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餐易私塾
一年一度的双十一又来啦，没错就是今天。
想必剁手党们从昨夜凌晨开始就已经在战斗了吧！无数老少爷们儿、姑娘媳妇儿熬得眼圈发红，在各大带货主播一声声”划算“中付下一笔笔定金。
朋友邀约不敢去，连吃个自助餐喝杯奶茶都要看看零钱兜里余额是否经得起放纵，美食菜单、吃食广告频频向自己招手，无奈囊中羞涩，只能“抠”。
各行各业都在“消费节”里发力挣业绩，但餐饮业却反向行之，反而因为大家都“抠”了起来，导致市场有些低迷，要如何打动“抠门一族”成了餐饮商家们一致的问题。
办法总比困难多，解铃还须系铃人，所以我们解铃的时候，就需要了解抠门一族的问题所在，为什么抠，为什么又只针对特定的东西去抠？
既然是”抠门一族“，这一类人的精髓就在这个”抠“字，为什么会抠？呵呵呵……因为没钱嘛，在双十一剁手了嘛。终其原因还是钱之一字。
顾客的想法都很简单，我没钱，如果我能用少于平日一半的钱吃到最美的食物，那就是血赚！
可是少钱了，大家都是做生意的，商家不赚钱吗？以怎样的方式才能让自己不亏又能满足抠门一族呢？
餐易君纵观各路商家，大家可真是手段齐上百花争艳呀！下面我们就来看看各路商家都是怎么“耍手段”的吧？
西贝大家不陌生，甚至今天应该也感受过西贝的“手段”了，它以积分兑换的方式杀入视野，瞬间抓住了不少“抠门一族”的视线。
堂食活动专场：10积分兑换15元菜品立减券，兑换的菜品有西北面筋，牛肋排，黄米凉糕等菜品。
甄选活动专场：1积分兑换5元立减券，2积分兑换12元立减券，兑换的菜品有虎皮梅菜扣肉，老坛子酸菜鱼等等。
平日里就喜欢在这里用餐吃饭的人，本来就是这里的老客户，用这种方式不仅可以抓住老顾客的眼球，还可以用自己以为没什么用的积分兑换一道菜品，对于消费者来说，这就是血赚。
而且这种方式，还可以吸引新顾客前来办会员卡，攒积分，给消费者一种暗示性心理，积分可以使用，可以换菜，我既然这次在这里吃饭了，那么多吃几次赚够积分，我又可以兑换菜品。
这就形成了一种无形的闭环，无限循环，客源就不会间断。餐易君不得不竖起大拇指，高，实在是高。
爱嗦米线的同胞们在双十一里也是磨拳霍霍，各大米线商家纷纷出手，刀光剑影争夺武林盟主。
阿香米线能在一众商家中杀出一条血路，不得不感慨一下它无所不用其极的手段。
阿香米线双十一的“手段”也够狠毒，豪气的推出了最高价值246元的温暖礼包，内含各种口味米线的兑换券，顾客可以按照自己的方式组合兑换。
当然，组合下来的价格自然要比平日购买时低很多，起码少了一半的价钱！不仅如此，阿香还推出了锦鲤礼包，其中可开出各味米线的兑换券，甚至最高50元的代金券，欧气达标的话，你就是那个锦鲤达人，免费嗦米线！
比起其他，阿香米线这“手段”一出，各大电商平台的订单量激增，购物车里都是阿香米线呀！
抠门的剁手党们算算账，买了礼包，领了优惠券，如果欧气冲天，还可能不花钱嗦米线。花不到平时一半的钱买双倍量米线，即使提前预支工资也要买买买，吃吃吃呀！
这种手段直接了当，自身本来成本低，所以可以采取薄利多销的方式，在这种购物节最大限度的将销售量堆上去，不仅可以吸引老客户，还可以用够强硬的优惠手段吸引新客户。
反正，便宜嘛！抠门一族最在乎的不就是这个吗？
海底捞作为餐饮服务行业的佼佼者，在手段这一块一向来的直白了当，霸气侧漏。
没有花里胡哨的优惠券和兑换券，直接两个字——打折！
海底捞的客户群相对消费来说比较高，这就阻碍了很大一部分低消费人群，比如当代大学生，又比如一些囊中羞涩的年轻人。
海底捞作为网络上最活跃的一个品牌，以服务出名，不管哪个段的消费者，都想去感受一下海底捞的服务。
抓住消费者这种消费心理，海底捞在双十一这个节日里，针对这类人群立马推出了一个限时折扣活动，意思就是，在规定的时间里消费可以打折。
这就是海底捞使用折扣吸引消费能力更弱的学生群体的方法——给予低消费人群折扣，吸引更多的顾客，获得更多的利润。
校长观点
在营销引流方式中，打折是餐厅常见的引流方式之一。
但双11这个节日，并非传统节日，作为光棍节或者购物节，其实更适合年轻人，年轻人才更愿意在这个时候选择一些时尚潮流甚至浪漫的餐厅去消费。
那么这个时候，哪个餐厅的促销对于情侣之间的感情更有价值，或者说哪个餐厅的营销方式更契合消费者更能与之产生共鸣，他们才会更愿意选择这样的餐厅去消费。
本次购物节，无论是线上还是线下的商家，都需要去围绕双11的主题来设计自己的活动方案。
不过，我们在做活动的同时，也要认识到产品本身的价值，活动折扣不是一家餐厅活下来的理由，他只是为了引流从而给顾客的一种让利理由，作为经营者，我们总需要找一些理由给顾客让利才能获得相应的流量。
而有一点我们必须要记住，做活动并不容易，营销活动我需要做年度计划。
作为经营者，我们每年年底时就应该做好明年各类节日活动计划，如果你没有一个完美的计划，只靠拍脑门，那么到了节日时，你也做不出节日的效果，只会白花钱。
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●畅销书《开店120讲》、《餐饮智慧地图》著作者
目前为超过100家餐饮品牌提供过培训、策划以及咨询服务，长期担任多家餐饮顾问。
其中《餐饮开店120讲》更是受到很多经营者的追捧，此书一度畅销行业书籍榜首位。
双十一在即，本次餐易君亲情推出本书，直降特销，机不可失失不再来，抓紧机会哦！
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