火锅和烧烤很相似？
其实真的是两码事
火锅食材所使用的肉，经由屠宰场宰杀、分割、放入冰柜冷冻后直接运到仓库，再由仓库运到门店，门店里切好就能直接上菜。
而烧烤则不同，加工环节中有一项是必须切成小块，然后穿串，很多烧烤店都还是门店现场人工穿串，这一点其实是非常大的制约。
这个严重依赖人力的环节，直接拉低了烤串的毛利。
这也造成了稍小的连锁火锅品牌就可以做自己的供应链，而稍有些规模的烧烤品牌即便做了自己的供应链系统成本往往也降低甚微。
但餐饮供应链时代已然悄然而至。
连锁化倒逼供应链变革
供应链时代已然不远
上世纪 90 年代，英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗就曾断言：21世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。
事实也证明了这一点，仅从投资事件上来看，2020年可以说是餐饮供应链爆发的一年。
根据整理数据显示，全年共有17家供应链企业获得少则数千万，多则数亿元的投资。
疫情之下，检验出了连锁餐饮品牌的更强的抗风险能力，连锁化、品牌化经营已经是整个餐饮行业普遍认同的大方向和大趋势。
餐饮连锁化成为趋势，由此倒逼供应链变革。
在新消费趋势的带动下，餐饮供应链与餐饮连锁化实为一体两面。
事实上，不只是供应链企业，一些具备长远视野的餐企在很久之前就已然开始布局。
作为一家做烧烤的餐企，冰城串吧就是其中之一。
烧烤类供应链怎么做？
冰城串吧早在布局
在烧烤业内素有“南木屋，北冰城”的说法，其中的“北冰城”指的就是冰城串吧。
2004年，创始人张利在北京开出了第一家门店，之后便通过直营+加盟的方式迅速扩张，目前已经成为了烧烤品类的领军品牌。
事实上，冰城串吧只是张利餐饮事业的“冰山一角”，它的背后还有着更大的供应链体系——利思客，从冰城串吧上生发出来的独立供应链品牌。
张利看得明白，烧烤企业想有未来必须拥有标准化供应链。
早在2015年之前，张利就意识到未来的餐饮行业，供应链环节将成为重要的竞争核心。
于是在2015年，斥资5000多万元在燕郊建立了SC级别食品加工厂——利思客，拥有三条QS生产线，足够支撑上千家门店运营。
用张利的话说，“这是一个长期的，也是一个必做的事情，无论你有没有工厂，供应链都存在，要么是别人的，要么是你自己的，我们想把供应链做好。”
目前，利思客除了为公司旗下的冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等自有品牌的前端店面实现了约70%的产品统一配送外。还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等企业提供食材加工服务。
食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。
而就在前不久，冰城串吧与国内知名食品生鲜供应链服务平台美菜签订战略合作协议。双方将充分发挥各自在供应链服务、产品研发等方面的优势，共同深耕烧烤供应链领域。
2021年5月份，最新建成的天津新工厂即将投产。张利介绍，天津新工厂的生产面积约12000平米，接下来还将继续多建点开厂，持续扩大烧烤供应链的产能。同时，计划拓展烧烤供应链的设备方面，为烧烤品类增加赋能，为企业提供一站式服务。
烧烤比火锅发展要晚，但从2000年至今，已经实现了很大跨越，真正的连锁企业都已经实现了相对标准化。
实际上，不只是烧烤品类，随着各个品牌的市场下沉，越来越多的品牌开始重视并深耕乡镇县城这块市场，更多的连锁店面加入进来，由此也加重了品牌供应链之间的较量。
越来越多餐饮人认识到了供应链的重要性，去年参观考察了冰城串吧供应链的大鱼游学学员曾有感慨，自己也在品牌之下搭建供应链体系，只是看似简单的逻辑，真的做起来会发现各种各样的问题以及困难。
这一期的北京游学就是要为大家带来能够解决类似问题的有效启发。
3月19日-21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，和大家一起拜访冰城串吧、眉州东坡、西少爷肉夹馍、湊湊火锅、微海咨询等餐饮头部品牌和服务商，创始人及高管现场主题分享、问答互动，深入交流供应链运营和管理、品牌战略、品类创新、品牌营销、人力资源、绩效/人效管理等餐饮连锁知识，探讨品牌发展须具备的各项能力！
️
新春三月，大鱼游学开启3大精品游学线路！
截至2月28日
报名任意游学，享受超值新春价！
游学/现场课，任意两条线路连报立减1000元！
（详见下图）
– 详情咨询 –
小游君：18610754299（微信同号）
真真18037518262（同微信）
栗军13718277715（同微信）
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219409.html
