盆满钵满。

同庆楼披露Q4季度经营公告，

婚庆业务增幅扩大

老字号同庆楼披露了2020年第四季度主要经营数据。2020年10月至12月，公司实现营收4.77亿元，同比增长18.57%。

按消费类型划分，2020年第四季度，公司包厢业务实现营收1.92亿元，同比增长7.54%；宴会业务实现营收2.4亿元，同比增长25.3%；增速最快的是婚庆业务，实现营收4521万元，同比增长39.59%。

按区域划分，安徽省作为同庆楼业绩的主要来源，2020年第四季度实现营收2.89亿元，同比增长23.61%;安徽省外实现营收1.89亿元同比增长11.61%。

内参观点

婚宴市场增幅扩大，的确让众多餐饮人看到了新的盈利增长点，但不可忽视的是，想要分这块蛋糕其背后的投入力度不可小觑。

市场规模不断扩大是以人均消费额度不断增长为主要因素，而登记结婚的新人数持续走低，随着消费水平以及新人对婚礼期待的提高，婚宴消费极有可能更集中于当地头部宴会市场玩家。

一直以来星级酒店承接婚庆业务，宴会厅的无柱式设计、更高的层高、更先进的视觉呈现设备、专业服务人员快速撤台、为外地来宾提供住宿，甚至礼宾服务一应俱全都是吸引新人的重要因素。

而同庆楼婚庆业务持续增长的背后，有其婚庆一条龙服务的整合能力，从婚礼策划到宴会服务实现协同效应，并且有老字号口碑作为基础。

普通玩家贸然进场需要投入更多的人力物力，不仅需要深耕当地餐饮市场，并且需要充分了解当地婚礼习俗，对运营效率也将是强大考验。