如何让顾客对你的餐厅一见倾心?


“一见倾心,再见倾情。”

这句话代表的不仅仅是唯美浪漫的爱情故事,一段深情的誓言,承诺的对象不仅仅是人,也有可能是为了某个恋恋不忘的地方,或许是某个惊鸿一瞥的雪山,或许是小桥流水的古镇,也有可能是某个流连忘返的餐厅……


餐厅和食客应该是怎样的关系?这个问题困扰着许多餐饮经营者。有的餐饮经营者将二者的关系定义为买卖关系,无论是营销或是经营手段上,都透露着赚钱的味道,但这种一锤子的买卖商业模式,培养出来的只能是昙花一现的关系。


有人也认为,二者的关系应该是粉丝与爱豆的关系,二者相辅相成相互成就,更有人说二者的关系更像是‘男女朋友’的关系,适合了就在一起,曾经也是真情实感,不合适就分开各自安好……



面对不一样的说法,就有人会问,那餐厅和食客到底应该是怎样的关系呢?餐易君认为,以上的说法其实也都没有说错,但不完全,餐厅和食客的关系,大概应该就是‘一见倾心,再见倾情’的浪漫吧……


餐厅和食客一开始就像是两个单身的男女,第一次见面互相吸引的要素一定是颜值,颜值不过关,对于食客的第一印象就不会很好,就更不用说接下来的‘相处’了……


当然我们这里所说的颜值不仅仅指的是餐厅的装修风格,对于餐厅来说,颜值应该有两种,一种是显性颜值,也就是我们所说的‘外观气质’,另一种就是隐性颜值,也就是我们所说的‘内在气质’。


餐厅要抓住食客的心,对于颜值的打造就必不可少,那餐厅应该如何打造自己的“颜值”才能让顾客一见倾心再见倾情呢?


显性颜值


人都是视觉动物,无论什么东西,消费者的第一印象一定是根据自己的视觉感受来判断的,而对于餐厅而言,显性颜值就是餐厅的外在设计。


餐厅设计要想达到一个好的效果,需要注重的方面就很多,包括灯光、颜色、橱窗、门头等等,这些东西的设计和布置,在餐厅前期装修时我们就应该有完美的策划方案才行。


1

灯光


在灯光的处理上,餐厅应该正确利用好光线的问题,让食客的目光更聚焦,大多数餐厅在这方面做的都挺不错,桌顶部布置的都是暖黄色的吊灯。


这样的布置其实挺好的,这不仅能让顾客的注意力更集中于餐品,在色彩的搭配上,这样的灯光设计也能更好的凸显菜品的色泽和饱满度,让菜品色泽更鲜艳有味道,增加食欲。



在灯光的设计上,餐易君这里有几个小技巧可以给大家分享一下。餐厅在设计灯光时,应该分区域进行设计,比如餐厅大厅的灯光,设计时最好采用垂直式照明,这种照明方式不仅可以均匀的分布亮度,还能避免出现炫光,在选择灯具时,选择全面性的照明灯具更好。


而餐厅橱窗和商品陈列处,亮度最好比一般照明高出3-5倍,这样做的目的是为了增加和强化商品的立体感,有一定的视觉冲击性,并且利用这种强光还可以提高商品的艺术感染力。


2

后厨


2020年的疫情让很多人对于餐厅的健康有了更高的要求,健康饮食逐渐成为了人们最大的追求,以前的餐厅后厨不对外开放,消费者不能看清楚后厨的环境和菜品的制作过程,因此对于餐厅的卫生状况不信任。



而现在很多餐厅在后厨的设计上采用了开放式厨房模式,像现在比较出名的现炒连锁快餐乡村基,就是采用的透明式厨房模式,再比如西贝的透明厨房,顾客从门口就能看到明亮的后厨和菜品的制作过程,这不仅能增强顾客对餐厅的信任感,并且进餐过程也能更放心,一定程度上也能提高顾客的消费满意度。


3

门头


让人看一眼却不想进来的门头,我想绝大部分餐饮老板都不愿意看到。那么,好的门头设计有什么要素?


1、响亮的店名+清晰的品类名


门头首先具有广而告之的作用,告诉人们这里有一家店铺,叫什么名字,卖的是什么?因此,店名和品类名是门头最基本的构成要素。当然,很多耳熟能详的品牌,门头简单到只有店名,没有品类名,如星巴克、肯德基、必胜客等,但是因为这些店名自带“品牌效应”,产品已经深入人心,但如果你品牌知名度不高,餐易君建议就千万不要仿效。



2、丰富信息+介绍传递品牌信息


门头可以被视为全方位展示店铺特色的工具,也是一种免费营销,好的门头会给顾客带来视觉冲击,在设计门头时,灵活组合各种有效信息,向顾客传递品牌信息的同时,也能给路过的人形成一种固定的营销视觉,就像是电梯广告一样,这样就更能发挥门头的引客功能。


餐厅要如何设计一个好的门头?


首先,店名应该简洁、定位要清晰,明确清晰的告诉顾客餐店的属性,卖的是什么。在字体的选择上不要太复杂,越简单越好,不少老板为了体现自己的独特性,会选择生僻字、艺术字甚至是英文字体来彰显自己的与众不同。但这种方式虽然独特,却很难在顾客的心里留下深刻的印象,主要是不好记。


一个好的门头,在主题色上,必须与产品的调性相匹配。比如,快餐的基色是红色、素食轻餐的基色是绿色、西式正餐的基色是灰黑色,等等。


隐性颜值


当然,除了以上我们所提到的一些餐厅主要空间设计以外,还有一些内在的气质我们也需要注意。


比如,店员的服饰。统一整洁的服饰可以向客人展现餐厅团队精神,而且看起来也更正规,就像是透明的厨房一样,可以提升顾客的信任感。在服饰的设计上,也需要与餐厅保持一致的风格,比如现代化简约风的餐厅,就不适合太过传统复古的服饰,整体色调暗色的餐厅,也不适合用太明亮的颜色来设计服饰,一定要避免不和谐的现象。



而服饰设计时,餐厅的logo,标语等等都需要大方简洁的体现在服饰上,这不仅代表了品牌的“脸面”,无形之中也是一种宣传,也能从另一个方面体现出餐厅的严谨性。


除此以外,在软装展柜的陈列上餐厅也应该更加注重艺术感和空间感,比如在大多数的咖啡馆或者甜品店里,都会使用透明的展柜,里面摆放各式各样的产品或者符合餐厅“气质”的摆件。


借助这种摆件来吸引顾客,高级的西餐厅里也会摆上独特的艺术品,或者花瓶和书籍来增加餐厅的底蕴气质,再加上一些舒缓的背景音乐,让顾客在一个舒适的环境下用餐,既能放松心情,又能增加食欲。


总结


一家让顾客进门就感到很舒服的餐厅,并不是某一方面做得特别突出,反而是各种要素之间都达到一种协调合理。餐饮老板要想为顾客打造极致的用餐环境,从每一个细节处着手才是关键。



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