年夜饭预订火爆，是报复消费，还是危机四伏？

一场疫情给2020年的我们带来了永生难忘的记忆，市场经济在这场暗潮下受到了巨大的打击，对于餐饮行业来说，甚至可以说是灭顶之灾。去年，我们窝在家里哪儿也不敢去，热热闹闹的过年气氛就在凄凄惨惨中度过，更别说吃上一顿好的年夜饭了。

如今经历了一年的洗礼，疫情已然慢慢的远离我们，餐饮业态也正在缓慢的复苏，眼看着还有一个多月又要过年了，对被疫情“劝退”的鼠年年夜饭，大家是不是还在耿耿于怀呢？

错过了一次年夜饭，对于今年的年夜饭，大家应该也非常的期待吧，甚至年夜饭的预定都热热闹闹的开始安排上了。这不，连我们一直服务的成都头部餐饮连锁企业百年神厨，昨晚也都还在奋战准备年夜饭呢。

对于疫情的恐惧，很多人似乎还没走出来，但让人惊讶的是，相比往年，今年年夜饭的预定速度和预定量甚至都翻了一倍，相当的惊人。

甚至有些餐厅的年夜饭才开放预定通道不过3、4个小时就“告罄”了，预定超出了预计太多。这对于整年都不怎么景气的餐饮行业似乎是一个大惊喜，简直可谓是开门红。业内人士更是道：又一波报复式消费潮就要来了，明年的餐饮将会是一个高速发展的元年。

对此看法，不少人表示赞同，餐饮市场沉迷一年，但并不代表餐饮业会一直低沉，吃穿住行吃字为首，吃之一字永远不会过时，餐饮业态也永远不可能沉睡。

其实，随着疫情好转，人们压抑已久的消费需求早就已经蠢蠢欲动了，度过了几个黄金节假日周期后，在年夜饭中品尝美食似乎已经成了人们的迫切需求。

事实上，餐饮业在七夕前就已经开始复苏。据国家统计局公布的7月份数据显示，餐饮业整体恢复已近九成，7月份餐饮收入同比下降11.0%，降幅比6月份收窄4.2个百分点，连续四个月改善。

而随着复商复市的持续推进，下半年餐饮消费一直在持续的改善，现在已经是年底，2020年的尾声，餐饮业其实已经基本恢复正常了，这也预示着消费者们已经开始“动作”了，再加上年夜饭中，很多餐饮企业开始主动出击，也增强了消费者们消费的欲望。

其实，年夜饭本是餐饮企业尤其是正餐企业一年中的业务重点之一，而去年会发生“冷冻”现象，完全是因为疫情造成的影响，从餐饮企业今年在年夜饭上的诸多调整来看，餐饮企业正在努力变被动为主动，变去年因为突发疫情餐饮企业年夜饭集中退订、食材积压的被动，为今年多条腿走路有计划、有预案、并且以防疫常态化为前提有计划展开年夜饭预订的主动。

正是因为这种主动出击的做法，许多餐企会在年夜饭的营销中也下了不少苦功夫，打折、团购等常态化的手段继续的同时，许多餐厅还专门设计了年夜饭的菜单，更是推出多种套餐模式供顾客预定。

消费者只能预订套餐，而这种方式能更好的让餐厅提前做好食材采买的计划，并且在年夜饭当晚也能合理调配后厨产能，尤其是对于菜品需要现场处理、制作的正餐企业而言，年夜饭业务非常考验餐厅的后厨产能，因此提前预订的模式其实是餐饮企业为保障消费者年夜饭用餐体验的方式。

而对于消费者来说，套餐模式也可以享受更多的优惠，一般的套餐都会比单点优惠很多，就更契合顾客“物美价廉”的消费心理，那消费者们也就更愿意在这种氛围下进行消费了。

任何事物在变化之中往往都蕴藏着新的机遇。今年餐饮企业在年夜饭业务上做的一系列调整，背后其实蕴藏着此前被很多餐饮企业忽视的新的业务模式和商机。

年夜饭相对于国人来说已经是一种传统文化，这种文化是根深蒂固的，它融入到了每一道菜品当中。所以，每年的这个时候，也是餐饮企业们生意最火爆的一个时段，而今年因为疫情的缘故，往年年夜饭的模式又有了新的变化，而在这种变化上，其实也藏着新的机遇。

比如，很多餐饮企业甚至可以提供上门服务，虽然近几年也有不少餐企在尝试，但更多的还是到店消费模式。而今年的年夜饭，这种服务似乎增多了起来。

业内人士指出，这是因为疫情催动的一次变革，而这种变革只会让餐饮业态更为多元化和自由化，这种变化会让餐企营收水涨船高。

而相对于顾客来说，去年没能好好的吃一顿年夜饭，心里上总会有一定的落差感，过年是个喜庆团员的日子，去年的疫情让很多人没有吃上年夜饭，而今年，疫情已经基本远离了我们，作为国人，那种补偿自己的心里似乎也影响着消费，而年夜饭，就是对这种补偿心理的一种释放。

业内人士表示，餐企“主动出击”的态度和消费者们“补偿消费”心理的释放因为一场年夜饭融合在了一起，今年年夜饭很可能会是一次消费爆发期。而餐饮企业也需要做好准备工作，除了按照国家相关部门防疫要求之外，同时也要抓住时机进行品牌宣传。实际上，餐饮企业可以通过年夜饭这个契机，把很多创新呈现出来，为来年的战斗打响预热。

但餐饮企业须以疫情防控为前提，加大门店防疫力度，尤其需要重视对进口冷冻食材的检测，加强对一线工作人员的管理，让年末、春节促销更安全也更可控。

这种多元化渠道的拓展和爆发，不仅是针对单个餐企，也是来年整个餐饮行业消费的一次预热，又一波报复式消费来袭，能否抓住这个机会乘风破浪，就看餐饮企业们如何玩儿了。

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