世界这么大，不想去看看？《陕西餐饮产业发展报告(2019)》出炉

近日，全国首个连续性餐饮省级公开出版物《陕西餐饮产业发展报告（2019）》出版发行。《陕西餐饮产业发展报告（2019）》由西安欧亚学院休闲管理学院、陕西省餐饮业商会、中国国际食学研究所联合推出。报告分为总报告、陕菜品牌建设专题研究、陕菜发展专题研究、行业热点报告、饮食文化研究、企业案例及大事记七个部分。

总报告部分分析了陕西省餐饮业发展及限额以上餐饮业的年度指标，总结了陕西省餐饮收入地区分布特点。2018年陕西省社会消费品零售总额8938.27亿元，较上年增长10.2%，居全国第九位，增速高于全国1.2个百分点。

陕西名菜葫芦鸡

回顾了改革开放40年来陕西餐饮业以“振兴陕菜”为主旋律，以全面市场化为导向，提振企业活力，对接消费需求，致力品牌建设，建立了与多元消费结构相适应的餐饮生产体系。改革开放40年来，陕西餐饮业呈现以下发展特点：陕菜经营企业是激活陕西餐饮市场的主要力量；现代化的经营模式是提升陕西餐饮核心竞争力的主要途径；许多陕菜老字号在市场的呼唤中重现江湖。

预测了陕西餐饮业发展发展趋势。陕西餐饮呈现以产品拆分和菜单瘦身为指征的传统餐饮图强之路渐成共举，陕西地产食材逐渐走向全国市场等经营趋势；目的性消费引领高端消费向精准化方向迈进，个性化的餐饮定制服务满足年轻消费群体新需求，餐饮消费社群化等消费趋势明显等消费趋势；与此同时，陕西餐饮依然存在基于消费行为关联逻辑的跨界经营模式有待提升，外卖市场细分不明确等问题。

陕西名菜金钱酿发菜

陕菜品牌建设专题研究部分析了旅游者感知的陕菜品牌提升策略、社会化媒体环境下陕菜品牌传播路径以及陕西餐饮品牌形象对消费者购买行为影响的研究。在基于旅游者感知的陕菜品牌提升中，提炼出陕菜感知度测量的24项指标，计算了指标权重。指出陕菜菜系品牌的知名度、陕菜菜品的品种丰富性、陕菜企业的软硬产品质量在旅游者心目中有待提升。社会化媒体环境下，陕菜品牌传播出现分享化、个性化、热点化的传播路径。采用贝尔模型分析了陕西餐饮品牌形象对消费者购买行为的影响。

陕菜发展专题研究部分针对陕西餐饮业发展中若干热点展开了研究，包括文化陕菜、记忆美食、“一带一路”等热点话题。陕菜以就地取材、善制干货、注重技艺、讲究韵律为特点，深入挖掘饮食文化，借助旅游产业，加快饮食宣传与发展，做大做强陕菜餐饮品牌，借助一带一路政策，加快陕菜走出去步伐。

陕西名菜紫阳蒸盆子

行业热点报告部分指出陕西餐饮中的特色小吃“走出去”面临标杆企业较少、标准体系不健全等困境；陕西面食发展以各地特色为基础，与新媒体、陕西历史文化相结合的思路；在陕西餐饮业与旅游业的融合方面，提出了“旅游饭店+餐饮模式”、“景区旅游+餐饮模式”、“特色餐饮店+旅游模式”、“古村镇、乡村旅游+餐饮”等模式。

饮食文化研究部分包含了秦菜文化的思考，对“秦菜”与“陕菜”的进行了独特的介绍；在旅游休闲街区文化应用中，基于美食表现出体验的敏感性、消费的身体局限性以及审美的情感记忆性，提出了三个“文化表达”：以景观思维进行美食实体内容的文化表达，以演艺思维进行美食身体艺术的文化表达，以生活思维进行美食虚拟内容的文化表达。

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