年底餐饮人如何应对离职潮？

在所有行业当中，餐饮业应该是人员流动性最大的行业了吧。每年的年底，恰恰又都是餐饮业最红火热闹的旺季，而人员的离职就会导致人手不够，甚至有些技术型岗位比如厨师的离职，很有可能会导致餐厅运转断层，作为餐饮人，应该如何应对这种离职潮呢？

有经验的老板都会早早的未雨绸缪，提前准备好春节营业相关事宜，除了年夜饭的策划指定之外，也包括人员的招聘。而无经验的老板在大批的人离职后就有点坐蜡了，但无论是有经验和无经验，对于这种惯性的离职热潮，作为餐饮人应该如何应对呢？

虽然春节是离职热潮期，但纵观多数餐厅，并不是所有的餐厅都留不住人的，有的餐厅在年底人员依然整整齐齐红红火火的干事业，而有些餐厅给员工加工资都留不住，这是为什么？

想要应对离职热潮，首先我们就要了解，员工为什么想要离职？

关于离职，很多人都认为，最大的原因就是钱没给够。马云曾经说过，一个员工想要离职，无非就两种原因：一是钱没给够，员工认为自己的付出没有得到相应的回报，二是心里受委屈了，也就是工作的环境得不到认同。

这两点作为主要的原因会非常影响员工的情绪，在日积月累的工作中，这种情绪就会越堆越高，最后才会提出离职。那为什么员工早不提晚不提，偏偏赶在年底提离职呢？

这大概也是人们常常说的天地地利人和当中的天时吧，春节是中国人特别重视的一个节日，也是团员的节日，许多人选择这个时候离职，小部分原因还是因为想要早早的回家过年。

除此之外，绝大部分的原因还是可能觉得看不到发展前景，趁着这个时候离职，来年找个更好的工作。现在不是有句流行的话，叫做：加薪的最好办法就是跳槽，当员工在你这儿看不到有多少发展前景，认为自己的能力与期望值不匹配时，就会跳槽了。

而众所周知，春节前后是个离职潮，相对来说也是个招聘潮，纵观数据，大多数找工作的人，除了毕业季之外，就是一年的结尾和开端了。

这个时候，各大企业都在招人，找工作相对来说也比较容易，甚至薪资也能达到自己的预期，所以很多人在年底离职，不仅可以快快乐乐的过一个舒舒服服的年，还能在年后找一份更好的工作，何乐而不为呢？

要如何应对离职潮？

其实作为餐饮人，我们可以稍微将目光放的长远一些，如果用长远的目光来看的话，就可以将这个问题延伸为：餐企应该如何留住人才。

一个企业的发展绝对不是一个老板能单打独斗就行的，所谓术业有专攻，老板不是万能的，专业的事情还是应该交给专业的人来做。比如后厨，就需要找到专业的厨师，比如门店的管理，就应该找到专业的店长……

这些人才的招聘是餐企必不可少的，但有句话说的好，招人难，留人更难，要如何让这些人信服你跟着你干，就成了每个餐饮老板应该思考的问题，餐易君这里总结了几点，大家不妨看一看？

一、合理休假制度，保证餐厅正常营业和员工休假权益

餐饮行业是最忙的行业，也是公认的没有节假日的行业。在餐饮行业打拼的人也都非常的辛苦，这是由这个行业的模式决定的，做早餐的早上很早就要开始准备，做火锅类等品类的，晚上不到最后一桌客人吃完饭就不能下班，甚至有时候会通宵。

而且餐饮业没有休息日，顾客吃饭不可能朝九晚六周末双休，所以在休假上，餐厅就应该制定合理的轮休制度以保障员工的休息时间，人不是机器，不可能一天24小时无任何休息的运转，即便是服务行业，员工也需要相应的休息时间，而休息时间最好不要打扰员工的休息。

这里不得不说一下，很多餐厅在年底的时候，因为特别忙就剥夺了员工的休息，嘴上说着忙完就给年终奖等好听的话，但实际年终奖也没多少，到头来不过是用员工的加班时间换来的，这就会让很多人心里委屈甚至不舒服。

相反的，有些餐厅就非常的聪明，比如，有些餐企是这样做的，餐厅提前一个月启动员工储备机制，比如可以鼓励当地人加盟“打短工”，相反的这个“短工”期间可以给人提高短工薪资。

也可以招聘一些放寒假的学生等做兼职，这样不会让外地员工觉得餐企处事不公，还会觉得这种做法非常合理，不会因为自己提前离开而没有得到应该得到的奖励。

在春节期间，也可以采用员工分批休假制度，外地的员工可以早早的回家过年，但上班时间就要提前了，这种方式不仅会让员工觉得有人情味，也保证了员工的休假权益，就会让员工觉得有奔头。

二、大方不吝啬，适度加薪提高待遇

当今社会，大家上班都是奔着薪资和发展来的，员工会选择你的餐厅，除了想要发展之外，薪资待遇也是非常让人重视的东西，有句话叫做“有钱能使鬼推磨”，话虽然粗，但理不粗。

一个员工在你餐厅里干好几年，但薪资从始至终都没有一点的变化，我想没有哪个员工愿意一直在你这里耗着吧。员工该学的学到了，经验也累积了，出门就是另一方天地。那为什么还要就在这里浪费时间呢？所以，餐饮老板们，对待员工的问题上不能太过吝啬。

餐企要考核员工的工作情况，但在考核之后也应该有一个机制内的评判，在这个机制内适当提升薪资或者职位，让员工看到希望，觉得有发展前景，他就会努力的朝着这个目标去奋斗，把这个当做自己的一项事业去做，而不是得过且过。

三、招聘外部兼职人员，缓和人员流动影响

我们上面已经说到，可以用兼职来缓和人员流动的问题，这个方法很实际，也非常实用。

招聘不回家的大学生、打工人等做“短工”，这就可以缓解春节用工的压力，如果不知道哪里招聘学生。企业们可以与学校联系联系哦，最好跟校方合作，校企联合，既可以给自己打广告，又可以有保障和安全性。

四、企业人文关怀

对于餐饮业人员流失现象，除了提高工资待遇外，对员工的尊重和必要的人性关怀也必不可缺少。想要留住年轻员工，餐饮老板一定要给予员工足够的尊重，和保有一些基本的人文情怀，在这方面我们可以看看海底捞，它就做得非常好，这也是海底捞员工离职率低的原因之一。

在海底捞就有这么一个理念：“一定要关心每一位员工。你可以不用他，但是不能不爱他，不能不关心他。”关怀不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。

总结：

餐饮业管理者想要留住员工，可以总结为三步：

第一步：在意识上，要重视员工离职这一现象。

第二步：要了解员工离职的原因。

第三步：根据员工离职的原因做出具体的调整，比如提高员工的薪酬待遇，建立良好的餐企文化，完善员工的职业培训体系等。

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