凑凑全国首家“火锅＋酒馆＋茶饮”新模式店曝光

火锅巨头也杀入“餐+酒”赛道了！这一次，入局者是一手创造了“餐+饮”模式，并让其在餐饮行业里得以盛行，在全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“湊湊”。

继中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店首度尝试在快餐厅里开酒吧后，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，全时段餐饮。

新业态火锅店总面积为730平，其中小酒馆占20平，采用了“酒吧”设计结构，满足顾客小酌需求的同时，兼顾了茶饮售卖、制作、打包等。

为了提高售卖效率，湊湊小酒馆的酒水走套餐售卖模式。四大套餐以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒，更符合年轻人的口味。

“湊湊小酒馆以优质的餐与饮为基础延伸，加成酒水以及KTV、live brand等娱乐体验，让模式本身更具竞争力。”在湊湊火锅总经理张振纬看来 ，现在的顾客本质上都怕麻烦，除了让他们在相聚时有食材不断加新、更换外，新业态火锅店还满足了消费者节省更换场景的需求。

张振纬表示，如果首店能够得到成功验证的话，未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。资深人士认为：“餐饮大佬们集体盯上了‘餐+酒’赛道，必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来四年将是餐+酒的黄金时代。”

昨天，古茗发布年度报告称，2020年单店营收增幅同比增长37.1%。杭州、重庆、苏州、武汉、长沙等新一线城市门店平均销售额，比原有门店高出34.7%。

报告显示，去年古茗共研制出79款饮品，平均每0.65周推出一款新品，配方调整多达249次。今年，古茗将投入5000万建设更高标准的产品研发室，助力产品持续推新。

在过去的一年，古茗的数字化升级成绩斐然。截止2020年底，古茗小程序会员新增1300万，全年新增会员比例超过100%。

古茗还进一步完善了供应链，借助更高效的管理体系，全面提升了运营效率。冷链车配送到店次数再创新高，达到了372424次。报告显示，未来古茗将在冷链运输投入2.5亿，持续升级冷链系统，以更高效的方式，为门店持续输送原材料。

此外，新媒体建设上，古茗也在不断创新，开创微博话题、入驻视频平台、使用交互式排版，多种方式持续激发口碑效应。截止2020年12月31日，古茗微信年度阅读量达1575万，微博年度阅读量高达2897万，小红书年度曝光量5477万，抖音年度话题量高达4亿。

“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一块是什么味道”，年轻人爱买盲盒也是这个道理，它的致命吸引力就在于，拆开前那一刻，未知的惊喜感和刺激感。

对于花样倍出的火锅业来说，自然不会错过盲盒营销这一热点。比如最近广州的小龙燚火锅开业，推出了3款超值盲盒菜品，19元一份。

顾客按照看到的“铁扇公主枕边人”（双椒牛肉），瞎子打滑（火龙果虾滑），早晚吃素（午餐肉）这些名字下单，服务员用木盒传菜，打开后，才能知道具体是什么。

不得不说，这个营销手法十分高明，也十分有趣，完美掌握了年轻人的猎奇心和好奇心，从大众点评的反馈上看，此举很受喜爱。