从赔钱到开出500家连锁店的生存密码,他终于爆出来了!

  

导读:我们开了500家店,数量不多,比10000、2000家少多了,但是我们生存下来了,证明了我们的艰辛和痛苦。



为什么17年走到现在喜家德还活着?活的还可以,还能生存下去。我们能成就自己走到今天就是因为我们有一个初心,“一生做好一件事,让我们把放心的美味水饺带到全世界。”这就是我们当初的想法。


这个初心按照数据公司的分析,他们测算了200多家世界超级企业,凡是有初心的企业,10年的增长率都能达到同企业的5倍以上。你们暗含了初心,也就暗含了这个理论。



喜家德是一个初心,两个责任,分三个阶段。这个责任告诉我们提供放心美味,提高行业的标准。只做自己太自私,行业大了都受益,为这个行业做事,才是为了你自己的未来打江山。


社会责任我们有三个阶段:第一个阶段就是解决东北人不敢在外面吃带馅的东西,饺子虽然好吃,但是像我们这个年龄,我小时候爹妈肯定告诉我别在外面吃带馅的饺子,为什么?不干净、不卫生、不安全、怕吃坏肚子。


饺子这么好吃的东西不在外面吃多难受。于是我们在17年前就做了这么一个决定,干脆把这么好吃的饺子咱们自己做。东北人最爱吃饺子。世界有一句话,世界饺子看中国,中国饺子看东北,东北饺子我不知道看谁,但是我希望看所有做饺子的,因为所有饺子好了,行业就好了。


第二个阶段我们解决了全国人民敢在外面吃带馅的问题。第三个阶段我们要解决世界人民都敢在外面吃带馅的,这个事越干越大,越干越长久。原来是一个小店现在开了好几百家店了,你不干不行,因为有一种责任。



当时卖肉的商贩告诉我,为什么很多卖肉的同行去我们家吃饺子,因为你们的肉我们掺不了东西,掺了你也不要,所以还是上你们家吃比较放心。我们就坚信了,不是我们做得有多好,是我们好好做,一定有人吃,他们认可比我说的更重要。


最近这两年国家倡导“明厨亮灶”,在2002年,我们创办的第一家店干的就是明档厨房。当时我们不知道什么叫“明厨亮灶”,但是我们就知道把厨房放在外面,目的是什么?解决放心的问题,饺子是带馅的东西,看着包才是最好吃的,才是最放心的。


大家吃的饺子是元宝型,但我们家的是长条型的,是喜家德原创,17年前做这个饺子的时候,就有人说,这个饺子怎么是长条的,你家饺子也不好看。后来我就告诉他们,做这个饺子目的就是解决放心的问题,一字型长条的饺子,长8.5-9厘米,高3.5厘米,肚宽2.8厘米,就我这大嘴一口一个很难,所以只能咬一口剩一半夹得住看看里面什么真材实料,这就是我们原创的东西。但是现在有好多模仿者也不知道因为什么,还说饺子不都是这样吗,并不是这样的,所以我希望模仿者要模仿它的精髓。



我们只卖5种馅的饺子。有人说,你们家饺子馆都开好几百家了,怎么就卖5种馅,饺子应该有多种多样的,但是5种馅的主要目的是什么?坚持每天都新鲜,不卖剩料,只有少而精不做大而全。


我们最希望的就是餐饮行业别打价格战,打价格战没出息,今天打折明天促销,太累了,你为了什么,就为了做买卖,过瘾?没有意义,价格低,行业就受伤害,价格低有好东西忽悠人,谁有好东西卖不挣钱的东西。


品类的繁荣大家都受益,品类低沉大家都损失,倡导所有同行业的人应该是大家共同想办法让整个品类繁荣起来,让市场良性起来,让最好的产品卖出最好的价格,吸收顾客,而不是用低价格竞争市场,所以我希望所有的伙伴们促进品类的繁荣就是我们大家共同的成长。


第二个责任是对内的,外面是对社会上的,内部要对自己的员工负责。我们的创始人领着我们往前走的时候,永远不停地往前走,发展没有天花板。我们从鹤岗走出来的一群人就是包好饺子,有饭吃有好日子过,但是现在越来越好了,跟着我们的员工也越来越好了。现在只有做好三个阶段,可能我们才能顺利地往前走。


第一个阶段找一群听话照做的人,带着大家往前走。2003年进入哈尔滨市场,我们连赔了5年。



这张图为什么是灰色的?整个喜家德干了17年,灰色的时间就有5年,我们在哈尔滨一赔就赔了5年,赔了500多万。那一阵真的挺难熬,做餐饮的不是一帆风顺,挺痛苦的。


我们要走出哈尔滨,走到了大连,在大连那几年也挺难受,一赔就是三年。当时在大连开了几十家店的时候,找谁都不理我们,好在我们的领导坚持,要耐得住寂寞,扛得住压力,还要顶得住风险,经得起诱惑,有些钱不能赚,如果我们加盟,那早就发财了,但是我估计我们的店也早就没有了。


因此,我们坚持500多家店到现在为止都是直营,所以我们做的很慢。但是我们走的很稳,我们做的是一群“笨人”做的事,我们不聪明,我们一生做好一件事的目的就是因为我们笨,所以我们不敢跑,我们也不敢去跳,我们也不敢去蹦,但是我们扎扎实实把饺子包好,一直能包到世界,能包到未来,能带着一群人真正的把饺子带到全世界。


第二个阶段就是寻找有能力的人,我们也建立了喜家德大学。我们培养这批人的目的就是一代走不动了,二代出了,三代人再上,我们才能完成百年基业。我们还在打造合伙人机制,因为企业不是老板一个人的,千斤重担大家挑,人人身上有指标。每个人都是老板,这个企业没可能发展。


第三个阶段就是寻找一些有洞察力、行业前瞻性的人一起走。跟随着中国的市场走向世界,让世界品尝中国味道,让中国的饺子在世界的舞台上闪亮登场。


虽然,现在在餐饮业里,喜家德还是一个新兵,虽说做了17年,成绩不突出,没有2000家、上万家店门店,但是,他们还有上升的空间。对顾客负责任、对伙伴负责任、对行业负责,这样的企业想不发展起来都难,一切都是时间问题。

素材来源:喜家德虾仁水饺副



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