2年千店！机器人做大厨，碧桂园跨界餐饮，首家机器人中餐厅广州开业！

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90秒做出一个汉堡，三分钟摇出一杯特调鸡尾酒，五分钟炒出一道菜……整个餐厅从配菜、烹制、传菜全部由机器人完成。这些看似只有在科幻电影和文学作品里才能出现的场景？

“前期投入超2亿研发，计划2年内全国开设突破1000家。”

碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下自主研发核心技术的的Foodom机器人中餐厅旗舰店将于1月12日在素有“美食之都”的广州珠江新城花城汇广场开业！

那么，餐易君想问问大家：大厨都是机械臂，送菜在天花板穿梭！由机器人炒出来的顺德菜，你想不想尝一尝？？？

据了解，在前期研发过程中，碧桂园专门邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。能让人叫得出名字的，比如顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等传统顺德菜，经机器人大厨烹饪后，品相和味道丝毫不输人类大厨。

接下来，跟着餐易君走进餐厅，先一睹为快！

餐厅门口有一个人型仿真机器人。顾客进入餐厅，如果人多需要排队叫号时，只要对着这位名为“小智”的机器人说“领位”，小智就能连通旁边的取号机，一张排队号纸就能出来。用餐离开时，“小智”又会非常礼貌地说：“谢谢您的光临，请慢走。

一进门”机器人用甜美的声音向你问好；菜品做好后，由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位；用手机扫码点餐，90秒一个汉堡就递到你面前……煎炸机器人、鸡尾酒机器人、集装箱煲仔饭机器人，在这家独特的餐厅中，机器人实现了从迎宾、调酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化应用。

餐厅外摆有4个机器人，分别是甜品机器人、饮品机器人、煎炸机器人和调酒机器人。记者根据上面的指引用手机扫码下单，大约15秒，一个冰淇淋就由机器人手臂送到取餐口。

此时，屏幕上也会显示顾客的取餐号，顾客自行取餐即可。而煎炸机器人则拥有强大的“双臂”和8个炸炉，他们可以同时操作。炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋友最爱的美食，只需4分钟就能送到你面前。调酒师机器人则可以调出30种不同口味的酒水，冲调咖啡奶茶也不在话下。

?制作汉堡过程

这个做汉堡的老哥比较严肃，切片、放料、封印井然有序。从下单到出品，一个汉堡出餐只要90秒。而且这个速度在机器人的不断学习中还在持续刷新，未来还会更快。

?调酒机器人摇酒过程

这机器人调酒的样子，它手臂晃动比划起来，仿佛在跳野狼disco：

一首歌还没唱完，客官，您的酒已经调好了！

当然，后厨负责炒菜的也不弱.

餐厅内室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“双臂煲仔饭机器人”，它的手臂可以同时操作24个煲仔，做好一个煲大约只需20分钟，效率远高于传统煲仔饭烹制模式。据介绍，机器人厨师最拿手的就是“腊味煲仔饭”，用料可自由搭配，香气浓郁。

?煲仔饭机器人

在人工餐厅点一份煲仔饭，平均至少得等上10分钟，在这里煲仔饭机器人拥有24个煲位， “一只手”可以煮16个煲，同时开动，效率贼高，顾客不用等那么久。

看到这里，大家有没有发现：

和传统餐厅相比，机器人餐厅出餐更快、菜品更稳。在传统餐饮业，店里换个厨师，或者同一个厨师换个心情，菜品都可能出现不稳定、口味差异大的问题，比如盐巴放少了，油放多了。

偶尔，人类大厨们还会赠送客户一根头发丝儿。

在碧桂园机器人餐厅，这些通通不会有。

再者！每桌的桌面上都有一个点餐二维码，只需扫描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、烧腊、炖汤、酒水等。记者发现，该餐厅的菜价比其他餐厅略为便宜。如容桂妙龄乳鸽，折扣价每只25.8元；米椒蒸香干也只需8元。

大家一定很好奇：机器人做出来的菜长啥样？给大家展示上几张图可好：

?煎鱼饼、烤乳鸽、自制锅上叉烧、清蒸鲈鱼，看着这些菜的卖相，是不是被惊艳了？

据悉，碧桂园机器人餐厅从中央厨房到冷链运输再到店面餐饮机器人均采用全系统搭建运营，在国内尚属首家。自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、飞水、腌制等工序）；处理后的食材以冷链运输方式配送至门店，门店接收后放置冷库；机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作；菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统直接送达顾客所在桌位。

餐厅内，有数名服务员和两三台传菜机器车一起为食客服务。机器车行驶到不同的餐桌旁送菜，顾客只需按一下桌面上的按钮，对应的餐盒就会打开，顾客可自行取菜。而服务员则承担其他辅助工作，如招呼客人、准备碗碟、协调后厨、收拾桌子等。

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑技术，机器人对味道的控制可以做到比人更精准。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来！

在中国餐饮行业里，机器人餐厅不算是创新概念。

在碧桂园机器人餐厅开业之前，海底捞、京东、盒马生鲜都开过机器人或无人餐厅。但只有碧桂园是全系统运营机器人中餐厅。

实现从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在全世界这是最先进最完整的系统化机器人餐厅。

海底捞或者京东在迎宾、配餐或炒菜方面，不乏机器人应用，不过也只是单独某个细分领域或局部环节上的零散应用。

而且碧桂园这一整套核心技术都是自主研发的，能够实现持续快速的升级迭代。

据中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带和几位顺德大厨回忆，2019年初他们受邀到碧桂园总部一处神秘餐厅，先品菜再“收徒”。走进后厨那一刻懵了：原来他们要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。

从那时起，大厨们带着这些机器人“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次调校，然后将这些要素输入进机器人电脑，这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺，并在过后还原顺德大厨的手艺。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，千玺集团目前已在佛山顺德、东莞麻涌配套建设大型中央厨房，把控食材源头，优选各类食材，并拥有自动化的流水线、智能加工设备、全程冷链配送和电子溯源，可以保障处理过程避免污染。标准化处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个后厨加工制作过程不与人工接触。

2019年初，碧桂园提出未来新定位，布局地产、机器人、现代农业三大主业。进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一。除了众所周知的建筑机器人，碧桂园专门成立千玺机器人餐饮集团从事设备研发和餐厅运营。

聚光灯下都是碧桂园的建筑机器人，为什么还要做餐厅机器人？千玺集团总经理邱咪介绍，2019年5月公司组建以来，公司研发团队已发展到750多人，除了现在开业的中餐厅，千玺集团还自主研发了火锅、快餐、煲仔饭、粉面店等多个不同产品线，迎接“机器人做菜”时代的到来。

截至目前，千玺集团各类机器人餐厅一共投入研发70多项机器人设备，在核心技术上实现了全自主研发，截至目前已累计提交超300余项专利申请。

2年内全国开设突破1000家

“未来，千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段，”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

作为房企巨头，碧桂园自2018年起正式进入机器人领域，最先开发的是因劳动力成本上涨、建筑工人短缺所产生需求的建筑机器人。

而进入餐饮行业，则是因为考虑到传统餐饮行业正面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高等挑战。成本上行，竞争加剧，传统的餐饮企业纷纷开始改变原有的经营模式，通过规模化、管理体系规范化来提高服务质量和收入。

而随着新消费群体的崛起，供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用，正在不断被消费者所熟知欢迎。

而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力，据国际统计局显示， 2019年上半年餐饮收入达21279亿元，同比增长9.4%，预计2020年市场规模将突破5万亿元。未来几年，餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现，拥有规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业，在未来的发展中前景可期。

在很长一段时间里，机器人餐厅普遍被视为一种眼球经济，想要在短时间内生存，甚至盈利都不是一件容易的事。毕竟对于一家餐厅而言，在运营过程中要消耗大量的租金、员工、营销和原料等成本。

此时，一个健康的商业模式往往能优化企业的营利能力。据碧桂园方面介绍，标准化、精细化运营提供的全新用餐体验，易于复制、规模化的扩张，以及低成本运营和强大的设备输出，构成了千玺机器人餐厅基础的商业模式。

首先是精细化运营增加营收。这一点从中央厨房原材料到机器人烹制的每一道菜品的品质、速度、科技体验等方面都具备优势。事实上，翻台率是考验餐厅营利能力的关键指标之一。品质和速度能带来翻台率的提升，从而拉动餐厅的客流量，甚至利润。

其次是易于标准化复制。机器人餐饮设备运营成熟之后，能够自由放置在社区、学校、景区和写字楼等公共区域，拓展用餐空间。据了解，2020年千玺集团的机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划，并向全国拓展门店。

第三是降低可预见性运营成本。在碧桂园的规划里，成熟运营的机器人餐厅能够通过科技的投入缓解餐饮业面临的“用工荒”难题，同时未来通过数据化管理可做到1～2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，大幅提升人员管理效率，进一步降低用人成本。

最后是机器人设备的输出。《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。艾媒咨询的报告预计，到2020年中国服务机器人年销售额预计将超过300亿元。从去年5月千玺机器人餐饮集团成立开始，不到一年时间，该集团已经累积提交超300余项专利申请，有70多个机器人设备实现了从无到有的开发。

纵观机器人餐厅的发展史，很多企业的商业模式也在运行过程中经历了多轮的推翻重塑。面对早些年登上舞台的竞争对手，碧桂园的这套模式还值得期待！

最后，餐易君想调研一下，你吃过机器人做的饭菜吗？

确实！广州的朋友可以近水楼台先饱口福了。

相信吃货朋友在现场大快朵颐一番后，会说：牛掰！机器人炒菜色香味俱全，未来已来！

The end！