1月26日晚，味千（中国）（00538.HK）发布公告，称截至2019年12月31日，公司年度拥有人应占溢利约1.56亿元，与上年同期相比，预期截至2020年12月31日年度净亏损约为6000万元至1.1亿元。 味千拉面发展史 味千拉面，对于很多人来说，可能是一个既熟悉又陌生的餐饮品牌，近日味千拉面在港股发布了盈利预警，报告称截止到2020年12月31日，公司预期亏损约为1.1亿元的消息登上热门，让许多人惊讶的同时，也表示这大概也在情理之中。 味千拉面是重光孝治先生在日本九州熊本县开了第一家味千拉面店，因带着将这碗美味浓郁的“骨汤拉面”与千人分享的美好愿望，所以他将拉面店取名为“味千拉面”。 味千（中国）控股有限公司将味千拉面带进中国，1996年，第一家味千拉面在中国香港开业，这家店可以说是开创了国内日式拉面的先河。同时，还在国内引入日本中央厨房大骨熬汤的工艺，保证了如一的品质。无论在哪里，走进味千门店，都能吃到一碗日式正宗的大骨熬汤拉面。 2007年3月30日，味千（中国）控股有限公司，在香港联合交易所有限公司主板上市，强大的资金支持为集团的迅速扩张注入新活力。味千拉面作为日式拉面的代表非常受到中国消费者的欢迎，餐厅位置遍布中国主要城市和中国香港的黄金地段，成为餐饮业的知名品牌。 时至今日，味千拉面已经有50多年发展历史，在味千三代人的匠心与坚持下，全球门店达到了800多家，凭借着一碗大骨熬汤的拉面受到了老中青三代人的喜爱，一年可卖出约7000万碗拉面。 不过，比起曾经的现象级火爆，现在的味千拉面却一年不如一年，作为一家上市公司，味千拉面股价从2011年的13块钱一直跌到2021年今天的1块钱，如今市值跌去了98%。 从消费者层面来看，大多数顾客都在抱怨味千拉面的产品太贵、性价比低，一碗面条要卖48元甚至更高。不仅如此，几年前还被曝光骨汤造假、高管腐败等多起负面新闻，也使得味千拉面的品牌形象一落千丈。 受多重因素影响，味千拉面的门店数量正在大幅缩水，翻台率也开始急剧下降。在鼎盛阶段的2010年，味千拉面拥有门店508家，彼时，它还曾公开了一项“千店计划”，预计在国内用五年时间实现1000家店面的目标。然而，直到2019年，味千拉面的门店数只有799家，2020上半年受新冠肺炎疫情影响又关闭了大量门店，如今门店总数约为769家。 味千拉面认为，自2014年开始，不断有新资本和跨界竞争者进入餐饮市场，竞争日益加剧。此外，互联网对餐饮行业的不断渗透以及对消费习惯的重塑，都使得传统行业在运营和营销方面迎来了巨大的改变。 主营拉面业务增长乏力、金融投资连连亏损，在运营效率下滑的窘境下，味千拉面本来寄希望于通过提高客单价来提振业绩，可2020年的新冠肺炎疫情使得味千拉面的处境更是雪上加霜。 相比之下，虽然同样受到疫情影响，海底捞、九毛九、呷哺呷哺等同为港股板块的餐饮品牌股价及门店业绩均呈现健康增长态势，上述品牌的门店数量也在稳定增加。叠加疫情防控及餐饮竞争加剧等多重因素影响，不少业内人士认为，在2021年味千拉面的“翻身仗”或将更难打。 从烧烤界破局， 味千是否能成功？ 味千拉面也不是没有尝试过创立副牌，但在经营的路上并不如海底捞、九毛九等成功，但味千拉面也没有放弃，在越挫越勇中，近日又推出了“拉面+烧烤”模式，“味千拉面烧烤屋”在上海首开业。 从其装潢和品类上来看，味千拉面似乎没有沿用以往的传统日式风格，而是在传统的风格中改变了很多元素，比如logo，味千拉面之前的logo就是一个小妹妹捧着碗的形象，非常的可爱。 但我们现在可以看到，味千拉面烧烤屋的logo，这个可爱的小萝莉已经变成了一个二次元的美少女，而且装修也不再是中规中矩的面馆风格，烧烤屋的装修也都跟logo一样，走上了二次元的年轻化道路。 从烧烤屋的装修上来说，很多人认为，它的装修更时尚了，从品类来说，它也不再是单纯面馆，而是将吃面和撸串融合在了一起，既有烧烤，又有自己的招牌拉面，场景也从快餐拓宽到聚会休闲。 这次的改变，能让味千拉面破出困局吗？ 业内，对于味千拉面的这种破局方式也众说纷纭，餐易君这里就大家两种不同观点总结了一下，不妨一起来看下吧？ 大部分人还是非常看好味千拉面的破局方式的，为什么呢？ 第一：赛道选择 从味千拉面选择的破局赛道选择来看，它选择了烧烤这个赛道。众所周知，烧烤是一个增量非常大甚至极容易实现复购率的赛道。 它不受地域的限制，不受季节的限制，更不受人群的限制，从品类上来说，这个赛道几乎覆盖了大部分的消费群体。味千拉面，作为面食，其实在品类上还是有一定的限制的，比如，北方人喜面，但南方人在这方面就没这么情有独钟了。 国内面食品类当中的大佬西贝和和府捞面，看其发展的地域就可以看出，其实还是北方居多，这就是地域的限制。烧烤是疫情之后恢复最快的一个餐饮品类，味千拉面选择烧烤破局，看似意料之外，却是在情理之中。 第二：产品差异化打造 做餐饮的，成功与否，品类的选择和定位是重要的因素，而根据大数据的分析，大多数餐饮人在选择品类时，选择自己擅长的或者大众化的赛道更容易成功。 味千拉面为什么会选择烧烤？很多业内人士认为，这个选择可谓一举两得。纵观国内的烧烤赛道中，几乎没有什么特别大的品牌，大多都是单个门店或者几个门店的小品牌，甚至街边店居多。 这就决定了烧烤店无论是在品牌还是在环境上都给人一种不太好的错觉，而味千拉面烧烤屋将拉面跟烧烤融合在一起，瞬间就将烧烤的环境提升了一个档次，它主打的是烧鸟系列的烧烤，以鸡肉为主要食材，规避了许多烧烤店杂七乱八的各种假冒牛羊肉的现象。 而且，烧鸟系列在日本是非常普遍的，也是一个非常受欢迎的大众品类，是以传统的日料烹饪方式烹饪烤鸡，除此之外，鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡腰子等等都会被用来做成烤串，再结合味千拉面本就是日料店的风格，不仅可以给拉面店增加新品类，还可以拉面和烤串混在一起吃，解腻又新鲜。 这就拉开了和其它面食品牌的差异化，既避开了烧烤店牛羊肉烤串乱战的局面，又避开了面馆品类单一的状况，看似剑走偏锋，其实高明之举。 第三：顺应潮流，将品牌年轻化 味千拉面烧烤屋主打的是“燃”文化，利用二次元的风格吸引和打入年轻人的思潮当中，吸引的必将是大部分的年轻顾客。而这个时代当中，年轻消费群体才是主要的消费群体，抓住这一部分人，就相当于抓住了大部分的客流。 味千拉面是一个老品牌，它已经存在了50多年，这种转变无疑也是在去“老”化，其实不止味千拉面，许多老品牌在发展的过程当中都会存在这个问题，西贝近年来也在不停的尝试新品牌的开发，海底捞也在积极的创立副牌，这些品牌都在去除“老化”的模式，迎合年轻化的市场，味千拉面烧烤屋的这种做法，也是大环境的驱使。 以上的观点是大部分人对味千拉面烧烤屋的观点，这一部分人是比较看好味千拉面的转化和改革的。但还有一部分人却并不看好味千拉面的“折腾”。 味千拉面近年来一直在走下坡路，先是假冒的问题，后又遇到投资失败，加上去年疫情的原因亏损上亿。而且很多人现在觉得，现在味千拉面的拉面已经不是当初的味道了，拉面不仅价格贵，还不好吃。 现在融入烧烤的元素在里面，根本就是“乱搞”，要吃烧烤，谁会去这种店里吃，路边随便的一家店就可以吃饱，既好吃又便宜，而且，烧烤本就是一个菜品丰富的品类，味千拉面烧烤屋的烧烤太单一，还贵，没有人会买单的。 对于两种不同的看法你是怎么认为的呢？欢迎评论区留言讨论哦。 完 咨询服务 ▼ 餐厅盈利模型如何规划？ 餐厅VI&SI创意如何吸引眼球？ 菜单结构要如何组织？ 餐厅营销要怎么制定？ …… ▼ 餐语咨询为您提供 品牌全案策划咨询服务 扫码下方二维码咨询哦
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