“餐饮种类千千万，小吃烧烤占一半。”
烧烤无疑是中式餐饮最具烟火气息、最接地气也最具有人情味的江湖地。烧烤界群雄逐鹿，打出的口号各不相同，但无论如何不同，一个好的烧烤店，绝对少不了好的肉品，一家烧烤店的江湖地位如何，与店里的肉品息息相关。
北京有这么一家烧烤连锁店就非常的出名，它的名字想必大家也不陌生，就是在15年前闯入北京烧烤圈的——聚点串吧。
聚点串吧因其羊肉品质和味道迅速在烧烤圈闯出一片天地，发展至今已经拥有43家直营门店，俨然已经成为了烧烤江湖的一方霸主，北京当地的“老炮儿”，发展前景无可阻挡。
但就在今年，疫突袭，不仅仅给餐饮业带来了空前绝后的打击，聚点在这其中也受到了相当大的影响，聚点创始人张霖更是觉得，这是一次“鬼门关”的闯荡，要么在这之中涅槃重生，要么就销声匿迹。
聚点串吧创始人张霖更是告诉记者：“为了买肉，我卖掉过房子，甚至在最艰难的时候，我差点把车也卖了。”
餐饮企业最根本的就是食材和口味的竞争，而这背后则是供应链能力的较量。疫情下，很多餐饮因为供应链不足，甚至导致资金链断掉最终重建无能销声匿迹，张霖更加意识到“供应链数字化”这件事的重要性。
张霖道：“对于一家餐厅来说，买肉买菜无小事，优质、稳定、安全的食材至关重要。”
聚点串吧从2005年开始创业，好肉、好串儿一直是聚点“圈粉”的重要原因。为此，张霖会和团队一起亲赴内蒙牧区“寻羊”，并最终锁定了内蒙古锡林郭勒的东乌珠穆沁羊，这是一种被当地人叫做“熊猫羊”的品种。
这个羊最大特点就是真正放牧的羊，现在内蒙很多羊都是圈养的，但圈养羊和草地羊，哪怕是同一品种，口感和品质差别也是非常大的。
但以前采买，都是采购团到牧区买羊，一手交钱一手交羊，一年的羊肉采购期会集中在每年8-9月份，因为牧民冬天只留种羊过冬，其他羔羊都会在这个季节杀掉，而且180天左右的羔羊肉也是口感最好的。
但对于目前已经有超过40家门店的聚点串吧来说，仅仅此时采购羊肉就需要超过1500万的现金。更具挑战的是，每年10-12月本来就是烧烤的淡季，资金很难快速回流。因此，每年这个时间，都是聚点资金最为紧张的阶段。张霖也曾经深切感受到四处筹钱的绝望。
张霖曾经向记者介绍道：其实早在2009年的时候，供应链的问题就已经出现过状况了，但那时候生意比较好也就没太在意而继续开新店，但等到采购羊肉的时候，就傻眼了，资金链断裂，为此还把房子给卖了才艰难的挺了过来。
这件事在张霖心里留下了心里阴影，每年买羊肉他都很发愁，尤其是今年上半年，疫情的爆发让本就未解决的问题得到了无限的放大，餐饮业一度停滞，无数曾经称霸烧烤江湖的品牌倒下，烧烤江湖一时血流成河，张霖也是这其中流血的一员。
张霖说：因为供应链的问题让他本就存在的供应链问题更是无限放大，他每天晚上甚至紧张的睡不着觉，如果供应链的问题得不到根本解决，他就会一直站在断崖边，随时都有可能被大风刮下去，想要屹立不倒，只有完全解决供应链的问题才行。
从聚点的案例，我们也可以看出，供应链的管理对企业的重要性，但要如何解决？
一个优质的供应链分工细化专业性要求高，不同的环节则会由不同的企业来组成，而不是一个企业来承担所有环节。
在这里不得不提的是，供应链管理要把所有与生产和销售相关的成员单位都考虑在内，比如供应商的供应商，顾客的顾客，因为他们属于隐性成本，所以对于整个供应链的收益是有一定影响的。
供应链管理的目的在于追求整个供应链的整体效率和成本的有效性，因此，供应链管理的重点不在于简单地使某个环节成本达到最小，而在于通过系统的方法来协调所有环节以使运营总成本最低，让系统处于最流畅的运作中，当然这其中也需要企业花费一定的时间和精力才能将供应链管理做到每个环节都能畅通无阻。
当然，整个供应系统的运作和打造是一个相当大的工程，也不是餐易君这里一句两句就能给大家说明白的，不过餐易私塾会专门为大家开一起供应链相关的课，如何打造全系统供应链，如何打造，又要如何管理，你不妨来听一听？
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