500万餐企进军小吃赛道，小吃餐饮如何跑出大赛道？

一、小吃受众广，市场潜力大

小吃的种类丰富多样，地域特点鲜明，各地都有自己的特色小吃，随着经济水平提升，各地的深入交流，各种各样的小吃也逐渐融合发展，受到了广大消费者的喜爱。

据《中国餐饮报告2019》数据显示，餐饮行业商户已超过500万家，而小吃快餐类数量最多，小吃也成为了餐饮商户的首选创业品类，发生这一现象的原因在于随着中国80、90后人群体量逐渐庞大起来，而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，因此被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖业务的快速发展，也对小吃快餐市场起到了助推的作用。

大部分人喜欢小吃的原因除了美味饱腹，还因为小吃的出餐速度快，而且灵活性强，能满足边逛边吃的需求。在快节奏的日常生活中，小吃更能满足大部分消费者的需求，消费群体稳步上升，市场潜力也就无限放大。

二、小吃业态的变革

人们对传统观念中的小吃大约都局限在街边小摊，没有任何的行业规范，环境卫生恶劣，然而，近几年随着国家的各项管控以及消费者消费观念的转变，小吃快餐在环境、产品以及体验上的升级趋势越来越明显。

我们随处都可以看到越来越多的小吃店从街边搬进了商场、购物中心等地，从杂乱无章的街边店变成了窗明几净、精心装修的精致小店，形象从“邋遢”一跃成了小清新风、唯美风、科幻风等等，这正符合了当下年轻人们追求潮流的新鲜感，与此同时，小吃的颜值和服务水平也在不断的攀升，吃一顿小吃，与吃一顿“海底捞”似乎也没多大的差别。

而在运营上，移动互联网的发展加速了整个餐饮行业的进步和变革，小吃作为最契合互联网的品类，思想变革上也是最快的，小吃快餐拥有了互联网思维之后，通过现代化的网络社交平台包装和宣传自己的品牌，无论是匠心精神、独特口味还是环境设计，都传递着品牌的价值，有自己鲜明的记忆点。

反复的强调和视觉刺激下，品牌符号牢牢地占据顾客认知，不仅能抓住消费者的心，还有利于二次传播，对品牌塑造大有裨益。

不仅环境和思维的变革，在产品渠道上，小吃也在市场发展的步调下迅速改革，无论什么品类的餐饮，好的食材、好的工艺、好的口味都是消费者们追求的终极目标，而小吃能在混乱的市场下迅速出圈，也在于小吃品牌们越来越在乎消费群体的消费感官了。

再也不是街边小店一成不变的味道和体验，小吃品牌们也在着力满足现代年轻消费者们的消费需求，从食材、制作方法等方面不断的优化产品口味和环境，除此之外不断研发新的产品也是品牌们一直着力的事情。意在让消费者们不断的吃出“新鲜感”、吃出“与众不同”。

三、新零售和供应链的发展

餐饮业态正在经历着一场变革，而这场变革伴随着新零售经济的兴起，餐饮品牌们也都在经历着自己的变革，新零售业态正在重构新餐饮模式，而新餐饮模式当中不可或缺的一环就是供应链，英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言：21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

餐饮业是个 3.9 万亿的大盘子，据统计，2017 年中国餐饮市场的食材采购规模已超过 8000 亿元，预计到 2021 年将达到 20 万亿。“食材”作为餐厅最关键的支出，占据着最不容忽视的地位。研发、服务、体验……一切都要在供应链的基础上展开。

在标准化、供应链的强大推力下，中式小吃快餐也在加速向零售化迈进。“食材零售+现场烹食”、“线下体验+线上销售”的新零售模式成为了更多小吃快餐品牌拓展渠道发展的新路径。

四、小吃的成本低，风险低

就餐饮行业来说，小吃的投资成本是较低的，小吃的经营模式灵活，可开店可摆摊，开店的话也无需过大的面积，所以在前期店铺租金这方面不用过大的开销成本。小吃的受众广，什么小吃是什么口味，吃过的顾客都了解，无需过多的宣传，认知度、知名度高。而且大部分小吃都是相当暴利的，看似不起眼，收入还是十分可观，很多人都靠小吃实现发家致富。