12月3日，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶主办的第二届”饮”领者峰会现场，奈雪的茶联合CBNData发布了《2020新式茶饮白皮书》（以下简称《白皮书》）。数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。
2020年餐饮业因为一场疫情受到了空前绝后的打击，许多餐饮品牌在疫情中倒下，有些品牌因为其强大的后盾而慢慢复苏，而有些企业却跌落尘埃消失不见，“复苏”已经是整个业态的共同课题。
而作为新式饮品的领跑品牌，以奈雪的茶、喜茶等为代表的品牌在疫情之后纷纷开始调整策略，各种手段齐上，如今也已经逐渐恢复了元气。
01
市场规模将突破1000亿元。
新茶饮迈入数字化3.0时期
电商是现代社会一个标准性的代名词，吃穿住行我们都可以在上面解决，而社会经济的发展也逐渐从实体经济步入数字化的时代，餐饮业也一样，抓住电商发展的这个时机，奈雪的茶、喜茶等品牌依靠精耕会员体系、入驻电商平台、发力新零售、小程序以及数字化运营等措施来盘活流量。
《2020新式茶饮白皮书》显示，新式茶饮已经走过了”原料迭代”的1.0时期、”品类融合多场景”的2.0时期，正式迈入”数字化”的3.0时期。《白皮书》数据显示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的会员数均突破3000万。其中54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。
《白皮书》中来自饿了么的新式茶饮线上订单数据显示，今年8月线上订单数量是2月的5倍，而新增的门店数量也呈现明显的增长态势。预计2021年中国茶饮市场规模将进一步扩大，而在4420亿元的茶饮市场中，新式茶饮市场规模预计到2020年底将达到1020亿元。
02
男性消费比例提升
“品质安全”成为首要考量因素
《白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，其中近三成的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。
虽然从总体的数据来看，女性消费者在各年龄层的占比中仍处于主导地位，但相较2019年数据，男性消费者的比重有了明显提升，男女比例从3：7提升至4：6，八成消费者的品牌忠诚度较高，消费者更倾向于选择头部品牌和高品质的产品。
而对比《2019新式茶饮消费白皮书》，很明显的可以看出，“品质安全”已经超越”口感口味”成为消费者首要的考量因素。另外，健康仍然是消费者关注的重要内容，近七成的消费者会选择降低糖度，”白皮书”中来自奈雪的数据显示，”0卡糖”、”燃爆菌”分别位列奈雪配料销量的前两名。
03
“数字化”成为”刚需装备”
聚力推动行业标准建立
2020年对所有餐饮品牌来说都是非常有挑战的一年，疫情的冲击下能否杀出一条“血路”，对于所有的餐饮企业而言，是品牌们面临的最大挑战。
《白皮书》显示，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队已超百人。自2020年奈雪、喜茶入驻天猫之后，新式茶饮天猫线上销售额增长近2倍，新式茶饮品牌旗舰店累计浏览人数超过千万，较去年增长3倍。而奈雪、喜茶今年均首次参与”双十一”，双双斩获超千万销售额。
奈雪的茶CTO何刚也现场发布了奈雪最新店型”奈雪PRO”——通过产品进化、空间进化、科技进化实现全面升级。此外，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在发言时表示”今年11月19日，CCFA携手新式茶饮11家头部茶饮品牌成立了新茶饮委员会。
业内专家表示，对于正快速崛起的新式茶饮行业而言，疫情之下机遇与挑战并存。新式茶饮企业正在通过持续升级与创新，迭代出以数字化为核心的新型发展模式。
*以上所有图片来自网络
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