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有危机就蕴含机遇，对于餐饮行业而言也是如此？
最近一段时间的餐饮行业可谓是热闹非凡，当普通餐饮人还在为了疫情后如何复工而烦恼时，巨头们却是一个接一个地闹出大新闻。
前几天的涨价风波仍让消费者心有戚戚焉，即便海底捞和西贝相继道歉，也未打消消费者对未来消费市场的顾虑——一切都在变得越来越贵……
似乎是为了安抚这种焦虑，4月21日，相继有媒体报道，海底捞旗下首家快餐厅「十八汆」面馆（cuan一声）开业了！9.9平价快餐店！
由此，大家都在说：海底捞干脆开了一家”廉价面馆”，价格秒杀北京仙桥地区所有面馆，餐饮业的”10元店”或将铺满神州大地。
关键词：
一碗面最低9.9元
全自助式取餐结账
还有海底捞版珍珠奶茶
推荐单品
招牌炸酱面、川味鸡丁拌面、金瓜啵啵奶茶
店名：十八汆（cuān） 坐标：酒仙桥
预估人均：19元左右
对这个品牌，或许还有很多人不知道，我们用简介的几条简介为大家介绍一下海底捞的”十八汆”面馆：
1、“十八汆”确实是海底捞的“亲儿子”。据企查查，北京十八汆餐饮管理有限公司，股权 100% 隶属于海底捞集团。
2、它的“捞派”血统还体现在：供应链是蜀海、数字化服务商是用友餐饮云。小道消息称，项目顶头负责人为海底捞联合创始人施永宏。
3、店里的面，最低9.9元（现在优惠所有面统统9.9元），大众点评上，这家店的客单价为 19 元/人，放在北京人均 30 元/人左右的粉面品牌市场来看，客单价非常低。
4、注意！这不是海底捞为了应对疫情才做的“超高性价比门店”。公司注册时间为 2019 年 9 月 29 日，正式开业时间 11 月 17 日。早在疫情前就有布局。
5、这是一家街边店，左边吉野家，右边咖啡馆，面前大马路，背后是大厦，附近办公区很多，有恒通商务园、瀚海国际大厦等。
6、门头是个“山”形，左边窗口用于外卖（2 月 15 日上线）、早餐（卖些包子、豆浆带走），右边窗口用于卖奶茶，四个系列，价格在 5~13 块之间，中间则是堂食入口。
亲测体验：
海底捞新开的面馆“十八汆”在朋友圈火爆，主打面条小吃店里有炸酱面，有鸡腿卤蛋、有面有浇头，大众点评上显示菜品价格并不贵。
招牌炸酱面、回锅肉拌面、榨菜肉丝面、番茄鸡蛋打卤面原价12元，现在优惠价通通9.9元，在北京仙桥地区卖9.9元，实在是太便宜了。海底捞这是要开10元店了，街边粉面馆瑟瑟发抖。
这个价格比盒马鲜生超市里面一份粉面25元便宜多了，点一碗面加个卤鸡蛋再来一杯饮料价格25元左右，大众点评上显示人均价格19元，可以说是真香了。
门店80平米，共有5个员工，全程“自助模式”，类似丸龟制面、和府捞面的自选自助模式，一进十八汆也是自助选餐区。
一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在，一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。
菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主，还有一些酸梅汤、果茶，一起陈列在冰柜，顾客可以自助选择放到餐盘上！
最后结账环节，十八汆采用的是自助结账的方式，顾客把餐盘放在指定位置，机器就会自动扫描出菜品价格，顾客直接手机支付即可，不需要员工介入。
由于产品比较简单，动线也很简短，所以顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！
但是在用餐高峰，门店运作明显不流畅，队列很长，堂食的座位却空着大半。从点餐到吃上，等待约 10 分钟。
“要么是标准化程度不够，要么是疫情影响老师傅没在，都是新手”，某位前去学习的餐饮朋友评论道。
十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯噢！
前去就餐的人还是很多，有外卖小哥，也有附近上班的白领们，这个价格在仙桥地区绝对拥有强大的吸引力，9.9元一份的面杀伤力巨大，但是有食客反馈口味好像并不是很好，甚至卤鸡蛋鸡爪温度不够等等。
那么，为什么海底捞、西贝等头部品牌纷纷布局快餐赛道，这大概与快餐的高成长性有关。
据《2019中国餐饮报告》数据，相比正餐、火锅，小吃快餐的进入门槛低、复制速度快，其门店数是全品类中最多的，占比44.3%。
对于做快餐的原因，贾国龙是这样认为的，“餐饮业的最高境界其实是做快餐，把一项创新大规模复制到全球才算做企业，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌”。
于是，从2016年，西贝把能想到的模式和产品试了个遍。品牌从西贝燕麦工坊、西贝莜面工坊、西贝燕麦面、麦香村、外卖专门店、超级肉夹馍和西贝EXPRESS，模式从大店到小店，产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心。
与西贝不断摸索不同，这次是海底捞第一次尝试快餐，使用的打法是极致性价比。
大众点评App数据显示，十八汆的产品定价凸显平民化，比如一份招牌炸酱面原价12元，活动价只需9.9元；甜品一份3元，茶饮的定价则在5元-13元之间，小菜免费……在一线城市北京，十八汆门店人均消费只要19元，这个数据比2018年的小吃快餐全国客单价还要低1元。足以见其极致性价比。
在“三高一低”的一线城市，“十八汆”要想打出极致性价比标签，必须要降低成本、提高翻台率。
而对已经具备了完整供应链系统以及消费者流量的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势，可以堪称是对其他中低层餐饮人的降维打击。
作为消费者的你，觉得大牌餐企在打造平价副牌上能做好吗？
欢迎大家文末留言区讨论噢~
-The end-
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