餐饮竞争日益激烈,同行“贴脸杀”的场景屡见不鲜。面对家门口的竞争者,很多餐饮老板往往束手无策,只能采用价格战的方式与其比拼,结果两败俱伤。
显然这并不是一个聪明的做法,究竟该怎么应对“隔壁老王”?
一家安稳度日的火锅店,突然飞来“对手”开在了旁边。
▲左店客流不断
装修不同:左店几乎没有装修,甚至因为开的久而有点破;右店走时尚温馨风,店里有串灯、装饰画,食材的盘子也是清新的马卡龙色系。从装修来说,右边完胜。
客群不同:左店涵盖了男女老少各个年龄段的人,且多以熟客为主;右店多是学生,或者随机进店的生客,以及捡漏因左店客满才“退而求其次”的客人。
客流量不同:以晚上7-8点就餐高峰期为例,左店上下两层全都能坐满,且一直有顾客临门,右边店只开了楼下一层,勉强坐满。
1 、菜品种类更丰富,且有流行食材
用易拉罐做底座放在两个菜盘之间,利用高低错位节省出来的空间,放更多菜品。最上面一层空出来的就放饮料,顾客随手就能拿到。
方便顾客撕不开包装时,用它就可以自行剪开。
,用了加粗加大字体和灯箱,顾客能一眼看见,想点什么直接张口。而右店的菜单就是普通的纸质招贴,碰上眼神不好的,仍需要老板多费口舌。
,左店后厨备餐间占位更小,留给旋转桌台的空间更大,而右边因为给后厨增加了玻璃隔板压缩了空间,导致餐位比左店少了2个。
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