熟食店镇店招牌—藤椒鸭卤水
藤椒鸭卤水
这几年藤椒口味突然流行起来，
其中适合0门槛创业，最流行的，
就是手撕藤椒鸭！
油炸过的鸭皮上桌后还闪闪发光，
入店的人90%都是冲着它来的！
经过大厨手撕后再上桌，
简直就是复购利器！
鲜嫩麻爽、皮酥肉嫩，
光看一眼就已经垂涎欲滴，
挂在店门口绝对招客！
可提前预制，复炸后即可出餐，
可应客人要求整只上桌，
上桌菜后手撕加增香料拌匀即可！
这道藤椒鸭售卖非常火爆，
店门口经常有远方驾车来买鸭的。
这道价值6万元藤椒卤，
不仅可以卤制藤椒鸭，
还能卤制藤椒鸡、藤椒素食！
其中藤椒鸭成本8-10元/斤，
售价可达28-35/斤，毛利超高，
5平米夫妻店日销也能达到100只！
腹塞增香料+卤炸3次下锅出品法，
急速锁汁使鸭子肉嫩更加入味。
复炸2遍让鸭皮口感愈发浓郁香脆，
保证了高峰期出菜速度，
也确保客人任何时候吃都满口留香！
既合适做堂食招牌菜、零食小吃，
也能当熟食店镇店菜、外卖爆单款！
课程核心亮点
价值6万藤椒卤可卤各种禽类，反复使用
这款藤椒卤水可反复使用，越卤越香，经改良卤制成本低，批量预制食材利润高，不仅可做藤椒鸭、还可以做藤椒鸡、藤椒素食等，清香麻爽，是当下年轻人追求的味型！
2次浸炸，使鸭子肉质更香嫩、皮酥入味
这款手撕藤椒鸭采用前后夹击式炸制，1炸：定型出香，可预制；2卤：入味回香，锁汁水；3炸：皮脆肉嫩，更上头。鸭子挂在店门口自带招客体质，路过客人光闻味道就想买单了！
多种售卖形式，零售堂食低成本高利润
这款手撕藤椒鸭，不仅是堂食必点菜，也是做外卖的一把好手，不怕凉且凉了也好吃的特点，搭配藤椒卤可延伸不同食材制作：鸭脖、鸭翅、鸡、鱼豆腐、毛豆等，一款卤水撑起整个店的销量！
市场大，成本低，单品可开店！
这道手撕藤椒鸡，特别适合想要出创业却没有过多资金投入的餐饮人，也合适开档口做零售，是广受年轻人喜爱的味道味，可以随买随吃，随做随走，方便快捷！
看“藤椒鸭卤水”视频
课程核心步骤
第1步：藤椒卤的制作
1、藤椒卤的制作配比，品牌及规格；
2、香料预制的方法和要求；
3、鲜藤椒下料时间及数量；
4、如何让味道更好？成本更低？
5、煮制过程中火候和时间如何把控；
6、红曲米投放时间，颜色如何调整；
7、卤水的保存及反复使用的方法。
第2步：鸭子的预制
1、如何根据规格、品种选择鸭子；
2、第一次炸鸭的火候时长操作流程；
3、如何操作成品更有光泽，更好看？
4、腹中塞料的配比如何调鸭子更香无腥味？
第3步：手撕藤椒鸭出品
1、鸭子卤制的时间火候；
2、卤好后如何处理鸭子口感更清爽；
3、第二次炸鸭的火候时长操作流程；
4、藤椒鸭的手撕方法；
5、撕好后的鸭子拌匀上桌的配比数据及手法。
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