超1亿人“就地过年”，2021年春节餐饮市场有哪些新亮点？

春节零售餐饮消费超8000亿元，

餐饮服务销售收入增长超350%

商务部2月17日发布数据，2月11日至17日，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节增长4.9%。

国家税务总局18日公布的数据显示，今年春节期间（2月11日至17日），全国居民消费市场持续活跃，餐饮服务销售收入同比增长358.4%，已恢复至疫情前常态水平，比2019年春节增长5.4%。

国家税务总局公布的数据显示，春节期间，茶馆服务、正餐服务、小吃服务实现较快增长，增幅分别为473.3%、421.5%、253.6%，餐饮配送服务、快餐服务保持稳步增长，增幅分别为148.7%和26.1%。

内参观点：

春节期间国内疫情较为稳定，许多人就地过年，众多餐饮商家选择春节期间正常营业，这些因素间接使得餐饮消费继续呈现上升态势。

春节期间的聚会场景需求本就十分巨大，叠加“就地过年” 因素影响，“过不一样的年”，成为众多年轻人的主要需求。具有地方特色的茶馆服务销售收入大幅增长背后，间接反映出消费者不仅单单在意味道，更在意消费体验感。

无论是高端茶楼还是可以听戏听评书的市井茶馆，过年期间一桌难求。地方特色文化的融入带给消费者不同体验的同时，也会成为吸引大家消费的又一制胜法宝。             

京东2021年夜饭大数据：

年夜饭搜索量成倍增长，半成品菜品成交额同比增长160%

京东大数据显示，1月20日农历腊八以来，“年夜饭”的搜索词热度不断上升，对比去年阴历同期，搜索量增长超过1倍。其中半成品菜品成交额同比增长160%。

数据还显示，从大年三十至初五，有关年夜饭礼盒、年货礼盒、方便菜、烧烤食材等，同比去年农历同期增长90%。其中年夜饭礼盒在北京、上海和广州销售额同比去年农历同期分别增长4.7倍、3.2倍、1.7倍。

寓意吉祥的“红烧狮子头”销量增长超过17倍、鱼类方便菜销量增长122%、八宝饭方便菜销量增长148%。

内参观点：

供给与需求相辅相成，近年来众多餐饮品牌加速布局餐饮新零售业态，消费者开始愿意尝试半成品菜品。“随便加工一下就能吃到与餐厅同样味道的菜品”这一特点迎合了众多年轻人“不会做饭又追求味道”的隐形需求。

“就地过年”依旧需要丰富的年夜饭，在此催化下，半成品菜品的需求量大幅增长。那些新年仪式感超强的菜品，红烧狮子头、烧鸡、佛跳墙等，市场表现强劲，如果自己准备菜品较为麻烦且味道不能保证，半成品可以解决此类问题，让年夜饭更具有“年味”。

北上广的年夜饭礼盒销量大幅增长态势下，餐饮品牌也需理性对待半成品业务，并非所有菜品都需要半成品加工模式，较难制作的“吉祥菜”或许才是消费者真正需要的。

半成品菜品需求量大幅增长的现像，在今年春节十分突出，也可能会影响今后的过节方式。

美团：

除夕当日外卖订单量同比增长70%

美团发布的外卖数据显示，除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长82%。

美团发布的外卖数据显示，与往年春节假期相比，今年的“1人食”订单数量占比增长了68%，不少年轻人开始操持起自己的年味。此外，异地订单增加明显，异地投喂亲友最集中的区域来自广州、深圳、成都、北京和杭州。

内参观点：

一个人也要好好过年，“一人食”订单数在春节假期激增，除夕夜订外卖看似并不合理，但是在今年春节期间，订外卖成为了留在工作地过年的年轻人的选择之一。

内参君采访了留在工作地过年的独居年轻人，他们表示尽管自己没有动手准备年夜饭，但一顿颇具仪式感的外卖年夜饭，弥补了不能回家的遗憾。

在菜品选择方面，他们并没有全部按照老家习俗。相较于普通外卖，被访者更喜欢带有节日气息的包装，以及丰富多样的小份菜品。

被访者对内参君表示，带有仪式感的外卖包装相较于普通包装，更能激起年轻人的购买欲望，尽管花费不菲，也会晒在朋友圈为他人“种草”。

奈雪的茶冲刺IPO，

还将继续拓展门店网络

2月11日除夕夜，奈雪的茶正式向港交所主板递交上市申请，正式启动港股上市流程，招股书显示其联席保荐人为摩根大通、招银国际和华泰国际。若成功上市，奈雪的茶将成为国内新式茶饮第一股。

截至2020年9月30日奈雪的茶共计门店数422家，大陆门店数420家，香港和日本各1家，根据招股说明书阐述还将继续拓展门店网络，计划于2021年及2022年主要在一线城市及新一线城市分别开设约300间及350间奈雪的茶茶饮店，其中约70%将规划为奈雪PRO茶饮店。

内参观点：

奈雪的茶递交招股说明书后，评论出现两级分化，有人认为开出400多家店但依旧处于亏损状态是为了上市“割韭菜；也有人认为，作为新式茶饮头部品牌，潜在消费者越来越多的情况下，未来发展前景较为可观。

根据奈雪的茶招股说明书阐述，目前奈雪的茶注册会员数约为2千9百万余名，截至2020年9月30日，订单总数中有49.4%来自奈雪的茶会员。但奈雪的茶市场竞争对手较为分散，即使奈雪的茶被称“中式现制茶饮第一股”，但不是绝对的市场冠军。

为了进一步抢占市场，奈雪的茶在产品创新力度上不断加码，核心菜单内拥有超25种经典饮品、25种经典烘焙产品，平均每周推出一种新饮品，自2018年来大约已推出60种季节性饮品。

业务增长策略上，奈雪的茶不仅会继续推出热门产品，还会加强供应链能力。在下午茶消费场景不断放大的今天，奈雪的茶能否靠产品赢得更多消费者青睐值得期待。

奈雪的茶方面也坦言，如果其无法迅速扩大产品类别、以及适应客户不断变化的喜好和口味，将产生重大风险因素。目前，中国现制茶饮市场竞争还在不断加剧，奈雪的茶能否维持现有业务增长态势依旧是不确定因素。