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书名:
《餐饮开店120讲:从设立品牌到连锁运营》
作者:徐剑著
书号:978-7-115-52063-0
定价:69.00元
开本:16开
页数:296页/18.5印张
内容简介:
随着移动互联网技术的快速发展,餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的
变化。不管是传统餐饮人,还是互联网和新媒体出身的新餐饮人,在开设餐厅的过程中
都应该转变思路,掌握技巧。
《餐饮开店 120 讲:从设立品牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验,
历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。本书分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点
两个部分,分别从创建品牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、
财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容
介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面,为餐饮创业者提供了重要的参考。
另外,
书中提供了大量典型案例与实用表单的范本,能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理
自己的餐厅。
本书适合餐饮行业的投资者和经营者,以及希望进入这一行业的人员阅读。
作者简介:
徐剑,
餐易私塾创始人&校长,十六年餐饮连锁管理专家,餐饮实战培训专家,四川省大学生创业导师,《餐饮老板内参》《职业餐饮网》《天财商龙餐饮研究院》《新餐饮洞察》特约讲师,是具有国家级培训师、心理咨询师、人力管理师资格的行业讲师。
目录
基础篇从零开始做餐饮 // 1
第1章如何创建品牌 // 3
第1 讲如何为餐厅取个好名字 // 3
第2 讲如何为品牌设计一个好的标识 // 6
第3 讲如何讲好品牌故事 // 7
第4 讲如何确定平面设计方案 // 9
第5 讲如何利用好环境、好空间吸引眼球 // 12
第2章好生意从打造产品和菜单开始 // 15
第6 讲如何打造餐厅的招牌菜 // 15
第7 讲如何确定产品结构 // 17
第8 讲菜品的定价方法有哪些 // 19
第9 讲如何制作菜单 // 20
第3章如何选址更保险 // 23
第10 讲四个选址的常见误区 // 23
第11 讲开店之前,先选商圈 // 25
第12 讲好生意取决于好位置和好店铺 // 27
第13 讲五分钟教你做一张《选址评估表》 // 29
第14 讲签合同的五个细节 // 32
第4章开业筹备的关键点 // 34
第15 讲掌控开业进度 // 34
第16 讲办理餐厅证照的注意事项 // 38
第17 讲如何严格跟进设计和装修 // 40
第18 讲开业期间要接触的管理部门 // 42
第19 讲如何为门店招人 // 44
第20 讲员工培训应该注意哪些方面 // 45
第21 讲开业前的三个采购要点 // 48
第5章餐厅的六种营销 // 51
第22 讲开业营销怎么做 // 51
第23 讲节日营销怎么做 // 55
第24 讲会员营销怎么做 // 59
第25 讲异业营销怎么做 // 61
第26 讲新品营销怎么做 // 62
第27 讲事件营销怎么做 // 64
第6章创业者的五个管理重点 // 66
第28 讲如何处理与合伙人的关系 // 66
第29 讲如何提升门店的收益 // 67
第30 讲怎样提高门店员工的工作效率 // 69
第31 讲如何管理好员工 // 70
第32 讲如何管控各项成本 // 73
第7章帮你管好门店的四个制度 // 76
第33 讲人事制度 // 76
第34 讲运营管理制度 // 79
第35 讲安全管理制度 // 80
第36 讲培训制度 // 81
第8章六个方面帮你掌握餐厅的财务情况 // 85
第37 讲五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识 // 85
第38 讲五分钟教会你做餐厅财务报表 // 90
第39 讲如何分析餐厅的营业额 // 93
第40 讲如何分析门店的四大关键成本 // 94
第41 讲分析餐厅的三种效率值 // 96
第42 讲如何预估餐厅的营业额 // 98
进阶篇餐饮连锁运营要点 // 101
第9章品牌设计的五大模式与五个模型 // 103
第43 讲品牌模式设计——品类及业态模式 // 103
第44 讲品牌模式设计——运营模式 // 104
第45 讲品牌模式设计——生产供应模式 // 106
第46 讲品牌模式设计——设计模式 // 108
第47 讲品牌模式设计——营销模式 // 110
第48 讲品牌模型设计——投资模型 // 112
第49 讲品牌模型设计——盈利模型 // 115
第50 讲品牌模型设计——产品模型 // 117
第51 讲品牌模型设计——选址模型 // 119
第52 讲品牌模型设计——管理模型 // 121
第10章九大维度定位品牌发展方向 // 123
第53 讲三大品牌思维——差异化思维+ 细分思维+ 创新思维 // 123
第54 讲四大维度进行品牌分析 // 125
第55 讲品牌九大定位——文化定位 // 128
第56 讲品牌九大定位——产品定位 // 129
第57 讲品牌九大定位——价格定位 // 131
第58 讲品牌九大定位——顾客定位 // 133
第59 讲品牌九大定位——营销定位 // 134
第60 讲品牌九大定位——时间定位 // 136
第61 讲品牌九大定位——空间定位 // 137
第62 讲品牌九大定位——服务定位 // 139
第63 讲品牌九大定位——选址定位 // 141
第11章连锁餐饮运营的两大要点 // 143
第64 讲菜单规划——如何定产品、定价格 // 143
第65 讲菜单规划——产品文案 // 145
第66 讲菜单规划——菜单排版 // 146
第67 讲菜单规划——菜单形式 // 148
第68 讲产品研发——如何研发产品 // 150
第69 讲产品研发——如何培训、监督、推广 // 154
第12章餐企人力资源管理的关键因素 // 156
第70 讲公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益 // 156
第71 讲如何招聘员工 // 158
第72 讲面试员工的技巧 // 160
第73 讲薪酬结构设计 // 162
第74 讲绩效激励方案之运营体系的绩效激励 // 164
第75 讲绩效激励方案之职能部门的绩效激励 // 166
第76 讲培训晋升体系——培训体系搭建 // 168
第77 讲培训晋升体系——晋升体系搭建 // 172
第78 讲员工关系管理 // 174
第79 讲人事制度建设 // 176
第80 讲企业文化建设 // 177
第13章门店运营管理技巧 // 181
第81 讲如何管好管理层的手和管理层的心 // 181
第82 讲门店值班管理之门店工作流程和排班管理 // 183
第83 讲门店值班管理之门店服务管理和客诉处理 // 191
第84 讲门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾 // 193
第85 讲门店团队建设管理之如何开展团队建设 // 195
第86 讲门店训练管理之如何准备培训所需的资料 // 196
第87 讲门店训练管理之如何制定培训计划 // 198
第88 讲门店训练管理之如何开展培训 // 201
第89 讲门店安全管理之消防安全 // 202
第90 讲门店安全管理之食品安全 // 205
第91 讲门店安全管理之人身安全 // 212
第92 讲门店安全管理之财产安全 // 214
第93 讲门店五常管理 // 215
第94 讲成本管理之食材成本的控制与管理 // 217
第95 讲成本管理之能源成本的控制与管理 // 219
第96 讲成本管理之物料成本的控制与管理 // 222
第97 讲门店需要遵循的监管要求 // 224
第98 讲门店利润管理之营业收入分析 // 228
第99 讲门店利润管理之保本点分析 // 230
第14章餐饮基础股权设计 // 233
第100 讲合伙协议包括哪些要点 // 233
第101 讲如何设计餐饮股权架构 // 236
第102 讲餐饮企业如何实施期权激励 // 238
第103 讲餐饮企业在融资前需要做的准备工作 // 240
第15章餐饮加盟体系的建设 // 243
第104 讲连锁餐饮加盟招商前的准备工作 // 243
第105 讲如何设计加盟招商手册 // 247
第106 讲加盟招商协议包含哪些内容 // 249
第107 讲如何管理加盟商 // 251
第16章餐饮创业13问 // 255
第108 讲如何给位置不太好的门店引流 // 255
第109 讲如何平衡产品的品质和价格 // 257
第110 讲餐厅生意一直不太好,是要坚持还是放弃 // 259
第111 讲员工实行轮岗制还是定岗制 // 261
第112 讲非厨师出身的老板,如何把握后厨生产的稳定性 // 262
第113 讲如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品 // 264
第114 讲如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力 // 266
第115 讲餐厅生意火爆,有人在附近开店抄袭,怎么办 // 268
第116 讲餐饮选址应该规避哪些坑 // 269
第117 讲到底有没有必要建立中央厨房 // 271
第118 讲单店盈利能力比较强的情况下,如何部署下个阶段 // 272
第119 讲如何做好门店的选址调研 // 274
第120 讲加盟其他品牌如何避免被坑被骗 // 276
结束语 // 279
学会多读书,
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