费大厨为什么靠一道炒辣椒就火了？

中国八大菜系：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁。川菜味多、味广，以麻辣口味为主；鲁菜味浓厚，嗜葱蒜；浙菜鲜嫩软滑，清爽不腻；湘菜香辣鲜香，口腹留香。

近年来，各种菜系争相斗艳，赛道品牌发展也越来越多，湘菜也随之大火，在一众湘菜品牌的带领下，湖南菜的特色从菜系到单品被各品牌深挖了出来，就比如火遍全国的一道单品爆款：“辣椒炒肉”。

只听这个名字大家应该觉得没什么特色，的确，辣椒炒肉是一道非常家常的菜，不只湖南，全国各地的朋友们家里应该都会炒这个菜，那为什么这么一道非常普遍化的菜会被炒“火”了呢？这就不得不提一提湖南的一家餐饮品牌了——费大厨炒辣椒肉。

了解费大厨的人应该都知道，费大厨的老板是一位帅气的80后小伙，他的名字叫费良慧，费良慧出生在湖南衡阳的一个小炒之乡，小炒业在当地十分发达，他的父亲就是厨师，最擅长的菜就是辣椒炒肉。

在1996年的时候，费良慧传承父亲的精湛手艺，继续以厨师谋生。经过几年的磨练，2003年时，费良慧决定自己创业，很快他就在衡阳开了自己的第一家农家菜馆。当别人都卖60、70道菜的时候，费良慧却只在自己的店里推出了十几道菜。

他对于这些菜颇有研究，也不放什么厚重的调味料，就凭借菜品的原汁原味和鲜香感来吸引人，可以说是家常菜里的一股清流，最后证明，他一做法是成功的，人们很喜欢菜品的原汁原味，辣椒的鲜香没有被调味料覆盖，肉的滑嫩又裹着辣椒的鲜辣味，让人流连忘返。

农家菜馆可以说凭借这一道菜很快就赚的盆满钵满，生意好了之后，费良慧决定将自己的业务扩大，但衡阳是个小地方，同一种业态很难有出头之日，于是他很快又开出了原汁原味、布衣食代、渔家故事、同新餐饮等多个不同业态的餐饮品牌。并且，每个业态的菜馆生意几乎都做到了区域的第一名。

2003年，他以同新餐饮为主品牌，先后在湖南郴州、永州等地开设了十几家连锁门店。

2007年，费良慧决定入驻长沙，他豪情壮志的来到了长沙，但整个人却傻了眼，长沙跟衡阳不一样，长沙的餐饮竞争太激烈了，并且同质化非常严重。你卖麻辣烫，我也卖麻辣烫，你卖辣椒炒肉我也卖辣椒炒肉，你装修工业风我也装修工业风，你价格便宜，我也跟着降低价格……

就这样，同新餐饮作为正餐，也被逼到了30元钱的人均水平，对比一下一线城市的快餐价格都比这个价格还高。低价竞争的日子对于费良慧来说犹如从天堂到了地狱，这是他人生中的灰暗时期，如果想要活下去，就只能摆脱同质化的竞争，要如何摆脱竞争呢？他认为，还是在产品上，要在产品上找到自己的核心竞争力才行。

之后，带着这个想法，费良慧投资了两三百万在上海开了一家湘菜馆，但也没做出什么起色，苦撑两年后以“血赔”告终，钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌，这是湘菜的机会，也是自己的机会。

2015年时，机会来了，转折点也来了。那时候正是大众餐饮活力最盛的时候，此时将餐饮走向全国，是一个非常好的时机，费良慧和团队对于如何才能让品牌走向全国，进行了全方位的调查和研究。

最终的结果，根本还是在产品上，这个是他们通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析出来的，在问卷调查的分析结果中，他们发现，97%的消费者心中，能代表湖南特色的菜就是辣椒炒肉。

但将辣椒炒肉作为主打菜或者爆款的餐厅却很少，几乎是没有餐厅这么做，因为这道菜确实太普通了，也太现象化，这就是一道家常菜，不说餐厅，即便个人也几乎都能来两手。不过，对于别的餐厅来说可能是如此，但对于费良慧的团队来说这是不一样，他的团队大多都是衡阳的厨师，他在衡阳开的第一家店，就是以辣椒炒肉出圈的。

这可以说是一个天时地利人和的时机，消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信可以用辣椒炒肉做品牌来定位产品，甚至可以将其打造成为众人皆知的湘菜爆款产品。

2017年，同新餐饮正式更名为费大厨辣椒炒肉，在长沙落地。为什么要改名？费良慧曾经接受采访时说过，名字就是产品，将名字改成费大厨辣椒炒肉，就是让顾客清楚明白他们卖的是什么，容易被记住，也容易成为全国性品牌。而用费大厨，他表示，就是自己给品牌做代言，自己给品牌背书。

费大厨辣椒炒肉，顾名思义，其主打菜是辣椒炒肉，但这个每家餐厅几乎都会出现的一道菜，凭什么能出圈占领市场呢？产品才是品牌发展的动力，要打造不一样的辣椒炒肉，就要从根本上解决问题。

产品要好，首先得保证食材必须上乘，而辣椒炒肉的关键食材就三种：辣椒、猪肉和酱油。在食材的选择上，费良慧非常的讲究，辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜不开胃，没有口感。也不能太老或者太嫩，太老有皮，太嫩味苦。

于是，费良慧团队就联合湖南大学毕业的种子公司总经理种了900亩不同品种的辣椒，以便试出哪种才是最适合辣椒炒肉的辣椒。最终在30个品种里选择了一个最合适的作为辣椒炒肉的品种。

而在猪肉的选择上，为了口感厚重，费良慧选择了宁乡地区的土猪肉，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。

如果说食材是做辣椒炒肉的关键，那么酱油就是辣椒炒肉的灵魂。

很多餐厅做辣椒炒肉好一点的用的是品牌酱油，不好一点的就什么便宜用什么，为了能够让辣椒炒肉更好吃，不会有勾兑出来发甜的味道，费良慧团队联合湖南老字号品牌酱油共同研发了一款纯大豆晒制出来的酱油。此款酱油选用的是非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。

其次是呈现形式的改造，他们一改上桌直接吃的方式，专门设计、打造了一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

费大厨辣椒炒肉的定价为50元一份，但点单率却超过了90%，这也充分的体现出了辣椒炒肉这道菜的产品价值所在。

除此之外，费大厨炒肉还采用了明档展示的方式，辣椒、猪肉、酱油都明晃晃的摆在顾客的面前，在健康消费越见成为主要消费模式时，这种方式反而让顾客放下了不信任感，真正做到了品牌与消费者互“宠”。

在菜单的设计上，我们可以看到，首先大篇幅介绍的就是辣椒炒肉，标语打的是“传承两代人的拿手菜”等等，这样不仅能再次给顾客做背书，而且也能进一步的提醒客户，辣椒炒肉是咱们店里的特色菜，无论是从店面的名字，还是爆款菜品，一脉相承的都让顾客的视线放在辣椒炒肉上。

而在2020年，中国烹饪协会联合大湘菜报于2020年11月9日至12月27日举办的一场线上“全国小炒肉PK大赛”中，“费大厨”凭一道招牌菜辣椒炒肉，成功登上“全国小炒肉大王”的宝座，引发公众热议。

时至今日，费大厨已经成为餐饮品牌中的佼佼者，其前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为起点，因一直坚持新鲜、实惠、 快捷的经营理念，得到了广大消费者的认同，目前，费大厨在全国有近50家门店。

在学习上，费大厨也没妄自菲薄，仍然谦虚的充实着自己的知识库，我们餐易私塾开设的经营管理类等课程，费大厨也在积极的报名学习，并在学习之后，将学到的知识运用在实际操作中后，还会反馈心得体会。谦虚让人稳重，学习使人进步，道理大家应该都会懂吧。

费大厨从创立以来，一直获得消费者的好口碑，在今年8月时，已经开启全国战略计划，费良慧告诉记者，费大厨的目标是：要做“中国餐饮界的优衣库”。

为什么是“中国餐饮界的优衣库”呢？

费良慧介绍说，费大厨和优衣库有类似的理念，都遵循大道至简，返璞归真的道理。优衣库把最好的面料卖出大众化的价格，没有繁多花哨的款式，都是基本款，并且每个款式都是爆款。

费大厨也没有花哨的面子菜，而都是最大众化的家常菜，也没有数量繁多的菜品，而是把每个基本菜品做到精致。费良慧认为，大众化的定价策略，是让每个人花最少的钱吃最好的辣椒炒肉。这样也增加了重复消费的可能，让费大厨成为人们自家的家庭食堂。

同时，也只有优质优价才能规模最大化，就像优衣库一样，这样才能做到水到渠成地规模化发展，才能将门店开遍全中国，开到国外去，将中餐文化推向全球。

对于费大厨未来的发展，费良慧很坚定：“只有聚焦头牌菜，才能成就头部品牌。未来，费大厨会继续专心致志地做好‘辣椒炒肉’这道湖南头牌菜，力将每一个细节都是追求极致。”

至于开店和布局，费良慧则强调，未来费大厨还是会坚持直营，不考虑放开加盟，并且去亲自把关每一个环节。在未来3年费大厨要突破100家品牌直营店。

以产品打造品牌的餐企并不少，除了费大厨，还有我们熟知的巴奴毛肚火锅，也是将常见的菜品开发到极致，也深受人们的追捧。产品是一个餐企的根本，没有精确定位自己产品的餐企，就像失去灵魂的空壳，费大厨的发展，是不是给众多餐企带来了明确的发展思路呢？聚焦产品的发展，你认为是正确的选择吗，欢迎留言区留言讨论哦。

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