外卖这个词并不新鲜，我们每天都在通过它来解决自己的温饱问题，外卖APP想必也是每个人的手机里必不可少的软件，这些平台每天都有新的商家入驻开店，餐饮人要在这万千商家之中脱颖而出做出自己的品牌，并不是一件容易的事，外卖餐店要如何才能快速爆单呢？
到目前为止，仍有一些商家对于外卖抱有“伪需求”的态度，因为同样的一道菜，在堂食店铺卖顾客就天天排队，但是在外卖上却无人问津。餐易君对比了好几家店，发现有这样问题的外卖商家都存在一个普遍性的问题：很多外卖商家都是直接把线下的招牌菜搬到线上来卖，不仅份量很大，价格还贵。
堂食门店的招牌菜品份量一般都比较大，尤其是主打烤鱼、烤鸭的一些餐厅，试想一下，对于一个主要解决一餐问题的办公室白领来说，他会在中午订外卖的时候来点一份分量那么大的菜吗？
一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右，把线下的招牌菜原封不动搬到线上进行售卖，加上餐盒费、配送费等等，一顿外卖就接近70元了。
但是目前一份外卖人均却在25元左右，过高的外卖价格已经把顾客挡在下单门槛之外。
商家要知道的是，外卖不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组，是另一套全新的系统，想要外卖爆单，我们首先对外卖这个行业得有一定的认知。
外卖并不是传统的餐饮，它是新时代下的产物，这里不仅仅是餐企与客户的关系，而是餐企、平台和客户三方之间的联系，餐企需要维护的是这三方之间的完美运作，只有平衡三方之间的关系，才能有好的发展。
今年，一场疫情的爆发让餐饮行业陷入艰难的境地，在疫情的逼迫下，大量商家涌入外卖平台，竞争也越来越大，以前外卖流量红利已经过去了，靠浑水摸鱼已经赚不到钱了。
所以，餐企想要在众多商家中脱颖而出、站稳脚跟，就必须要精细化运营自己的线上店铺，从产品、管理、营销、服务等多方面精耕细作，我们最主要可以从3个方面入手：菜品结构、营销配套、细节服务。
餐饮的核心就是菜品，无论是线下餐饮店还是线上店铺，核心都主要是通过菜单来体现的。很多人初入外卖行业，对自己的菜品结构和优化不知道如何入手，也遇到过很多问题。例如：怎么确定我该增加或删除什么样的菜品？菜单要怎么优化才能提升热销产品排名？
根据餐易君对几家餐店的关注，主要总结了以下两点：
一：确定利润结构
大家可以参考这个公式”利润=基础款菜品+主食+小吃+甜品+单加”。
这个很好理解，我们在外卖平台，基础款菜品价格相对都很低，基本没什么油水，价格高了就没单量。解决办法就是让基础款菜品维持低价，从主食、小吃以及单加凑单品来获取利润。比如说下图菜品结构就是：热干面+月亮馍+香肠+香干。
二：调研竞品，选定附加品
外卖商家千千万，菜品也是多种多样，但同类产品也多如牛毛，我们要如何确定一道菜是否受欢迎，要怎么选定自己的菜单呢？很多商家往往凭自己的感觉来确定客群的喜好，不得不说，这个方法是绝对错误的。
这里举个例子：曾经，有一家做早餐粥的老板用的办法是，在3公里范围内找高单量竞品店铺，看哪些菜品受欢迎、销量高并记录下来数据，然后根据别人的再来规划自己的菜单，虽说这个本法比较笨，但很可靠，当然也不是说销量最高的也就是最好的，毕竟也要结合自己餐厅的优势。
做餐饮的，无论是线上还是线下，想要有好的生意，有爆满的客群和流量，营销手段是必不可少的！线下营销与线上营销虽然目的想同，但手法还是有一定的区别，餐饮外卖的主要营销手段是：满减、折扣、优惠券这3个营销手段。
很多老板说外卖没有利润，或者单量少，就是因为营销计划没跟上！
如果说满减是吸引客户进店的利器，折扣是刺激客户下单的神器，那么优惠券就是客户回购的杀器。
现在很多商家店内全部设置的都是折扣，满减根本不能使用。不是说这种办法没有用，但这种往往效果会较差，也会引起客户反感。
举个例子，我们可以看看下图这家粥店，老板把折扣商品全部排在了前面，满减商品放在了最后；折扣商品和满减商品优惠后的价格相差不大，折扣商品稍微高一点点。客户一般点完餐，就算到后面看到满减商品，但价格相差不大，也懒得把辛辛苦苦选好的商品给剔除了。
举这个例子的目的是要告诉大家，营销计划制定的时候，我们的营销手段要搭配使用，在视觉上形成一种优惠错觉，我们给客户呈现的是一道似是而非的“多选题”，而不是非黑即白的单选题。
外卖细节服务有很多，例如送小礼品、包装精美、赠送饮料等，而外卖最主要的服务是送餐服务。
因此，餐厅经营者应该和那些服务质量比较高的送餐公司合作，只有这样才能保证给顾客一个好的体验。如果是餐厅自行组建的送餐团队，就要加强对送餐人员的业务培训，提高送餐人员的服务质量，让送餐人员高效地完成送餐工作。
送餐的速度和送餐人员的服务质量固然重要，但饮食的质量和价格也不可忽视，否则会直接影响顾客的复购率。
餐厅不要存有侥幸心理，觉得叫外卖的顾客都是一些不看重质量的人，可以在饮食的质量上打个折扣。甚至想让顾客支付高昂的送餐费，而把饮食的价格上调得非常高，可是顾客却不愿意吃这个哑巴亏。就像淘宝购物一样，那些免运费的往往成为顾客的优选，餐厅的外卖服务也是同样道理，如果也能免配送费，肯定能赢得更多人的认可。
如今，顾客对食品的原料品质和质量越来越看重，因此餐厅的外卖服务一定要改变模式，增加开放性和透明度，欢迎顾客监督审查。
外卖服务重在服务质量，只有赢得顾客的信赖，才能得到顾客的认可，只有顾客认可你的餐厅，你才的店会“爆单”！当然餐易君这里给大家总结的也并不全面，不过餐易君这里讲的东西，正好符合餐易私塾《外卖业绩爆店》29讲的课程，如何让你的外卖店铺爆单，这里讲的更全面更完善，你不妨听一听？
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