都说网红主题餐厅寿命短，是真的吗？

所以，现代很多餐企都将餐厅的客流放在了各式各样的营销上，包括活动营销、节假日主题营销等等；而往往这些很有创意的营销方式在火了之后，就会被人冠上一个“网红”的帽子。

“网红餐厅”这个代名词逐渐在餐饮行业出圈，越来越多迎合年轻人口味的主题餐厅多了起来，比如主打电竞风的餐厅，又比如主打武侠风的餐厅。我们可以发现，这些餐厅在开业的时候，都会吸引一大波喜欢这些元素的人前去打卡。

这些人当中，有些是纯粹喜欢这种风格而前来体验新鲜感的，而有些是网红自带的流量，往往这段时间，都是这类餐厅最火热的时候，但当这波热情过去之后，就会发现，餐厅的生意都会慢慢的沉寂下来。

因此很多主题餐厅都会被人冠上一个“短命鬼”的称号，但对于这个称呼，有人却认为这不是网红主题餐厅“短命”，而是这些餐厅本身就没有可以长远发展的目标和计划，“网红”不能与“短命”划等号。

餐饮本就不是一个轻松的行业，虽然现代餐饮门槛很低，许多人都想在这其中分一杯羹，导致餐饮业态中品质参差不一，往往短命的网红餐厅基本都是靠“猎奇”的营销和“创新”的设计赢得消费者的喜欢的。

但这类“猎奇”的东西，消费者在初见的时候，会觉得好奇，会去体验打卡，但久而久之之后，这种猎奇感就会逐渐在消费者的心中消失。特别是现代社会这种同质化严重的时代里，当你成功的开辟出一条道时，后面的模仿和跟风就会接踵而至。

如果餐厅本身没有应对这种市场打击的能力，你就会失去唯一的新鲜感，最终就只会被淘汰，所以说，并不是网红主题餐厅“短命”，而是没有认真做餐饮的人经营的“餐厅”才会真正的短命，那网红餐厅要如何才能长寿呢？

要想知道网红餐厅要如何长寿，首先，我们就要知道网红餐厅为什么如此受欢迎，上面餐易君已经提过一些了，网红餐饮到底为什么如此受欢迎？大多都是为了迎合了大众消费心理，抑或是在某方面有着亮点与特色，让消费者有了认同感和认知感，这也就是我们所说的，追赶潮流。

大部分网红店的发家史，几乎都带有一种拥挤感和饥饿感。排队晒朋友圈是标配，裹挟着“不去试试就落伍”的明示，直击人心，网红店成了现代城市的一种新地标，就像在互联网上比较火的网红茶饮品牌茶颜悦色，几乎就成了长沙的地标，后来开店武汉，前去打卡排队喝奶茶的人数不胜数，甚至开业首天就创出了排队8小时的佳绩。

除了追赶潮流，网红餐厅受欢迎的另外一个点是社交文化的兴起，这种社交文化来自于现代的网络社交平台，比如：朋友圈、微博、知乎等等。

没事的时候，在朋友圈晒一晒；吃一顿饭，在朋友圈晒一晒。人们的聊天方式已经不限于单对单的聊天框模式，而是通过这种社交平台与更多的朋友分享，甚至包括周围的陌生人。

如果自己可以在朋友圈内第一个发出网红店的打卡信息，就可以证明自己是个社交达人，知道最新鲜的事物，也可以因此吸引周边人的目光，这样，就会有一种满足感和认同感。所以顾客们愿意去传播和分享，这种社群式的营销也会让餐厅的客群逐步的增大。

上面我们说到网红餐厅为什么会受欢迎的点，不过，受欢迎的背后却也隐藏着巨大的危机。因为，对于现代年轻人来说，潮流这个词的变化太大了，我今天追求的是国潮风，明天我可能追求的就是二次元，人们猎奇的心态永远不会只停留在一个地方。

对于一个网红店来说，潮流就是吸引客户的根本，但当这些都不存在吸引力的时候，餐厅就会逐渐的沉寂下来，也就会逐渐的失去客群，有些餐厅甚至就这样在同质化下落寞下去，那一个网红餐厅要如何摘掉“短命鬼”的帽子呢？

一、品质

餐企应该在保证口味的前提下，尽量提升菜品品质，因为无论什么时候，产品永远都是餐厅的灵魂，无论你的餐厅有多“红”，无论你的餐厅装修有多好，这些都是一些外在的因素，是吸引客户进入你餐厅的东西。

但进入餐厅之后，要如何留住这个消费者，如何形成复购才是餐厅最应该重视的，而形成复购的最重要因素就是产品本身的品质。目前餐企普遍实行‘三控法’，即前厅、后厨相互协作，控制原材料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度。优化供应链采购端，提升出品品质。

菜品对于餐厅是至关重要的，使用优质的原材料是出好菜的前提，原料不新鲜的界定范围很大，不仅仅包括变质、变色、过期，还包括隔天食材等等。

二、服务

服务是一个餐厅的“软性”设备，优质的服务能让顾客体会到身心愉悦的体会，也才会让顾客对你念念不忘。在餐饮界，靠服务出圈并让人们念念不忘的品牌，大家应该都不陌生，海底捞就是靠着服务出圈并发展起来的网红品牌，但现在海底捞还有网红的影子吗？

做餐饮的，我们应该知道，餐厅服务在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“优质服务”。

不需要做过多浮于表面的举动，而是要把服务细节真正的落脚到应该如何提升用户的就餐体验。从餐厅的环境、用餐场景结合服务，做到沉浸式的体验优化，让顾客感受到你的“贴心”，就是最优质的服务。

三、优化管理方式

餐饮品牌想要更好更长远的发展，系统化、优质化的管理必然少不了，任何成功的企业内部都不可能是一盘散沙，优化和提升运营效率、内部管理，都是一个网红店向着专业品牌化发展的必经之路。

而优质化的管理包括：供应链管理、加盟管理、生产管理、门店管理、财务管理等等，只有系统化的管理，才能精确的知道自己的不足，明白什么时候需要改革，什么时候需要更新菜品，什么时候需要营销。

优质化的管理，能让各个部门和系统之间完美的衔接起来，形成一条环状的生产流水线，源源不断的运转，才能源远流长。

总结：

不是说所有的网红品牌都不行，而是大部分网红品牌都是将各方面浮在表面上，其实内中只是个空壳，当人流上来时，也只会看到眼前的利益，放弃了产品、品质的把控，最终失去这些的时候，就只能走向灭亡。想要从网红转变为一个可持续发展的品牌，就要去深耕，沉下心来钻研产品，围绕顾客价值去做。