中国美食色彩缤纷，种类繁多。不论是从菜系还是从地域上来分，都非常的不同。川菜麻辣刺激，注重味道；浙菜清甜味淡注重汁味；鲁菜嗜蒜；北方喜面，南方喜米……但有一种食物，无论是南方和北方，几乎都非常受追捧，它就是水饺。
水饺在中国人的眼中并不仅仅只是解决温饱的食物，它还具有非常好的寓意，饺子表示团圆，在很多节日当中，饺子就会被端上桌，是人们认为的必吃餐食，很多北方地区，在冬至和除夕时，就会吃饺子。
饺子承载着中国人的一种执着和传统，而吃饺子更寓意着更岁交子，在春节吃饺子被认为是大吉大利，而且，饺子从形状上来看非常的像古时候的金元宝，包饺子也意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
美好的寓意和鲜美的味道，都让饺子在中国美食当中占有一席之地，中国餐饮中，以饺子出名的餐饮品牌很多，曾经的饺子帝国“大娘水饺”就是其中之一，在大娘水饺辉煌的那几年，几乎走到哪儿都能看见和听见它的名字，但现在，几乎很难再见到其身影了，从帝国到衰落……也不禁让人唏嘘。
“水饺帝国”的发展史
大娘水饺创始于上世纪九十年代，创始人是中国常州的一位男士，名叫吴国强。吴总的童年其实并不美好，那个温饱都成问题的饥荒年代里，吃水饺，就成为了他小时候一个遥不可及的梦。
大娘水饺的衰落 “帝国”似乎都逃不过“衰落”的命运，而纵观各大“餐饮帝国”衰落的原因，其实都绕不过扩张的问题。曾经火锅行业的帝国“谭鱼头”，从火遍全国甚至海外，到最后落幕，最根本的原因也是在扩张的问题上。 谭鱼头的两度上市，到签订对赌协议，最后因为资金断流上市梦碎，将隐藏的所有问题无限放大，帝国一袭崩塌。再来看大娘水饺，它的命运似乎与谭鱼头的衰落过程有些类似。 2000年左右，受当时餐饮市场大环境的影响，大娘水饺也在积极的准备扩张，但要扩张，就需要资金，大娘水饺只依靠自身来说，资金明显不够，缺钱让吴总将目光放在了融资上。 2014年，吴总选择和资本方联合，大娘水饺被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购，本想着引入专业的管理团队能让大娘水饺的发展更上一层楼，未曾想却是“引狼入室”，在对赌协议过程中，直接失去了公司的控制权。 吴总将90%以上的控股权卖给了CVC公司，CVC很快就成为了控股股东，吴总自己只剩下10%的股份，至此，吴国强对于大娘水饺的经营已经没有什么话语权了。 但CVC作为一个欧洲的投资公司，它虽然占有资产，占有中国市场，但似乎并没有长远的打算。甚至还直接推翻了大娘水饺的品牌精神。在后期的改造中，为了提高营收，不仅提高了价格，还减少了原材料的分量，饺子每只由20克改到17.5克，主要汤品主料减少了10%。 这就是很多人觉得大娘水饺口味变了的主要原因，偷工减料之后，越来越多的人觉得大娘水饺没有了以前的味道，所以其生意变得越来越差，销售额更是直线下滑。2014年、2015年销售额每年下滑两成左右，2015年的销售额仅相当于2013年的80%。 而且在经营上，CVC将吴国强这个创业人极度边缘化，甚至不惜聘请大量的职业经理人来经营，在公司的年会上，还直接让保安拦住作为股东的吴国强不让进，这种做法，在国人看来，就非常的不合理甚至不近人情。 中国是一个人情味很重的地方，做餐饮的，人情可以在餐品上体现出来，也可以在一个品牌的价值观上体现出来，顾客选择你的店进行消费，不仅仅消费的是鲜美的食物，还有对你价值观的认同，易手后的大娘水饺初心已经变了，甚至在它身上再也找不出“人情味了。” 当一个品牌，让顾客都失去了对你的认同感，可想而知会有什么样的后果，大娘水饺在CVC的手中最终也没做起来，而CVC的做法也非常的无情，再看不见市场发展时，CVC在2014年把大娘水饺的全部股份卖给了格美集团，格美集团至此正式成为大娘水饺的100%全资股东，而吴国强也逐渐被人遗忘，不久后，他们便对大娘水饺的LOGO进行全面改版，最终，“大娘水饺”的形象也不复存在。 大娘水饺的发展史， 给餐饮人带来什么样的思考？ 纵观大娘水饺的历程，从一家小水饺店到全国连锁，这一路走来也是相当不容易，而吴国强作为创始人却只能眼睁睁地看着“外来者”肆意改变自己的经营，以致于大娘水饺的口碑直线下降，到最后一个“水饺帝国”轰然崩塌，这背后到底应该怪谁? 他着急将资金引入大娘水饺，终究不是一个明智的选择，资本本就更趋于利，很难用心做水饺，以致于使其通过消耗口碑的方式来挣钱，吴国强自己被踢出局固然无奈，但是自身的问题也是需要反省的，那么，通过大娘水饺的兴衰史，又给餐饮人带来了怎样的思考呢？ 第一：扩张需谨慎 每个餐饮帝国的诞生都少不了扩张之路，有些品牌扩张之后发展更上一步，但有的品牌却往往深陷扩张漩涡最终让品牌落幕，大娘水饺的案例告诉所有餐饮人，扩张的路上不能太急功近利，创始人对企业的理解，从对朴素的食品到商业模式再到融资都要有长远的计划和规划。 对资本也应有相应的考察，这种考察不仅仅是指资金实力的考察，还要考察资本的运营模式是否与自己相融合，包括价值观等的考察都需要有详尽的分析，如果稍微不注意，就很容易挖了坑自己跳，栽进了陷阱。 第二：运营模式的学习和改革需要兼容 餐饮品牌与大多数其它企业不一样，很多餐饮企业都是白手起家的品牌，创始人从经营一家小店到餐饮行业的巨头，一路走来都经历了不少的辛酸史，而这种在经营中运用的经营模式很多都是自身所带的一种“野路子”经营模式。 但在品牌的扩张过程中，现代企业的管理已经不适合这种“野路子”的经营了，在发展中，品牌也确实需要向先进的公司模式学习。从管理运营的方面来看，CVC的管理方式确实很完美。 据接近CVC的人说，CVC管理层人都很不错，尤其是香港团队，专业性很赞、职业性更没得说，整个机构的外部印象也是高大上，但为何在面对俏江南、大娘水饺等企业时却频频失败? 在业内人士看来，其实是CVC的管理方式习惯了斯文的调性，而其投资的几个餐饮品牌都是野路子起家的品牌，企业原先的运营、采购、财务、市场开发等业务关系与CVC最终没有兼容，这不是一方的原因，是双方的缘故，管理层思想的背离也是导致企业衰败的重要原因。 第三：不能抹杀企业价值 资本投资餐企时，对于创始人不能太过极端的抹杀，CVC与吴国强的恩怨最终已经达到顶峰，但这种极端的方式在外人看来，就是CVC直接抹杀了大娘水饺创始人的存在。 创始人是一个品牌的灵魂，也是给这个品牌灌注灵魂价值的存在，特别是在品牌的产品上，倾注的不仅仅只是一年两年的心血，CVC在抹杀创始人的存在后，不仅改变了大娘水饺产品的质量，这让大娘水饺直接失去了灵魂。 任何一个品牌产品才是王道，失去灵魂的产品注定抓不住消费者的心，最终也只能失去市场落寞收场。 完 咨询服务 ▼ 如何提升品牌知名度？ 如何提升门店业绩？ 如何制定营销策划方案？ …… ▼ 餐语咨询为您提供 全年营销外包系统咨询服务 扫码下方二维码咨询哦
表面上来看，是CVC的缘故，CVC偷工减料，没有用心做产品，并且还恶意提价增加营收，这注定会导致消费者的不满，积累的好口碑也会日渐被消磨掉，最终失去市场。但深层次上来看，吴国强自己也有责任，虽然品牌需要扩张，但这个是需要计划的，不能太过急功近利。
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