复盘奈雪2020年产品 看茶饮新趋势

2021年新式茶饮第一笔融资花落奈雪。

1月初，奈雪宣布已完成C轮1亿多美金的融资，领投方为太盟投资集团（PAG）。另据彭博社消息，本轮融资后，奈雪的茶估值达到了20亿美元。

资本加持下，奈雪在加速奔跑。奈雪表示，此次融资将加大产品研发上的投入，并将持续深耕供应链及数字化建设，为广大消费者提供更优质的产品和体验。此外，奈雪还将携手权威机构推动新式茶饮行业标准的建立。

截至2021年1月，奈雪已经进驻全国70多个城市，开出500多家直营门店。热度和数据背后，产品是永远的基石，本文将通过复盘奈雪2020年产品，分析茶饮新趋势。

  奈雪的茶新店开业

01PART  ——

鲜果+气泡

奈雪领跑“冒泡”新趋势

2020年上半年，奈雪产品创新的关键词是“冒泡”。

将果茶与气泡结合，让鲜果“冒泡”，极富创意的研发，丰富跳跃的口感，以及清新自然的设计，让奈雪独特的鲜果气泡茶在夏季以一种清新脱俗的形象俘获消费者的味蕾。

  霸气荔枝气泡茶（左）、噗呲水蜜桃气泡茶（右）

2020年5月，新品“霸气荔枝气泡茶”一经推出即备受好评。此后，奈雪又相继推出“噗呲柠檬气泡茶”、“噗呲水蜜桃气泡茶”、“噗呲西柚气泡茶”等新品，形成了“噗呲鲜果气泡茶”系列。

奈雪方面表示，“噗呲鲜果气泡茶”属于限定产品，门店限量制作，在2020年6月1日至2020年6月28日之间，在售门店的鲜果气泡茶均当天售罄。

  噗呲柠檬气泡茶

鲜果+气泡的结合，也为新式茶饮行业激发出更多产品想象。

奈雪的茶研发负责人张胜斌表示：“这两年茶饮产品的创新，都围绕‘茶饮+’，在口味之外，为消费者提供更多口感。多料解决的是咀嚼感，而气泡提供的是刺激感。多料是一种选择，气泡也是一种。”

目前，奈雪还推出了“0糖0卡0脂”的瓶装气泡水，主打新零售，丰富了奈雪气泡茶系列的产品线。

02PART  ——

鲜果冻+奶茶

奈雪“撞”出了“水果奶茶”

2020年国庆期间，奈雪的茶公布了《2020国庆中秋小长假奈雪的茶大数据报告》。

报告显示：小长假期间，奈雪的茶共售出340多万杯茶饮和160多万个软欧包。其中，单笔订单最高金额达1.1万元，为500份“葡萄撞撞小小瓶”。

不仅如此，在小长假奈雪全国销售TOP10榜单中，“葡萄撞撞宝藏茶”成绩也格外亮眼，占据了除深圳外其他9个城市的销量榜首。

  奈雪全国销售TOP10城市

“葡萄撞撞宝藏茶”是奈雪鲜奶“撞撞茶”系列中的首款水果口味，此后还推出了“蜜桃撞撞宝藏茶”、“冰博克草莓撞撞宝藏茶”。

这个系列应用了“水果撞奶”的研发概念，在鲜果茶内融入水果冻，顶层为奶油顶与水果或果干的结合，打造出丰富的口感，并可制作热饮。

与普通的果味奶茶不同，奈雪突出“鲜果”的优势，且在热水果奶茶品类的应用上，属于领创。

  葡萄撞撞宝藏茶（左）、葡萄撞撞小小瓶（右）

在出品上，奈雪也在尝试新的变化。

以“葡萄撞撞小小瓶”为例，通过mini瓶组合，将葡萄乌龙纯茶与葡萄冻鲜奶分装，让消费者能够同时感受两种风味，并对茶底品质获取进一步认知。

奈雪在秋冬热饮中加入“水果奶茶”，让水果、奶、茶、小料进行了结构上的重组，凭借奈雪本身头部品牌的势能，或将给新品研发提供新的研发方向。

03PART  ——

纯茶屡获佳绩

咖啡打破边界

除了品类的更新，新茶饮的关键在于茶。对茶底的打磨，奈雪可谓执着。

2020年，奈雪开启“中国茶·美好赋新”项目，旨在深度挖掘各地好茶，于传承中赋新，以“无糖茶铺”、“一周好茶”等形式，呈现国茶风貌。

  奈雪为消费者挖掘各地好茶

奈雪鲜果茶、宝藏茶系列的茶底，均有对应出售的纯茶或茶包。

如“葡萄撞撞宝藏茶”茶底为“伏夏葡萄”，选用福建南部的优质茶青制作成炭焙型闽南乌龙，使用特殊工艺将马斯喀特葡萄的风味融合进乌龙茶，成为茶饮中葡萄香气的来源之一，兼具清甜果香与醇厚茶韵。

除此之外，奈雪“一周好茶”还包含奈雪初露（乌龙茶）、茉莉初雪（绿茶）、金色山脉（红茶）、栀白染夏（花茶）、金桂知秋（花茶）与粉韵熙阳（花茶）共七款名优茶。

  一周好茶

其中，奈雪初露先后荣获中国台湾冬茶大赛头等奖、特等奖，茉莉初雪荣获第十二届全国茉莉花茶质量金奖。

据了解，2020年双十一期间，奈雪“一周好茶”线上卖出超15万盒。

如果说纯茶是奈雪一直坚持的初衷，那么年底推出咖啡则基于奈雪对用户数据的最新洞察。

  奈雪的茶PRO店型

2020年11月，奈雪推出第五类店型“奈雪的茶PRO”。在保留经典产品的基础上，奈雪的茶PRO全新推出7款咖啡，定位为日常精品咖啡。

奈雪的茶创始人彭心表示：“咖啡和茶这两个品类不是对立的需求，从数据分析来看，奈雪有80%的顾客是既喝茶又喝咖啡的，需求重合度上极高。”

目前，奈雪的茶PRO中“冰博克拿铁”和“燕麦咖啡”最受欢迎。

  奈雪的茶PRO推出咖啡新品

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据统计，2020年奈雪的茶推新共百余次，其中茶饮/咖啡推新共计37次，烘焙推新54次，新零售推新36次以上。

对于一个创立5年多的茶饮品牌来说，保持经典产品的口碑和迭代的同时，持续推新是关键；在持续推新中能开创“鲜果气泡茶”、“水果奶茶”这样的爆品是难得；而在不断精进纯茶的同时大胆跨界咖啡品类是突破。

  数据统计来源于奈雪的茶微信公众号

根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮市场。资本涌入的同时，越来越多的品牌入场，新式茶饮赛道拥挤又热闹。2021年，新式茶饮正迈入深水区。

但，产品永远是立身之本。