《金牌店长：强化门店管理训练营》沈阳站圆满结课！

人&销：人，代表人员，销代表营销。这两个是相辅相成的，一个餐店要完美的运营，人才是绝对少不了的，对于人员的招聘店长需要绝对把控，人招来之后也不是随遇而安，需要对招进来的人进行培训、管理和训练，然后制定年度营销计划，将营销和人员同时转动起来，一个餐厅才会有‘活力’的运营。

店长是一个餐店的主导者，他不是“指挥家”，而是“实干家”！他是五个身份的结合：经营者、负责者、管理者、执行者和建议者。

——店长自身的五定位讲解片段

身为主导者，店长的目标就不能单一化，需要围绕餐店的发展来制定工作目标，这里我们将工作目标分为四部分：持续稳定的门店管理、高效长期的人员培养、高额合理的门店利润、形象规范的品牌输出。

一个餐店要有效的合理运转，门店的稳定性是必不可少的，包括流程、标准等等，要做到门店服务周到不能出事，客户好评率达标甚至更好。如果一个门店经常出事，甚至流程不规范，服务员懒懒散散不知道什么时候上菜，这样的餐厅我想去了第一次就再也不会去第二次了吧。

而人才的培养也是非常重要，餐饮是生活服务的龙头，而一个餐厅要长久的运转下去没有高技术人才，最终也只能随波逐流最后湮灭在浪潮中。乡村基在这方面就做的非常好，乡村基的创始人李红就非常注重厨师的培养，甚至还将口味、炒菜流程都标准化，为此还不惜创办了厨师学院，就为了培养需要的人才，可见人才对一个餐店的重要性。

餐厅开店自然是以盈利为目的，这也是店长的目标，但要达到这个目标却并不容易，除了以上我们说到的问题，在形象上和品牌的输出上也必须要引起重视。现在已经不是几十年前开店只为了温饱果腹的时代了，现在的人吃一顿饭，可能是为了你的味道，也可能是为了你的环境，更有可能是为了你的价值文化，最近火爆的玛歌庄园火锅，要说它的味道就是行业顶尖吗？不见得，但如此多的人前往打卡，吃的不就是那种回归自然的生态火锅环境吗。

所以优秀的店长需要有一定的前瞻性，分析数据优化销售、分析流程优化运转、分析员工优化人事、分析商圈优化经营。

有句话说的好，“能力越大责任越大”，一个店长具有什么样的能力决定了他目标实现的高度，拥有多大的能力才能实现多大的目标。而一个优秀的店长必须具备以下五大能力：执行力、决策力、控制力、亲和力、运营力。

下面这则视频是徐校长在讲述运营力时，讲到“门店运营管理手册”章节时，而深度阐述的前厅岗位、厨房岗位及管理层的岗位标准讲解。

——门店管理运营手册剖析讲解片段

这五大能力从字面意思上也并不难理解，执行力，顾名思义做事要高效，动手能力强，店长不是“指挥家”，并不是靠着嘴皮子指挥别人干事就完了，他是一个“实干家”，说十次不如自己操作一次。

而决策力和控制力是体现一个店长是否合格的重要标准，餐饮行业瞬息万变，任何一个风向和政策都有可能导致经营的变革，任何一个问题都有可能导致餐店被打上‘不行’的标签，店长在这个时候就需要扛事儿，而且要能扛事！

并且主动思考问题和解决问题，有些店长与其说是店长，不如说是一个‘传话筒’，遇事的时候完全没有自己的主见，把上级当做‘锦囊’，试问，这样的店长又要如何带领团队把餐厅经营好？

当然，一个店长也需要有较高的控制力，能让团队心服口服，对团队有威慑力和影响力，军人以服从命令、听从指挥为天职，行军打仗必须服从命令，店长在领导团队时也一样要遵从这个原则。

当然这个度店长们必须把握好，一味的严肃会让店员们觉得你没人情味儿，所以店长们在管理人员时除了有威慑力和影响力，还要有一定的亲和力。

而运营力就是职业素养了，专业且系统的经营管理能力是一个金牌店长必不可少的能力，也是餐店能否盈利的主要因素。餐店的运营不仅仅是业务的运营，还有团队、营销等的运转，团队齐心协力配合，餐店安全不出事，流程标准化无阻碍运转，销售额稳定增长，餐厅才会盈利。