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昨天，星巴克和阿里巴巴的战略合作全面曝光，合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、口碑等多个业务线。之前传星巴克将在中国市场推出外卖业务的消息被证实，星巴克将进入外卖市场。
在中国这个外卖习惯已经被养成的市场，星巴克也不得不加快推出外卖业务的进程。在互联网经济的冲击下，传统企业也面临各种竞争压力，如果不做一些战略上的调整，不跟着时代的发展走，在市场的竞争中可能就会处于弱势，即使你有高逼格，也是一样。就像星巴克，也到了不得不面对互联网带来的转型压力。就算是餐饮界大佬海底捞也开始了烧烤外送业务，虽然上线约10日后，海底捞便暂停了此项业务。
前段时间，iiMedia Research(艾媒咨询)权威发布了《2018Q1中国在线餐饮外卖市场研究报告》。艾媒咨询数据显示，2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，正式突破3亿人，2018年预计将达到3.55亿人。
从这个数据来看，外卖市场的发展前景是可观的。现在也越来越多的餐饮商家开始进军外卖市场，想在外卖市场里分一杯羹。那餐饮商家拿什么来争夺外卖市场呢？
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外卖选址
外卖也是需要选址的，这个选址和门店的选址一样重要，好的选址可以助力销量。如何选址，可以从参考下面这两点：
查看商圈消费饱和指数
即商圈所能承受的最高餐厅数量，商圈消费饱和数越高，市场饱和度就越低，越适合商家入驻。可借助以下公式：
商圈消费饱和数 = 商圈内的顾客数目×商圈内用户人均消费支出÷商圈内外卖店营业面积
考虑配送能力
配送能力是影响餐饮外卖服务质量的重要因素，外卖送餐的及时性与准时性会影响外卖用户的体验。所以交通是否便利、是否允许停放电动车、快递小哥是否可以使用电梯等因素决定了外卖配送效率。效率越高，消费者体验越好，才会产生更多销量。
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划分配送范围要考虑自己的产品，有些产品是不适合配送到太远的地方，放置的时间长了，会影响到产品的口味口感等，口味不好，会影响到顾客的用餐体验，从而影响到店的销量。所以，配送范围要划分好。
配送距离越远，配送费越高，从而拉伸客单价。味行动麻辣香锅在这方面就做得比较好，味行动会减少1元配送费，提高顾客下单欲望，做到利润最大化。味行动开店一个月就可以做到外卖营业额从0到7000了。
好产品才是餐厅的保障，一个餐厅脱离了产品，能在餐饮行业生存下去的概率几乎为零。不管是到店还是外卖，都要回归产品。
制定外卖产品策略，可以将产品分为四类，分别是爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品。根据利润和销量，排列在坐标系中。
1、爆款产品
一般是店内的招牌菜，这类产品既要有一定的利润，还要成为店内的销售主力。
2、引流产品
属于促销产品。优质的菜品低价销售，吸引顾客购买，目的是为了吸引新顾客，维系老顾客。利用低价迅速抓住顾客眼球，使其进店消费，优惠力度一定要大，可以不靠这类产品赚钱，但一定要顾客进到店铺里。
3、利润产品
指有特色的小众产品，消费者认同感高，可以接受的高单价产品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗饭，中式快餐店的蛋糕、甜品，女生爱吃的银耳粥等。选择成本较低，但价值感比较高，消费者认为比较值钱的菜品。
4、辅助产品
主菜之外的配套小吃、饮料等。这类产品利润率高、加工方便。辅助产品不可缺失，它是菜单中配套的产品。但辅助产品占比要少，让顾客更多关注主打菜品。
餐饮外卖市场空间大，但想要在外卖市场争夺一席之地也不是那么容易的，除了提到的这些方面，餐饮商家不仅要真真正正地落实到产品，还要有更系统化的运营策略等。
完
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