餐易朋友圈诚邀你参加餐易圆桌沙龙饭局，共度不一样的七夕

明天，广州首场圆桌沙龙饭局《解读菜单定价密码》就要正式拉开帷幕了，你准备好了吗？明天下午15:00见！

七夕节到了

这是情侣们恩爱的日子

在这一个“表白”的日子里

餐易朋友圈也想邀请你一起共度七夕

想和你一起聊聊餐饮

聊聊菜单如何定价

更受“心上人”（顾客）的青睐！

想和你在这浪漫唯美的夜晚里

一起慢慢品尝米其林般的晚宴！

餐易圆桌沙龙饭局

虽然没有浪漫的玫瑰

但有满满的干货

这是我爱你的方式

晚宴虽然没有浪漫的烛光

但有着米其林晚宴的高水准

这是我对你独有的浪漫

接受我的邀约，我们一起

解锁菜单密码，打开顾客的胃

享用创意晚宴，探讨餐饮知识

这个七夕

餐易圆桌沙龙饭局与你相伴

让你的七夕更有味、更充实！

广州首期圆桌沙龙《解读菜单定价密码》将在明天正式拉开帷幕。菜单如何定价？我们将会一一给你解读，满满的干货，米其林水准的创意晚宴。

这里先给大家分享优化菜单的一些小方法。一份真正意义上的好菜单，可以为餐厅带来可观的经济效益。菜单设计是一场艺术与心理学所融合的谋略战，想要把设计菜单做好，是需要掌握一些方法技巧的。

没有谁家的菜单能一次做到完美的。实践是检验真理的唯一标准，随着菜单的使用过程中会不断发现很多问题，为了丰富场景感，为了提高客单价，为了抢占更多时间段的市场份额也为了跟竞争对手“死磕”，很多餐厅在自家菜单上加完又减、减完又加，用过不同的点菜形式，也尝试过菜品的重新排列组合。

“任何一家餐厅都需要核心差异化的产品，围绕单品来做菜单，做减菜，抢占顾客心智”。

从消费者的角度来说：菜品越多，选择起来就越困难，用餐时间就越长，翻台率就越低，体验感就会越差，就越难记住你，二次消费的几率就越低。

自2013年9月，杨记兴臭鳜鱼走上了菜单革命之路，几乎每6到8 个月就更新迭代一次。最后将原有的200多道菜硬是砍到只剩38道。并将餐厅的主要特色和重点放在“臭鳜鱼”之上。

以前一家店每天臭鳜鱼卖不到10条，变革后跃升为100多 条，几乎每桌都会点。餐厅毛利从50%上升到60%。

一本“做减法”后的好菜单，可以引导更多顾客尝试不同的消费，通过味道的、图片的吸引，能够让其中一部分客人成为回头客、从而增加客单价，以及更快速的让餐厅形成品牌效应。 

值得注意的是，在做任何减菜单和菜品优化、定位的时候，千万不能忘掉以客户为中心。减菜单的情况下，品类越全越好。不能让顾客在点菜时，发现自己想点的品类压根没有，顾客会觉得这家餐厅的菜少、没什么可吃的。

菜单的排版也是一门必修课，菜品排列上要荤素搭配、冷热分开，间隔排序。举例来说，菜单一页上三个菜的话，第一个是炒菜，第二个可以是炖菜或者冷菜。

突出利润高、售价低的单品。也是为了拉低客单价同时保证高利润。菜单排版要 “插花排”。冷菜尽量还在前面，但不是传统的冷、热菜分开，而是把各品类插花排版。   

同时有数据表明，在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，图片太多也会降低顾客对图片的感知，所以要注意把控菜品图片的度，不要做的花里胡哨的。

菜单元素的配色上也十分讲究，不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

菜单上的价格不要过于“显眼”或者“鲜艳”，它们会随时提醒食客要少点花钱。

尽量避免出现货币符号，价格的字号大小不要超过菜品名称的字号，避免喧宾夺主;表现价格时尽量不用太跳跃、太显眼的色系。

价格尽量不以“高——低”，或者从“低——高”的顺序去排列。太有秩序的排列，往往会提醒最高的菜品价格太高，这就会让部分顾客总挑便宜的点;尽量将价格打散，并且与菜品名称的大小类似，不要让价格大小超过菜品名称。

一张小小的菜单里包含着大学问，包括根据市场和人群、数据的分析，对自己的定位、对利润的把控等策略。

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