八道实用酒楼菜品，口碑好，点击高！

原料：

乌鱼净肉（去皮）200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋清40克、发好的桃油50克、芦笋（切马耳朵形）30克、口蘑片30克、竹荪节30克、广红萝卜、青笋各10克。

调料：

鸡粉15克、鸡精3克、浓汤200毫升、鸡汁15毫升、高汤100毫升、料酒20毫升、盐、生粉、金瓜汁、姜葱水各适量。

制作：

1.将芦笋、口蘑片、竹荪节和涨发好的桃油分别入沸水锅，汆水后捞出来；另把广红萝卜和青笋切玉兔花形，也入沸水锅汆水后，待用。

2.将乌鱼净肉切成片，冲水后与肥膘肉一起剁成泥状，放容器内并加入鸡蛋清，另外加盐、高汤、料酒、生粉和姜葱水，顺着一个方向搅上劲以后，装入裱花袋内。

3.往锅里掺清水烧开后，转小火保持微沸。将裱花袋里的鱼肉泥挤成鱼面入锅，待鱼面浮起时，捞起来备用。

4.锅里加浓汤烧开，把芦笋、口蘑片、竹荪节和鱼面下锅，随后调入鸡汁、鸡粉、鸡精和金瓜汁，加入湿生粉勾玻璃芡，起锅倒入盆里并放入桃油，点缀些广红萝卜片和青笋片即可上桌。

柠檬的酸香配上咖喱的辛香，富有南亚风情。

原料：

排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克。

调料：

柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量。

制作：

1.锅入化鸡油烧热后，加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香，注入适量高汤小火熬半个小时成金汤，其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。

2.排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊，入油锅炸熟。

3.将海带焯熟，垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后，下入炸好的排骨煮3分钟，投入青红椒圈，倒在装有海带的盛器中即成。

这道菜是由粤菜“咕噜肉”改良而来，原料选用三线猪五花肉，而在炒制糖醋汁时，因为用了姜末和蒜末调香，所以在味道上就跟粤式咕噜肉有差别了。

制作：

1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后，捞出来切成小块待用。

2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起，调成脆皮糊。

3.锅入色拉油烧至五成热时，下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形，捞出来待用。待油温升至六成热时，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油。

4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁。

这道菜鲜味十足，师傅特意在烧肉的时候加入了墨鱼和牛肝菌，让成菜的味道更加鲜香。

制作：

1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。

3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。

4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。

5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。

制作：

1.将金瓜去皮洗净，改刀成约8厘米长、0.5厘米厚的片；另将黑糯米放入开水锅煮约5 分钟，捞出来沥水。

2.将蜜饯、猪油、红糖与煮好的黑糯米一起拌匀后，与金瓜片间隔铺在碗中，上笼蒸制45分钟至熟，取出来即可。

制作：

1.鸡脆骨100克冲水去腥、修剪备用。

2.姜、小葱、胡萝卜和香菜打成蔬菜汁，加入南乳100克和花生酱50克，调匀后腌制鸡脆骨两小时入味。

3.锅里倒入油，烧至六成热时放入鸡脆骨，炸至成熟香脆，再加入青红椒块100克和干葱50克略略过油，倒出沥油，装盘即成。

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