餐厅如何利用“酒饮”打造盈利模式？

随着健康观念的深入和生活方式的升级，健康饮食越来越成为消费者们的需求，但这里的健康饮食不仅仅是指健康的食品，其中也包括健康的饮料，可乐、雪碧之类的碳酸饮料逐渐被打上了不健康的标签。

而以王老吉为代表的凉茶、酸梅汤的单一诉求也逐渐老化了，以健康为卖点的酸奶或者自制茶饮越来越成为老人、小孩这类消费客群的主要选择，比如新晋饮品元气森林，也是打着“零糖、零脂、零卡”的广告语。

餐厅里的酒饮品种越来越多，那餐厅要如何利用“酒饮战略”来增长自己的营业额呢？餐易君这里总结了一些其它品牌的经验，来给大家分享一下。

一、场景+人群定位

酒饮的营销也是需要“颜值”的，人就是个视觉动物，餐厅“颜值”的高低可能会直接影响到顾客是否愿意选择你家来就餐，在酒饮的选择上当然也是一样的。这里的“颜值”，不仅仅是指酒饮本身的视觉化，还包括场景空间的视觉化。

所以，在酒饮场景和空间的打造上，也需要精心的设计。首先我们就先要明确餐厅的客群定位，只有知道了客群的定位，我们才能确定餐厅能卖或者主要卖什么样的酒饮。

年轻人喜欢新茶饮品类，老人和小孩喜欢自制果饮，群体不同酒饮的定位也有所不同。而选择好主要的酒饮品类之后，餐厅就需要围绕这类酒饮打造特殊的、个性化和差异化的营销场景。

比如，红酒和鸡尾酒的场景大多都非常的浪漫，果饮的场景大多清新唯美，啤饮的场景大多动感时尚……只有找准自己餐厅的人群定位，才能知道自己主要卖什么酒饮，也才能通过特定的场景吸引顾客的目光。

二、品类+饮品定位

“品类+饮品”是什么意思？其实很好理解，比如说，当你在吃火锅、麻辣香锅等重口味菜肴的时候，就想要搭配上一杯清爽解辣的饮料，不仅能缓解口味上的刺激，还能够从生理上加深顾客对菜品的食用体验。

每个餐厅的品类定位都不一样，在饮品的选择上，就需要跟自己餐厅的品来进行“最完美”、“最契合”的搭配，组成一组”最有爱“的cp，让餐+饮的效果不仅仅是1+1=2，而是要1+1>2的效果。

三、内部提成

餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费的欲望，一方面是通过餐厅菜谱来传达的视觉效果信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍信息来传达的听觉信息，往往后者对顾客的消费欲望会有更直接的影响。

所以，餐厅在管理运营上，就可以设定一定的提升机制，在餐厅服务员的培训中除了日常化的服务标准之外，还可以加上酒饮上的知识和技能培训，比如一些“二选一”的推销方法。

类似于这样的话术：”请问您喝点什么？啤酒还是果饮？“这样的方式可以让顾客没有太多的选择权，客人有可能会下意识的就选择其中一种。但类似于”请问您是否需要酒饮“之类的问题，这种就将顾客选择酒饮的机会去掉一半。

当然，在服务员推销完酒饮之后，餐企也应该给服务员一定的提成奖励，这也可以调动服务员推销的积极性。

总结：

随着消费对象年轻化，酒水饮品或在餐饮这个业态中已经开始占主要的地位了，餐饮企业们也在积极的顺应市场积极改革。但餐饮人要记住，“餐”依然是餐厅发展的重点，只有把餐做好，在“饮”上花费的功夫才更有价值，否则，只会顾此失彼，两边不讨好。