老乡鸡进军深圳市场,中式快餐成为热门赛道?


12月16日,有人看到位于北京市海淀区五道口华联购物中心的五层餐饮区,已挂有老乡鸡标识的装修挡板,并标有深圳、上海、北京、杭州即将开业的标语。随后,老乡鸡董事长束从轩在微博确认了这一消息,并表示北京的老乡鸡餐厅已经进场装修,但并未透露具体开业日期。


而据媒体了解到,老乡鸡在深圳的首店将在12月24日正式营业,目前正在试营业中。



老乡鸡深圳首店位于深圳福田区。据店内工作人员介绍,提供早午茶和夜宵,从早上10点营业至凌晨2点。此外,该店还号称老乡鸡最美旗舰店,全店装修完全不同其它分店,电子屏、红磨石、樟子纸等元素均为深圳首店专门设计。


店铺面积280㎡左右,配有单人、双人和多人餐桌,可以满足一人食、聚餐等多种场景需求。


在午餐和晚餐时段里,有拿手、家常、下饭和凉菜4大菜品任选,荤素混搭,一份最低六元;下午茶则有小吃、甜品、饮品等多种选择,一份最低9元;晚上还增设了酒吧场景,下午5:30以后开始提供酒水,包括啤酒、鸡尾酒、威士忌、特调等。



截至目前,老乡鸡门店数量已经超过了800家,其中500多家在安徽省内。2019年10月,老乡鸡宣布进军上海,并试图以上海为基础逐步辐射华东市场,同时深度布局南京、武汉两大市场,预计3年内餐厅数量突破1500家。



中式快餐为什么逐渐成为热门赛道



根据美团用户调研数据显示,消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%,而西式小吃快餐的偏好占比仅为15%,从数据中我们可以看出,国人越来越偏好中式快餐,而中式快餐品牌们近年来也在不断的快速扩张,老乡鸡前后进军北京、伤害深圳等地,也正式为布局全国打响了旗号。中式快餐为什么越来越火呢?


餐易君综合大家的看法,总结出了以下几个原因:


① 健康饮食逐渐浸透生活


大多数西式快餐都是以精白面粉、油脂、煎炸肉鱼或奶酪为主体,脂肪含量高,蔬菜少,很少有机会能吃到多种杂粮和蔬菜。即便是有所谓的蔬菜沙拉,蔬菜的数量也少得可怜,完全不能达到每餐150g以上的标准,同时,食物的多样化程度也很差。在饮料和零食方面,基本上提供的都是各种甜饮料、脂肪和糖分含量颇高的甜点,这些东西吃多了,对身体健康是不宜的。



而中式快餐就食物的荤素搭配、营养平衡相比要丰富得多。而且营养健康,现代社会的发展,对原生态、对健康的要求越来越高,人们追求的是更有营养价值的餐品,中式快餐不仅仅是国人的一种饮食习惯,还是健康饮食的首选。只要食客自己有营养平衡的意识,就能在中式快餐店搭配出营养丰富的餐品。


② 中式快餐价格屁啊怀疑,经济实惠


大多数中式快餐物美又价廉。举例说明,麦当劳、肯德基的一个汉堡都可以卖20-25块钱左右,再加上可乐、薯条等等,吃下来一顿饭至少也得50块钱左右,但当你吃完之后,你会发现,这些东西吃了似乎没什么感觉,但你花50块钱吃中式快餐,你可以吃到很多品种的菜品,甚至50块钱够两三个人一起吃,对于消费者来说,中式快餐更经济实惠。


③ 传统中式快餐品牌集体提速


疫情对餐饮行业的打击可谓是巨大的,而在疫情后,我们可以看到,新零售和快餐连锁逐渐成为餐饮市场的角逐点,中式快餐市场迎来发展风暴,海底捞、西贝等大品牌都在开发中式快餐赛道,而中式快餐赛道的品牌们也开始发力,乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅等传统中式快餐品牌也逆势而上,成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业



 ④ 资本加码快餐赛道、连锁品牌入局


中式快餐赛道迎来爆发式发展,许多餐饮品牌都开始着力开发这一赛道,资本的入局让中式快餐业更加风云涌动,今年6月,中式快餐连锁品牌乡村基获得上亿元投资;而5个月后,休闲快餐品牌和府捞面也正式对外宣布,获得4.5亿元D轮融资。


连锁品牌为寻找新的增长曲线也入局中式快餐赛道,最有毅力的当属西贝,西贝在快餐这一块屡战屡败,屡败屡战,今年6月,西贝宣布入股中式快餐品牌小女当家;9月初,海底捞一口气开出十八汆、捞派有面儿、饭饭林等多个快餐品牌;大龙燚上线冒菜单品;九毛九则瞄准炒饭、饺子单品……资本和连锁品牌的加入,也促使着中式快餐的加速发展。



扩张仍受制约



中式快餐虽然迅速的发展,但在扩张上业内人士认为,布局全国仍然有一定的难度。这受制于中式快餐的地域、品类等问题。从广义上来看,中式快餐包含简餐、米粉/米线、关东煮/麻辣烫、面馆、地方特色小吃、炸鸡、包子铺、饺子馄饨甚至现在比较火热的以米饭为主的现钞快餐等。



其细分赛道品类太多,而大多的赛道并没有特别的全国性的品牌,这很大原因跟口味和地域差异有关系,比如主打川渝口味米饭的现炒快餐乡村基,上市后就一直想走出川渝,一度将店开到了北京、上海等地。


但其扩张却并不如意,从这里我们也可以看出,从区域走向全国,品牌们都面临着跨区域管理的全新挑战,这也正是很多中式快餐品牌在全国扩张时遇到的瓶颈问题。


老乡鸡此次进入广东市场同样有这种困难,想要突破,就必须去本土化,在菜品上要融合当地的饮食习惯和特色,对此老乡鸡方面也表示:老乡鸡已经启动了月月上新计划,根据不同城市顾客不同的口味,除了招牌菜系外,也会有一些更接地气的调整。


对于业内人士指出的,中式快餐受制于供应链的问题,老乡鸡负责人也表示:随着全国性战略的展开,为了保障食材的新鲜,在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点,具体工作正在有序进行。



中式快餐未来发展趋势



随着80、90后逐渐成为消费主力,追求个性化、品质化、健康化的享受型消费已经逐渐取代清单式消费。在这一背景下,中式快餐的客群是庞大的,中式快餐品牌们需要挖掘细分市场,布局不同的细分赛道,迅速转型升级拥有健康食材、打造更适合“中国胃”的中式快餐。



而随着在供应链方面有着天然优势的连锁餐企的入局,意味着未来中式快餐在性价比方面有着更激烈的竞争,从而也会全面驱动餐企进行“降本增效”。


现代社会,网络电商、外卖平台的发展,在未来,数字化升级或将成为常态。未来的中式快餐餐厅中,数字化将会是焦点。比如更多采用半“自助”模式,顾客自行选餐,自助设备结账,小菜免费自取,自助回收餐具、入驻外卖平台……都可以极大程度上增加餐位,减少工作人员,降低餐厅成本,提高翻台率。


无论是消费还是餐饮,“中式”都正在回归人们的视线,成为新的热点。在中式快餐逐渐成为热门赛道后,哪些品牌将会抓住缺口,探索出中式快餐连锁新模式,成为真正的全国性头部品牌,答案值得期待。




END


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