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吃穿住行，吃字为首。
做餐饮的，自然也是为了赚钱，可当一个餐厅从开店后就一直不赚钱甚至出现亏损状况时，我们就不得不引起重视了。
有一家叫做沸腾里的火锅，去年开了两家店，老板可能没什么经验，在品牌定位，产品价值的打造，特色的包装，顾客体验的优化等方面没有很深入的思考，一切都没有体系，杂乱无章。
经营几个月后，老板忽然发现，这几个月的营业额一直处于亏损状态。可能是做生意的人都有一个固定的计算方式：营业额=客流量*客单价*复购率。
所以老板的第一反应便是，应该是客流量的原因造成的。
接下来很长一段时间，老板完全把重心放在了如何拓客引流上，模仿对手推出了各种折扣、会员、代金券的方式。引流的初期，在客流量上确实得到了提升，但这种方式变相的降低了价格，流量确实上去了一些，但价格降低了，营业额依然处于负状态。
经过深思熟虑之后，老板可能也意识到了自己认知有问题，于是咨询了专业老师，认真的学习了餐饮创业开店之道，以及营销之道，回来后大力整改自己餐店的经营模式和经营理念。
最终将沸腾里火锅从绝境中拽出来，经营的有声有色。
看到这里，大家一定会问，沸腾里火锅究竟是怎么成功的呢？
餐易君就沸腾里火锅经营改革成功“自救”总结为以下四个点，有兴趣的，可以跟着餐易君一起学习学习。
生意越不好，亏损就越多，作为经营者，此时承受的心理压力就越大。越容易走上极端思维。
用玄学的说法，生意不好也是有气场的，比如冬天一进门就冷，夏天一进门就很热，服务员无精打采懒懒散散，菜色不新鲜，味道不够好，这些都是我们“生意不好”的具体表现。
越是生意不好，我们越要明确自己品牌的定义，是做一家引领行业的品牌，还是只做一家过得去的能赚点小钱的餐店。
现代社会，是个浮华的物质化社会，也是个新潮精神化社会，年轻人们往往看重的是精神世界的共鸣，你的品牌能与之共鸣，他就越认同你。
在生意不好的时候，店员消极应对，就会让整个店看起来死气沉沉，年轻人的活力没有展现出来，他们也感受不到你的文化价值，大家可能只知道这是一家火锅店，味道尚可，服务一般。
试问，餐饮业的火锅店千千万万家，别人为什么不选择更好更的地方，而非要以同样的价钱选择你呢？
我选择海底捞是因为我想去感受一下那种亲切倍至的服务，我选择大龙坎是因为我想去品尝一番那种传统老火锅，无论怎样……你都得有自己品牌理念，去服务年轻人的价值观。
生意不好时，很多老板的第一选择就是——降价！
其实，纵观餐易君研究的这么多家餐厅来说，很多餐厅其实都死在这一条路上。相反，起死回生的店铺的选择都是，要么保价，要么提价。
很多餐饮店的老板几乎都被毛利束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡中，而在这样畸形的竞争中，经营者们往往忽略了自己的品牌特色和产品定位。
什么是品牌特色和产品定位？
我们是做餐饮的，餐饮业百花齐放菜色更是千万种，首先，我们要明确大类，我们是做什么的。中餐、西餐、火锅……在大类中，我们要找准自己的特色。
沸腾里火锅是吃火锅的，老板一开始的定义特色菜是雪花牛肉，老板说他们所使用的牛肉全部都是采用进口的澳大利亚雪花牛肉，牛肉的品质非常好。
其实这个定义是可以的，这么多火锅店中，其实主打牛肉的火锅店并不少，但牛肉太过普遍，每个火锅店里都有牛肉，你要怎么在这么多火锅店中以牛肉脱颖而出，还必须有自己的定义。
因为店里生意不好，老板在这方面就没继续钻研了，继而把目光投在了引流和其他方面，失去了自己的灵魂，让人感受不到你店里的特色。
在顾客的眼中，你既没特色也没有值得我记住的点，有更好的选择时，你就会被抛弃。
在这里，餐易君就想到了七分甜，杨枝甘露就是他的特色，他就主打这个爆款，凭着杨枝甘露这一爆款而迅速占领饮品市场打入饮品品牌前茅。所以，我们开店，就必须凸显自己的特色，而不是让自己平平无奇。
餐饮在所有的平台都被分为生活服务类，从这个类别就可以看出，“服务”二字的重要性。海底捞为什么会把服务作为自己的价值定义，因为服务才是顾客最真实的体验。
生意不好的时候，餐厅更应该把自己的服务做到极致，让顾客享受到宾至如归的体验感。这体验不仅仅是基本标准的体验，餐饮行业对于服务都有自己的一个标准，如标准菜谱和操作手册等等，这些都是基本的东西。
基本的东西每个餐厅都有，要怎么在这些基本准则之中让客户有峰值体验才是我们应该思考的问题。
要让生意更好，我们就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，来制定自己的一套服务标准，让顾客有完美的体验感，海底捞就把这套定义做到了极致。
餐厅应该把自己当做主角而不是衬托绿叶的配角，应该把自己品牌的价值观，品牌的精神文明和自己宏伟的梦想都传达给客户，这才是“后餐饮普及时代”的关键词！
沸腾里火锅在生意不好时的第一方法是引流，客户越多生意越好的概念几乎已经根深蒂固，但不合理的引流，只会让自己陷入更加艰难的境地。
而往往很多经营者在生意不好时喜欢做的事情就是调查竞争对手，模仿对手的方式来进行引流，但这样，自己餐店的魅力不但不会增加，往往还会失去自己的魅力。
而且别人的引流方式也不一定会适合自己，每个餐饮店在引流时，都会根据自身的特色来设计方案，餐店的定位不一样，价格不一样，特色不一样，设计方案自然就不一样。
模仿别人的方式来巩固自己，只会不伦不类，也起不到任何作用。
我们应该做的就是战胜自己，自己才是自己最大的竞争对手，模仿别人形式上的东西，只是愚蠢的行为，能否得到顾客的青睐，留住客户增加新客户，是自己和自己的战斗。
根据自己的品牌的定位，价格定位和消费群体定位，制定合理的营销引流方案，提前布局，提前准备，不要急功近利，才能走的更长远。
餐厅是一个强调消费者体验的地方，一个消费者在餐厅中要体验什么？通常我们可以罗列为以下四点：
第一、环境体验。
餐厅必须要通过视觉体验来传达自己的对环境的感受程度，比如美观度，装修材质等。亦或是风格呈现，是酷炫张扬还是稳重大气，不论怎样，餐厅的某一种风格都必须需要与顾客对餐厅的期待相符，所以，你的环境有没有卖点，有没有值得宣传的价值，就成为了现在很多年轻消费者重视和考虑的问题。
第二、产品体验。
产品是品牌的核心，顾客在消费时，肯定希望在产品的味道，产品的价值，甚至产品的包装和产品视觉上都要有非常好的体验，而餐厅本身也需要把这些产品体验给消费者呈现出去，这些体验也会加强消费者对餐厅的认可，加深其印象。
消费者在消费时也在无形的帮助你营销，比如朋友圈，比如微博晒一晒，所以我们无论在宣传上还是产品上，一定要呈现给消费者一些值得宣传的内容，创造一些宣传机会。
第三、服务体验。
大部分的餐厅对服务重视程度不够，因为餐厅需要减员来减少成本，所以，很多通过人来提供的附加值服务，体验感就会差很多，比如我们用的毛巾，又比如我们需要服务员提供眼镜布等等，人员不够就很难做到服务周到。
很多餐企怕管理物料和用具时麻烦，于是省去了这一步，导致很多餐企在这一步骤上跟不上，再加上国家并不倡导收服务费，餐企就更加不重视服务体验了。但，其实服务费是对一个人服务价值的认可，你没有好的服务，即便有服务费，消费者也不可能给你。
第四、价格体验。
价格，是决定消费者最终消费最重要的因素，我花这份钱，我到底在这个店里体验到了什么，这种体验和我的价格相比划算吗？值不值？所以消费者花一分钱，可能购买的是你的环境，可能购买的是你的服务，也有可能购买的是你的产品或者品牌价值感。
所以，无论你的生意有多差，一定要记住我们哪些层面做的不够好，然后针对性的去调整。当然还有一个很糟糕的体验就是位置不够好，位置便利性体验不行，顾客找不到你，如果你的位置不好，很多人很难去消费，除非你在一个流量很大的地方立个指示牌，这样可能会给你带来点引流的作用。
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