投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

探鱼：产品创新是品牌延续生命力的根本动力。

餐易私塾 • • 餐饮资讯 • 阅读 5

“一鱼吃了终无愧”，这是很多品尝过探鱼后的网友们发自内心的感叹。明明是一家可以靠颜值生存的餐厅，却在味道上抓住了人心。探鱼，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软，口味众多，令人品尝后回味无穷，被网友们称之为是名副其实的颜值和内涵双佳的国民烤鱼大品牌。

餐易私塾 餐易君 | 文

01

为什么要做品牌？

餐饮界当中，有许多众所周知的餐饮品牌，海底捞以服务打造文化价值，巴奴以产品打造差异竞争，每个品牌都有自己的故事，那今天，餐易君就来跟大家聊聊，探鱼这个品牌吧。

干餐饮的，一定要做品牌吗？品牌的价值是什么，为什么一定要做品牌？这大概是很多餐饮人都想问的一个问题吧。而探鱼在品牌价值的打造上，其创始人李品熹在“首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会”上，分享了她对探鱼这个品牌打造的历程心得。

2013年12月，在深圳诞生了一家火爆到不行的时尚文艺烤鱼店——“探鱼”，其创始人是一对80后的夫妻，王力加和李品熹。


2013年12月26日，探鱼第一家店在南山海岸城开业，它开业打出的口号是：“深圳最文艺烤鱼店”，一经推出，一夜之间就火爆了全城。

甚至在当天，这个24小时营业的餐厅，足足翻了16轮。

“3天3折，4天4折，5天5折，一直折到过完年。”这个让人心动和疯狂的折扣活动，几乎让整个深圳都为烤鱼疯了，而餐厅平日翻台率也妥妥地达到9轮。

这是探鱼这个品牌故事的开始，经过多年的耕耘，探鱼如今营业额已经超过10亿，门店数量已达100多家，其自营和加盟1:1，成功率100%。


很多人都在问，干餐饮的一定要打造品牌吗？打造品牌的价值是什么？

我们可以举个简单的例子，比如一个明星，身上穿的衣服是爱马仕，背的包包是LV，别人在评价她商业价值的时候，她值多少？但如果她穿的是夜市的地摊货，那她的商业价值又是多少？

这就是打造品牌的意义所在。

餐饮行业当中，烤鱼这个品类，据统计，截止2018年，烤鱼店在深圳已经有1436家，北京有1395家，上海有1277家，广州有967家，粗略估算，遍布全国的烤鱼店有5万多家。


这么多的烤鱼店，别人凭什么要选择你的店来吃鱼？就像那么多的火锅店，为什么大家要选择海底捞、巴奴？你看，这就是品牌价值所在，大多数人都会认为，品牌是一种保障。

当你成为品牌时，顾客就会更加的信任你，而当你是品牌时，你也才有给自己定价的权利。

02

打造品牌的本质是聚焦产品创新

既然品牌这么重要，那要怎么才能做好一个品牌呢？有人说是餐厅的装修、有人说是服务、有人说是营销……

大多数的人会认为，你的产品做好了，服务做好了，再加上营销，这就是一个好的品牌了，哪个品牌不是包装出来的呢？

七年前探鱼问世时，很多人就把探鱼的成功归结于市场营销做的好，因为有了曝光度，所以人们很快的认识了它并知道了它，就像如今的网红一样。

李品熹曾在接受采访时说过，很多人在文章中分析，都把探鱼归结为是一个互联网+企业，认为探鱼是借了时代的东风才能有机遇发展。但其实，这个观点其实让李品熹自己都觉得很惭愧，因为探鱼在这方面其实做得并不是特别好。


探鱼能成为大家都认可并喜爱的品牌，每一个因素都很重要，但最重要的，还是产品。

“定位理论”之父艾·里斯先生曾说过，打造品牌的本质就是创新品类，当你是品类的开创者或者引领者的时候，你就能成为第一的品牌。

烤鱼是风靡全国各地大排档的一种风行美食，许多人都喜欢吃烤鱼，可是纵观整个餐饮行业当中，我们可以发现，目前还没有人包装这个细分品类，没有人专门化，也没有人打出品牌。

而探鱼在品牌的打造上，极其注重产品的定位，用心做烤鱼，认真做烤鱼，这就是品牌的使命，要让客户在探鱼的品牌里找到吃鱼的快乐。

探鱼它不做单一的麻辣口味，它努力往里面纵深发展，经过努力研发，最终确认了7种鱼肉，18种味道，这是真真正正地让喜欢这个品类的人在这里得到了一次性的满足。

除了烤鱼另外，探鱼还做了“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线，不仅种类多样化，也可以与同行拉开差异化。无时无刻都意在让顾客有新鲜感和刺激感。

李品熹曾接受采访时被问到过这样一个问题，无时无刻不在创新，这是不是太难了？


对于这个问题，李品熹说，中国美食就跟文化一样博大精深，东南西北分出了很多菜系，而每个菜系里都有无数的细分品类，比如就拿鱼来说，有酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼、清蒸鱼等等，不同的做法有不同的口味，而每个品类里也都会有优秀的品牌。

当市场充分竞争之后，必然会细分出更多的品类，这是市场决定的。而在细分出的品类里，率先脱颖而出的开创者就会是第一的品牌。

海底捞凭借服务打造文化价值，因为他率先从这个当中抓住了人们的视线，巴奴火锅聚焦产品，精心耕耘毛肚和菌汤，于是，他在这个领域成了第一。

创造一个新的品类，并不是说完全的创新，这个创新，可以说是微创新，有颠覆性的创新当然更好，就像牛顿发现了万有引力，爱迪生发明了灯泡一样，但如果没有这种能力，我们就可以微调。

就好比，一个人吃香蕉，可吃久了就腻了，后来某一天忽然发现，原来香蕉还可以炸着吃，于是开始吃起了炸香蕉，这就是一种创新。而且，很多情况下，我们说的创新新品类，是指情理之中和意料之外。

03

总结

打造品牌是个很大的话题，餐饮店在品牌的打造上，做品牌就是创造新品类，创新是品牌的本质性动力，餐饮企业在打造品牌的时候，首先要确定好自己品牌的定位。


走什么样的路线，定位什么样的人群，做怎么样的营销方案，这些都跟品牌定位有莫大的关系，确定好品牌定位之后，我们才能根据具体的方法来打造品牌价值。

而品牌价值的体现，永远都聚焦在产品上，餐饮行业门槛低，同质化严重，在这样的背景时代下，产品创新才是打造差异化竞争的根本条件。

只有让自己与众不同，才能让自己的产品在百花齐鸣的竞争时代里走的更远。

完


服务咨询


▼
如何理清品牌财务模型？
如何梳理品牌设计问题？
如何建设盈利菜单模型？
如何梳理品牌核心定位？
如何深度分析品牌战略？
……
▼
餐语咨询为您提供
品牌战略定位咨询
扫码下方二维码咨询哦

往期精彩推荐
CoCo奶茶：红火十几年，它是如何做成奶茶教科书的？
【餐易私塾|餐语咨询|餐见先生品牌全案策划】年终总结会暨2021年发展战略规划
几度易主的俏江南启动子品牌：春风十里。钢管厂五区小郡肝串串香与《紧急公关》联名合作
餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219476.html

赞 (0)
餐易私塾餐易私塾网站注册用户
0 0
上一篇 2021年2月7日 12:06
下一篇 2021年2月7日 19:03

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部