食安问题千万条，安全清洁第一条！你必须知道的餐厅清洁方案 | 餐见

清洁，是后厨食安管理的关键

餐饮界收集了近年来上百宗的食安案例，发现食品安全问题主要出现在两个环节：原材料管理和后厨管理。其中，后厨管理导致的食安问题占据了90%。

很多餐企已经有严谨的后厨管理制度和排查机制，为什么还会出问题？

细数近年来的拖把事件、洗碗事件、洗菜问题，我们很容易发现，后厨管理在清洁环节最容易出现问题。在实际的清洁过程中，许多不正确的清洁方式和清洁工具，影响了清洁工作的开展，为食安问题留下了隐患。

从工具和方法上解决清洁问题

在后厨，厨师每天都要和油烟打交道，而这些油污也容易沾染在管道和厨房设备上。然而，清理这些油污并不容易。

归根到底，是清理方式和工具的落后，导致了后厨的清洁问题。

百洁布，是餐厅后厨清洁常用的工具。

在很多餐饮从业者眼中，百洁布不存在性能差异。

但是事实果真如此吗？

我们以铁板烧餐厅举例，铁板烧在接待下一桌用户前，需要对铁板进行清洁处理。一般来讲，餐厅会使用“百洁布+白醋”的冷锅清洁法，这样不仅清洁速度慢，清洁效果也不理想。

为了提升效率，有的餐厅会使用耐高温的化学清洁剂。但是，这种方式容易带来食安的隐患。

在提升食品安全实践和规程方面，技术是游戏规则的改变者。

一种新的清洁方式正在铁板烧餐厅里传播开来。

如下图所见，只需要短短数分钟时间，厨师便能快速解决铁板的清洁问题。

而这种高效的清理方式，则是来自3M商用解决方案部的铁板烧清洁方案。

3M商用百洁布–后厨清洁神器

3M商用解决方案部推出了多款功能不同的百洁布和配套产品，为餐厅规避清洁导致的食安问题。

很多小伙伴会问，一块百洁布有什么了不起的？

这确实是一块非常了不起的百洁布。3M商用百洁布是已获得HACCP认证的百洁布产品。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。HACCP国际认证机构的食品技术人员对产品材料，设计规格，制造工艺，毒性特征，污染风险，产品标签，厂家宣称的性能以及其对食品安全所起的作用进行了检验。

3M商用解决方案部是一家专业解决餐厅清洁难题的供应商。针对餐厅实际清洁场景，其推出了三套专业的解决方案：

餐厅为什么容易在清洁的问题上栽跟头？

归根到底是两个原因：

1）对食品安全的认知不够

国家对煎炸油的品质要求是什么？评价食用油是否符合国家卫生标准的指标又是什么？

国家对煎炸过程中的食用油品质有明确的强制性要求。评价食用油是否符合国家卫生标准，最常用的指标是酸价。酸价是衡量油脂品质好坏的重要标志之一。

3M测油试纸通过检测食用油中游离脂肪酸的含量，为客户判断何时需要换油提供方便，快速，有效的依据。

这是一款基于国家对煎炸油品质要求所研发的产品，可以用于测试食用油在煎炸过程中的降解程度，帮助餐厅准确了解煎炸油的使用情况，从而避免食安问题和法规问题。

2）清洁方法不到位

很多餐厅对于餐厅的清洁问题通常是一刀切。

大多数看上去相似的问题，餐厅喜欢使用同一种方式进行解决。这导致了食安隐患的产生。

而3M则针对不同的清洁问题分门别类提出不同的解决方案。

好比如下面这款产品：3M思高™双功能高效百洁布96HEX，这是3M去年推出的一款全新的百洁布产品。

其清洁力度强，黄色面凸起颗粒，可高效清除烧糊的食物残渣。可以用更少的时间，解决更多油腻锅碗。黄色面凸起颗粒防止大颗粒污垢嵌入到百洁布网状结构中，易于百洁布自身的冲洗。灰色平整面擦除细小食物残渣，让清洁表面更光亮洁净。

无论是对付粘腻的炒锅、烤盘，还是收拾表面略微发黄的厨具，3M思高™双功能高效百洁布96HEX都能帮你全部搞定。

除了以上介绍的铁板烧清洁方案、测油试纸、双功能高效百洁布96HEX之外，3M还有上百种优质的清洁产品。感兴趣的朋友可以搜索官网进行查看。

俗话说得好：不看广告看疗效。

3M商用百洁布好不好用，只有试过你才知道。