2020年餐饮行业十大新风向当中，“餐+饮”的模式名列前茅，而2019年里，这个模式的排名也非常的靠前。近年来，各大餐饮品牌都开始入局茶饮行业，包括我们熟知的海底捞、乡村基和老乡鸡等等……“餐+饮”的模式为什么越来越火？
回想以前我们去餐厅吃饭，服务员在上菜单的时候就会问你喝什么，但菜单上的饮料种类却寥寥无几，一般餐厅可能就只有酒、雪碧、可乐、豆奶等，千篇一律，没什么新鲜的东西。
但现在，去餐厅吃饭，饮料的种类数量却从这些千篇一律的东西变换成了自制奶茶、自榨果汁、自制饮品等等，许多餐饮品牌还都开出了自己的饮品店，海底捞前几天开出的平价奶茶——茶之乐园，就让消费者们津津乐道。
各大餐饮品牌纷纷入局饮品赛道
餐企品牌入局茶饮赛道在近年来不是什么新鲜事。12月，老乡鸡在深圳的店正式开业，据了解，该店号称老乡鸡最美旗舰店，全店装修完全不同其它分店。电子屏、红磨石、樟子纸…等元素都是为了华南首店专门设计。
店铺面积280㎡左右，配有单人、双人和多人餐桌，可以满足一人食、聚餐等多种场景需求。而且，这家新店实行全时段经营，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等场景，早上10点营业到凌晨2点，每一个时段来都能吃到不同的菜品。
在午餐和晚餐时段里，有拿手、家常、下饭和凉菜4大菜品任选，荤素混搭，一份最低六元；下午茶则有小吃、甜品、饮品等多种选择，一份最低9元；晚上5：30后开始提供酒水，包括啤酒、鸡尾酒、威士忌、特调等。
我们可以看到，老乡鸡的新店里，饮品已经成了一种标志性的东西了，除了酒吧场景的酒水之外，还包括各种饮品和小吃，餐+饮已经成了此店的特色，也非常受消费者们的青睐。
除了老乡鸡，我们熟知的海底捞和乡村基等等也都在开拓餐+饮的模式，前几天海底捞推出的茶制乐园，其中茶饮小料可以随便添加，价格只需要9.9元/杯，而且口味也非常好，得到了不少的好评。
乡村基也在北岸星座门店的附近开了一家门店不到20平的手摇茶，不设堂食，即买即走，开业期间还推出了5折的优惠活动。而纵观乡村基对此手摇茶的宣传我们可以看出，这家店它主打的就是手摇茶，并且强调，所有的手摇茶都是现做，这与它的现炒快餐模式不谋而合。
乡村基的手摇茶，与海底捞的奶茶一样，走的也是“平价”茶策略，主打性价比，售价在12-22元。
越来越多的餐饮品牌入局茶饮赛道，并且结合自身的餐饮模式，开放“餐+饮”的模式。对于以前的餐厅来说，饮品始似乎终没有餐重要，餐饮两个字，拆开了是餐和饮，但组合在一起却是一个平起平坐的词语。
但往往我们会发现，各大餐饮品牌中，餐和饮似乎从来都没有“平起平坐”过，要么就是饮为重餐为辅的茶饮店模式，要么就是餐为主，饮为辅的餐厅模式，这些年来随着消费观念的变化和消费的升级，餐饮模式也在多元化的发展，“餐+饮”的模式越来越火，餐与饮也站在了同一条水平线上。
餐+饮模式为什么越来越火？
2016年，新茶饮市场猛然崛起，大批网红茶饮店出现；2017年被称为新茶饮元年，新品牌层出不穷；2018年被称为新茶饮的资本年，动辄上亿的资本涌入让新茶饮的未来更加可期。
在新茶饮持续快速发展的背景下，很多分析认为，“餐+饮”模式流行的原因很大程度上源于新茶饮火爆现象的刺激。而事实上，深度分析下来便不难发现，真正驱动“餐+饮”模式成型的主因是消费升级，是竞争加剧背景下的品牌转型需求。
这是怎么解释的呢？我们可以从以下几个点来深入分析。
一、差异化竞争下的新出口
无论是饮还是餐，讲究的都是唯“新”不破的理念，茶饮新的是品类，“餐+饮”新的是模式，两者都巧妙的避开了同质化竞争的新出口，而餐+饮的新模式，也让各大餐饮企业找到了新的突破口。
在餐饮品牌同质化竞争压力相当大的情况下，从饮品入手，不仅可以与同类的品牌打出差异化，还能让自己的产品线多元化，让自己在竞争当中能多出一种竞争方式，这是所有餐企都在做的事情，打出自己品牌的差异化。
而餐+饮的模式，很显然，就是当下餐饮们找到的竞争差异化的新出口。
二、疫情下新的盈利增长点
我们都知道，2020年是餐饮行业最艰苦的一年，一场疫情几乎让所有餐饮行业都遭到了毁灭性的打击，在疫情下，许多餐饮行业措手不及的倒下，也有许多餐饮企业艰难活着。
盈利成了希望，活着成了目标，这就是去年餐饮行业的现象，于是，传统餐饮企业的打法已经支撑不起餐企的运营了，餐企们要找到新的盈利增长点才能维持自身的运转。
而新茶饮近年来的火速发展让餐饮企业们看到了茶饮市场的空间是巨大的，近年来，消费的逐渐升级，消费群体的年轻化，都让新茶饮市场呈现出空前绝后的发展。茶饮行业相对来说入门也非常简单，门槛较低，餐饮企业用入局茶饮的方式，不仅能找到新的盈利增长点，还能结合自身的餐饮特色，拉动自身餐饮的发展。
三、新时代品牌长线发展的新模式
相对于火锅、中餐这种品类，茶饮相对来说是个比较高坪效、高翻台率和易复制的品类。在疫情下，餐饮业态不景气、餐饮门店翻台率低的情况下，就急需一个翻台率高的新品类。
而对于茶饮品牌来说，与餐饮品牌合作，也可以快速增加自己的线下布局。前段时间，元气森林牵手山鬼餐饮，不就是为线下扩张进行布局吗。我们都知道，元气森林是主打饮品的品牌，而但据媒体报道，元气森林给自己在2021年的定的目标是在4月之前铺完8万台智能冰柜。
大家不妨想一想，从渠道方面来考虑，连锁餐饮店里，饮品是不是必备品？元气森林投资山鬼，在渠道上，元气森林的智能冰柜就能实现落地，投资山鬼不仅打开了另一个赛道让企业多元化发展，而且还能助力元气森林气泡水的落地，而山鬼借助元气森林的资本和名气也可以迅速扩张发展，相辅相成，何乐而不为呢。
总结
餐饮本是一家，相辅相成才是发展之道，“餐+饮”的潮流席卷而来。提升“饮”的地位已成了多数餐厅提升品牌形象和增加盈利的手段，但想要做“餐+饮”模式，必须头脑清晰，不能盲目乱投。
并不是所有的“餐+饮”模式都能成功，比如巴奴之前推出的自制果饮就卖的不是很好，正新鸡排之前的正新手摇茶现在几乎也没怎么看见了，如果不好好评估自身而盲目乱投的话，最终迎接你的也只是失败。
完
原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219518.html
