一个优秀的店长，不仅要帮店里管得住成本，管得住员工，把顾客服务好，还需要注意把控好餐厅的安全问题。
餐饮店的安全问题不仅是食品安全问题，还包括了消防安全问题、人身安全问题和财产安全问题。面对这四个问题，店长如何解决和预防呢？
食品安全问题
食品安全是餐饮行业最重要的一个问题，是牵一发而动全身的。如果你的餐饮品牌本身是做餐饮的，你不把食品安全抓好了，那就伤到了本质。如果食品出现了安全问题，那肯定会引起大家对你这个品牌信任度的下降。一旦信任度下降了，有可能就会造成品牌的垮掉，甚至很大程度地削弱了这个品牌的价值。尤其是那些全国连锁品牌的，引发的影响更是巨大的。
食品安全问题不能存在侥幸心理，不管你全国连锁品牌，还是只有一家店面的，一旦触犯了食品安全问题，就会遭受到重创，也有可能明天就关门。
食品安全出现问题，最常见的是原料不过关。在原料的选择上，有些餐企会以次充好，甚至是用不合格的食材。
麦当劳、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商上海福喜食品有限公司使用过期变质肉类加工为快餐原料。
真功夫的原料排骨也出现过安全问题，从丹麦和美国进口的数批次排骨原料先后被发现有胶线、铁圈、发黑、异味等问题。
北京雨润肉类加工有限公司生产的“雨润”牌老北京烤鸭等4款袋装北京烤鸭菌落总量超标12倍。
从原料采购到成品制售的每个环节都要形成相关记录，做到责任到人。
严格原料采购“索证”制度，严把进货关；加强伙食原料的验收和库房管理，严禁不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作规程。
防止投毒、中毒事件的发生；餐厅工作人员必须定期进行体检，持健康证上岗。
消防安全问题
消防安全也是需要注意的一个安全问题。大家比较常见的就是失火、漏电，爆炸等问题。店里的线路老化，接触不良等都会引起失火，漏电的现象。忘了关燃气或者关不紧等都有可能出现爆炸，厨房的油垢不清洗，也会引发火灾。
前段时间，恩施州城的一个餐馆发生火灾，其起火的原因就是高温引发油垢自然。餐馆的油烟管道，里面长时间淤积了较多油垢，且因天气温度较高，导致其内部自燃起火。
去年，北京新街口一家餐饮店发生爆炸，导致了4人受伤。爆炸原因是餐馆后厨液化石油气连接灶台处软管松动，导致燃气泄漏。
做好消防检查和防护设施的准备，如消防栓，消防箱、灭火器材等。
要求员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用方法。
定期进行消防逃生的演练。一个月至少进行一次，并记录好每一次的演练过程。
人身安全问题
人身安全问题包括了顾客的人身安全和店员的人身安全。常出现的就是，摔伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、煤气中毒等。不小心踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能顾客或者是店员滑倒、摔伤。接触加热的物品很容易被烫伤。顾客在使用刀叉的时候也容易割伤，店员在使用厨房用具的时候也有可能被割伤等。
5月底，济南的一家餐馆就发生了顾客被烫伤的事件。六岁男孩和姐姐去餐馆吃饭，自己去接了一碗汤，准备回座位的时候被人撞到了，手就被烫伤了。事件发生后，餐馆的人员没有很好的处理，男孩的妈妈要求餐馆赔偿精神损失费、误工费，孩子的治疗费。
要备有药物，比如止血的药，烫伤的药、创可贴等。
接受过急救措施培训的可以采取简单的急救，没有的就不要轻易去碰受伤顾客或店员，及时打120急救，速送医院。
财产安全问题
财产安全也分为顾客财产安全和员工财产安全。顾客在餐厅里丢了钱、手机、礼物等物品，这个偶尔也会发生的。店员在员工宿舍或者店里丢了电脑、钱、衣物等。
去年7月份，有顾客在福州的工业路苏宁广场海底捞餐厅用餐时，放在身后的手提包被小偷给偷走了，包内有不少现金和各种证件。顾客或员工的财产安全出现了问题，店长该做什么呢？
餐厅内要装有摄像头，并且要做到无死角。对摄像机要进行定期的检查和维护，对录像机的硬盘也要进行定期维护，时间不能超过一个星期。
最后，建议各位餐饮的企业或老板给自己的餐厅投一份保险。防止出现消防问题、食材问题的时候，保险公司酌情给予一定的补偿，可以减少餐厅的一些经济损失。比如餐饮场所责任险。
完
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