餐饮品牌如何解决老龄化问题永远保持年轻？

“老字号”最大的痛点在于思维老化，模式传统，进而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节。

而对于“老字号”来说，这些方面并没有提起重视，很多“老字号”仍然相信“酒香不怕巷子深”的经营理念，但在互联网营销时代里，信息的传播速度是以秒计算的，少了营销的传播，就没有客流，没有客流就没有营收，没能跟得上潮流，注定就只有失败。

现代餐饮一般都是规模发展，但“老字号”餐企在这一点上力度明显不够，形成经营规模的老品牌餐企很少，很多“老字号”现在还困囿于地域。

此外，“老字号”产品创新不足，经过百年发展，菜品越来越固定，过度依赖“老字号”产品，缺乏产品的迭代更新，特别是对于时刻都在变化的现代社会来说，总是容易对一成不变的东西失去耐心，久而久之，就算再‘老’，也会被人遗忘。

而与此相反，一大批新兴餐饮品牌正在进军高科技烹饪技术，不断进行产品创新，这一批新兴的品牌，是根据当下年轻的消费观来打造企业品牌甚至企业文化价值的，这非常契合年轻人的消费观，因此特别受到年轻人的追捧，而这个时代，正是80.90新一代年轻人作为消费主人的时代，“老字号”如果不思进取抓不住这些年轻消费者，其核心菜品以及烹饪技艺总有一天会被取代。

此外，“老字号”还面临人才老化的问题，在服务上也有些傲慢，但是餐饮业属于第三产业服务业，如果连服务都做不好的话，难免遭人诟病，因此，提高服务是“老字号”品牌亟待解决的问题。

老字号中还普遍存在一个现象：“倚老卖老”严重。餐饮业老字号多是老招牌、特色店，在许多人心中都承载着一段熟识的感情和回忆。

然而，在市场经济转型的大潮中，一些老字号却在“吃老本”、“卖招牌”，过度消耗自己的信誉，出现了店大欺客的现象。

时代在变化，老字号经过百年发展，菜品越来越固定，如果过度依赖老字号产品，显然与消费者随时更新的饮食习惯相悖，只有用新的理念，培养长期适应市场的能力，老字号才能历久弥新，否则，衰落是必然。

一、让品牌年轻化

时尚代表着潮流，年轻人需要潮流，老年人也需要潮流，老字号要退去自己的“老龄化”并不是把自己的装修搞成年轻人喜欢的风格就完了。

现代年轻人的思维不再是固定的统一的思维模式了，他们的想法都天马行空多元化，所谓众口难调，一个餐饮品牌不可能满足所有的消费者。

我们这里所说的品牌年轻化，是说去除老旧的经营模式和思维模式，年轻自己的灵魂而不是居于表象化的东西。当然这也不是说实际性的东西我们不需要改变，在餐厅环境上，我们也需要跟上时代的潮流。

比如，餐饮店的菜品创新迭代，要跟上个性化、年轻化和多样化的消费需求。现在的餐厅菜品和门店装饰上的迭代速度非常快，稍不留神就会被甩在身后。

然后就是营销，现在很多新兴餐饮品牌重营销的手段总会被人诟病，新兴的品牌大多比较急功近利，被人评价最多的就是营销太夸张，产品的品质和口味跟不上营销。老字号在品质上却比新兴品牌有优势，在营销上下功夫，比起新兴品牌来说，竞争优势上要高出很多。

但很多商家认为品牌年轻化就是去“投年轻人所好”，于是十分刻意的去挑选最热门、最流行的元素和事件来包装自己，但年轻化正确的姿势并非如此。随着社会发展，物质条件的丰富，媒体社交网络的发达，新成长起来的年轻人，如90后，他们的生活和追求都是更加多元化的。

现在的年轻人可能他们自己都不知道自己想要的是什么，但对于自己不要的，却是非常明确的。所以，年轻消费者需要品牌或商品去引导和告知，究竟什么是更好的生活，怎样才能更好的表达“我是谁”，“我想成为谁”以及“我希望别人怎么看待我”。

所以，品牌年轻化的路上，请不要做年轻人的追随者，而是年轻人的引路人，只有这样，品牌年轻化才能超预期。

老字号存在的问题绝非一朝一夕，但如果不及时调整，这些问题只会像滚雪球一样，越来越大，老字号发展要跟上时代的脚步，适应‘年轻’的元素，融入自身改变自身。

现在已经有许多老字号企业，开始意识到问题所在，直面困境力求突围。其实，老字号所面临的问题，其实也是所有餐企都在面临的问题，创新、变革是时代所趋，我们所做的不过是顺应时代。

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