点评榜排第一!迅速开出59家分店!老坛酸菜鱼今年持续火爆

酸菜鱼这一餐饮品类
已持续火爆多年
且热度丝毫不减

除了“九锅一堂”“太二”等品牌
成都还有一家
“山城外老坛酸菜鱼”
仅以麻辣、经典、青花椒、蒜香
四种口味为主打
长期占据
成都酸菜鱼菜品榜第一名
现已在全国开起59家分店
家家人气爆棚

除了酸菜鱼单品店
各种由其衍生出的
酸菜鱼面、米饭、米线等
周边产品生意同样火爆

“鱼你在一起”“友达面馆”等
此类小店遍布大街小巷
堂食外卖两手抓
深受年轻食客的欢迎

点评榜排第一!迅速开出59家分店!老坛酸菜鱼今年持续火爆

各种各样的酸菜鱼品牌
想做出令食客
一吃难忘的酸菜鱼吗?
想为店内增加一款爆品鱼肴吗?
想开起一家生意火爆的单品店吗?

2021年3月15~17日
中国大厨专家课堂特邀
成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波
在济南开办
“爆品酸菜鱼技术培训”
除金牌酸菜鱼之外
还将演示番茄鱼、香辣鱼
青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼等
八款爆品鱼的详细制作方法

出品的爆款鱼肴
除了颜值味道并存
关键是标准化、易落地
学成回家就能完美复制
独门技术+开店运营
让你马上也能拥有一家
属于自己的旺店!
感兴趣的亲
抓紧联系文末小姐姐咨询吧~

对了,文末还给大家分享了一款
姜麻无骨鱼片
附送椒麻豉油汁做法哦
答应我,一定要看到最后~

点评榜排第一!迅速开出59家分店!老坛酸菜鱼今年持续火爆

爆品酸菜鱼培训技术亮点

1.投资少,回报快:
酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食,开成一间单品快餐旺店!适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙:
鱼片富有弹性,翻卷似花瓣,告别传统软塌塌的造形。
3.上浆独特:
鱼片滑嫩,夹起不易碎,上浆不糊口。
4.出菜便捷:
预制高汤、蔬菜汤、香辣汤,走菜只需1分钟。
5.口味多样:
酸菜鱼
口味绝佳,轻松打造招牌!
木桶鱼
凭一己之力可帮你开家单品店!
番茄鱼
老幼皆宜,一推就火!
香辣鱼、鲜椒鱼
帮你搞定年轻食客!
豆浆三鲜鱼
适合家庭餐桌……
6.一汤多用:
香辣汤还可制作毛血旺等川菜,蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材!
7.加送开店运营秘籍:
掌握技术,更带走方法,扶上马送一程!
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酸菜鱼技术培训效果如何
听听现场学员怎么说?
(点击下方视频,学员有话说)
“老师做的这款酸菜鱼确实挺不错,无论是从色泽还是口感,都达到了高标准、高要求的水准,这款酸菜鱼确实值得推荐!”
(2′22″)

“鱼肉Q弹,麻度、咸淡都很适中,我吃着很好,回家没问题,绝对能落实下来!”
(3‘03’’)

(木桶鱼)将蔬菜汁利用到了极致,仪式感很强,味道非常棒!(5’14”)

“没想到酸菜鱼还可以做成米线,味道很棒,口感滑爽,很适合小本经营。”(6’06”)



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落地&反馈

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汤启东 江苏南京
落地产品:
酸菜鱼
产品销量:
每天能卖五六十份
落地感受:
客人反响很不错,最关键的是卖相漂亮,许多女士都是“颜控”,好看的菜品上桌,她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼,店里生意比之前更好了。
随着就餐人数增多,餐厅一楼的座位已经不够用了,我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来,稍作装修,摆了几张桌子,又在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼,生意一天比一天红火!

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学员汤启东店里的酸菜鱼菜品,看起来就非常诱人呢~

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李佳 陕西汉中

落地产品:
酸菜鱼、番茄鱼
产品销量:
推出不到五六天就卖出近百份
落地感受:
酸辣诱人的酸菜鱼一上桌,周围邻桌都追加点单,
番茄鱼
红艳莹亮,酸鲜开胃,极好地渲染了节日气
氛,红红火火又年年有余,客人都爱点。
接下来我打算把两款鱼分别
加入家宴套餐,
定能让营业额再上一个台阶!

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学员李佳试做六款爆品鱼,落地成功!

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隋正伟 辽宁大连

落地产品:酸菜鱼,青花椒鱼,番茄鱼

产品销量:原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份,按照孟老师教授的方法改良后,现在每天能卖40多份,番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份,餐厅营业额明显增加!

落地感受:

我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼,卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%,请老板、同事品尝后,他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍!酸菜鱼推出后点击率不断上升,许多回头客吃过一次后,会推荐给朋友或者再带家人来品尝。

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王伦 江苏南京

落地产品:酸菜鱼

产品销量:日销量三四十份

落地感受:

品尝过酸菜鱼的客人说:“汤又鲜又香,鱼片细嫩弹滑,看上去像花瓣一样,比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍!”下一步的目标就是在市区再开一家店,上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品,让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。

酸菜鱼在王伦店里极其热卖

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孙兆喜 山东淄博

落地产品:将酸菜鱼和鲜椒鱼衍生成酸菜鱼米线、鲜椒鱼米线

产品销量:20平方米左右的小店每天能卖四五十份

落地感受:小店主做外卖,每份米线售价30元,毛利率可达67%,非常可观。

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课程内容展示

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鱼的挑选、鉴别及处理方法

“斜片直拉”改刀法

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“暗流涌动五步洗鱼”

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“薄似轻纱上浆法”

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各种酱料和复合调料的制备

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酸菜鱼

亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。

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原创青花椒鱼

亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。

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番茄鱼

亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。

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香辣鱼

亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~

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鲜椒鱼

亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。

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冷锅鱼

亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。

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木桶鱼

亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。

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豆浆三鲜鱼

亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。

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分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

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授课大师

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孟波

成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师,师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣。

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产品展示

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酸菜鱼(黑鱼版

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酸菜鱼(
草鱼版

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番茄鱼

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原创青花椒鱼

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鲜椒鱼

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香辣鱼

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冷锅鱼

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木桶鱼

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豆浆三鲜鱼

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现场花絮

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点评榜排第一!迅速开出59家分店!老坛酸菜鱼今年持续火爆孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹~

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熬制出的蔬菜油,颜色金黄透亮~

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黄澄澄的蔬菜汤,清香浓郁,可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等

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制作酸菜鱼所需要的全部辅料

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制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正

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熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等

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木桶鱼倒入料汤,热气腾空而起,盖上盖子,把鲜美都封存其中

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准备好所有材料,孟波大厨开讲了~

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孟波老师讲的每个技术点都要认真记录

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孟波大厨亲自演示片鱼方法

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片鱼手法很关键,学员挨个上台练习,孟波老师在一旁悉心指导

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用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液

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学员在孟波大厨的指导下,尝试用“暗流涌动法”洗鱼
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孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片,学员拍照记录

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“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分

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学员上灶实操练习,孟波大厨在旁指点!

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自己亲自做的番茄鱼出锅啦,看卖相就要流口水了~

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现场出品的番茄鱼,在自然灯光下拍摄出来,颜色也十分诱人呢~

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鱼片洁白,翻卷似玉兰花瓣,真令人胃口大开~

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大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~

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这款香辣鱼麻辣鲜香,搭配红薯粉和山药粉,味道好到没话说!

恭喜你寻宝成功,美味鱼肴在这里↓

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姜麻无骨鱼片

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制作/黄贤武
餐厅/广州滋粥楼小馆
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鱼肉腌渍上浆,滑油后摆入盘内,加调好的豉油汁拌匀,成菜有生姜的香气、美人椒的微辣和青花椒的鲜麻,无论是老人还是儿童都很爱吃。

原料扫盲:
草鱼吃的是鱼身,鳙鱼吃的是鱼头,后者的头越大,卖价就越高,对大厨来说有用的食材就越多。于是,缩骨大头鱼出现了,这原本是一种自然的基因突变,被养殖户发现后广泛培育,正因其“身材畸形”,头部大小占到整条鱼的1/3甚至1/2,而深受市场欢迎,目前已被粤厨烹制后端上了广东各大饭店的餐桌。

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批量预制:
黄瓜段削皮,改成食指粗细、长约6厘米的段;红头香葱切成长6厘米的段;生姜条加适量盐、鸡粉抓匀后腌制5分钟待用。
走菜流程:
1.锅入宽水烧沸,下黄瓜段150克汆约30秒,捞出沥干,呈放射状摆入盘内。
2.缩骨大头鱼1条
(每条重2500~2750克)
宰杀后去掉鳃和内脏,片下主骨和小刺,将净肉斜刀切成长7厘米、宽3.5厘米、厚3毫米的片。取鱼片200克纳盆,加盐3克、白糖1克、蛋清半个、生粉少许抓匀上浆,撒白胡椒碎2克拌匀待用。
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鱼片加盐、蛋清、生粉等抓匀上浆,撒白胡椒碎拌匀,入锅滑油

3.码斗内放入鲜青花椒15克,淋烧至六成热的花椒油10克激香,再倒入烧至40℃的豉汁40克拌匀,静置3分钟即成椒麻豉油汁。
4.锅入宽油烧至60℃,下鱼片滑约40秒至卷起熟透,捞出沥油,摆入盘内,锅内油中再放生姜条35克炸约1分钟,下红头香葱段35克、鲜青红美人椒圈共35克,炸10秒后迅速捞出,倒在盘内鱼片上,捞出泡好的青花椒置于顶端,浇入椒麻豉油汁后走菜。上桌由食客自行拌匀即可。
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将椒麻豉油汁浇入盘内走菜,由食客自行拌匀

制作豉汁:
鲮鱼骨2000克入锅煎香,冲入沸水4500克,下八角5个、香叶5片、桂皮10克、白胡椒粒10克大火熬20分钟,放姜片160克、香芹250克、香菜250克、胡萝卜块250克、干贝150克、虾皮150克,中火熬30分钟后打去料渣,加海天生抽2500克、美极鲜味汁2000克小火煮10分钟即成豉汁。
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编辑/赵雅男

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 爆品酸菜鱼技术培训班

培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

培训时间:3月15~17日(火热报名中)

培训费用:4200元

授课大师:孟波

培训地点:山东济南

咨询电话:

0531-87180101

18105419239(瑶瑶)

18953124866(盈盈)

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虽然借你一个支点

你不一定能撬起整个地球

但你扫了这个码

能助你在餐饮界占有一席之地

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原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/221674.html

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