“颜控”消费时代，餐厅应该怎样打造环境才能抓住消费者的心？

现代网络上有句流行的话，叫做“这是一个看脸的时代”，长得帅长的美就是有用。丁真凭借一张脸迅速风靡网络，足以证明，超高的颜值是多么有用。

在现代社会中，不仅人要有颜值，任何东西都要“颜值”才能生存下去，买花的人不仅仅追求花儿本身的寓意和花的美感，还追求其包装的美感。买衣服的不仅仅追求衣服本身的舒适度，买衣服的人更追求的是其好看的款式……

“颜值”是各行各业都需要的东西，对于餐饮行业来说也一样，一个餐厅颜值的高低是直接决定客流的重要因素之一，颜值就代表了一个餐厅的风格和价值，比如国潮风的餐厅，它可能就更能代表喜欢传统文化的那群人，比如科幻元素的主题店，可能就更代表喜欢喜欢二次元或者现代元素的那群人……

随着社会的发展，年轻人的思想越来越开放和自由，它们喜欢的东西相对来说更独特和不羁，他们用这种思想来树立自己的独特和个性，而在这个以年轻人为主要消费人群的餐饮界里，能否通过环境的打造来抓住消费者的心，已经成餐饮经营者必须要重视的一个问题。

当然，环境这个词可以是广义词，也可以说是个名词，而我们这里说的餐厅环境的打造，这个环境自然不会只是一个名词，我们要将它当成广义词来看待，这里的环境不仅仅是指视觉感官上的环境，我们可以将它分为三个部分：场景环境、产品环境、品牌环境。

场景环境也就是我们所说的视觉环境，这是一种可视化的，用眼睛就可以感受到，也是顾客对餐厅的第一印象。所以在餐厅景色的打造上，餐厅应该下重功夫。是中国风，还是洋派系，一眼看过去就应该有清晰的定位。

比如国潮风的餐厅里，我们就需要清晰定位的国风元素，结合自己品牌和产品的定位来打造可视化的环境，比如新茶饮品牌茶颜悦色，就是打造的以故宫元素为主的国潮风新茶饮，非常的契合当下国潮风的热潮，一经推出就迅速火爆。

很显然，一个卖意大利面的西式餐厅就不适合打造复古的国风元素，即便打造了，出来也只有可能是不伦不类，吃西餐的会对这个国风元素的西餐厅无所适从，而追求国风的消费者也不可能去这样一个店里吃西餐。

在空间上，我们也需要合理布置。如屏风、挡板的利用，另外饰物、挂件的合理布置，除了能体现餐厅的品味外，还可以达到“移步换景”的效果，增加就餐乐趣的同时，也能让消费者流连忘返。

在场景环境营造上，除了保持整体风格和效果一致外，一些细节设计上也要遵循一致的原则。譬如之前一家传统中餐厅，整个门面设计都是中国风，却在门口两边放了两个变形金刚，整体看着非常突兀别扭。

情由景生，景促情发。比如情人节，浪漫风的餐厅会更受欢迎；母亲节，温馨的餐厅更受欢迎；儿童节，儿童主题的餐厅会更受欢迎。

景色营造的本质，是提供品牌附加值的，而提供这种附加值的目的是为了提高整体的客单价，从而提高餐厅的盈利。

并且，这也是一种变相的零成本营销，对消费者来说，待在好的餐厅环境就餐不仅仅是为了填报肚子，更多的是满足享受、社交、拍照等需求，而这种拍照、社交在无形之中也是一种传播，这些顾客的周围都可以归纳打造成餐厅的私域流量，对餐厅来说，这带来的不单是成本和收益，更多的是品牌的扩散。

产品环境其实也就是我们说的菜色。有人可能会问，菜色也能算是环境吗？当然，菜色也是一种环境，当然这里的菜色不仅仅指的是菜品成品的色味，这里的菜色还包括其摆盘和搭配。

颜色是美感艺术的根本，任何美妙的环境都是由颜色搭配组合而产生的，而在餐厅菜色上，我们也需要对消费者进行视觉冲击，而各种食材之间颜色对立和层次感在摆盘时就显得尤为重要了。

绿色给人以清新凉爽的感觉；红色象征激情和令人兴奋的感觉，能增强食欲；黑色代表稳重高雅……总的来说一道菜品中包含2种中性色彩和2―3种明亮色彩的食物会更引人注目。

而在用味上，用什么样的调味料会生成怎样色泽的菜品，是否与餐厅的风格搭配，摆盘的方式是否荤素搭配，摆盘中菜色的颜色是否有层次感都是有讲究的，很多小餐馆上菜只管放在桌上，摆盘毫无章序，一眼望去整个桌子显得非常乱，这就会大大降低顾客的食欲，好看而美感的摆盘和菜色搭配起来才是‘艺术化’的体验。

品牌环境这里并不是一个可以可视化的词语，而是一个感觉上的认知。这种认知包括你餐厅的品牌价值、人文价值和文化价值。任何企业都有自己的企业文化，这是企业发展的核心，做餐饮的，这个核心更为重要。

品牌想要扩张发展，品牌塑造的价值文化对消费者来说就更重要了，消费者只有认同你才会选择你，认同你的品牌价值才会帮助你宣传，也才会提高餐厅的复购率。现代社会是一个多元化、自由化和不羁的社会。

年轻人为主的时代里，他们的消费观念也会是多元化的，餐厅营造出来的“气质”是否能得到年轻人的青睐尤为重要，所以餐厅在塑造品牌环境的时候，就要更顺应年轻人的思想。

从市场角度看，品牌环境是一种价值信号，向消费者传递关于自身价值的信息。消费者习惯性思维的养成既需要时间的积累，又需要显示出特有的品牌价值属性。因此，餐厅品牌环境的打造很大程度上是必须是要可持续性、有竞争力、有性价比的。

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餐厅环境要要如何设计？

菜单结构要如何布局？

餐厅营销要怎么制定？

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