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带顾客玩儿穿越，这家餐厅两个月火遍京城！

火锅餐见 • • 餐饮资讯 • 阅读 5
如果说2021年春天，北京有什么现象级的餐厅出现，非“宫宴”莫属。

它刚开业两个月，便引爆北京城；人均500元，去过的人却直呼太值，化身“自来水”疯狂传播……

这家餐厅如何打造“沉浸式”体验？如此高的人均如何实现复购？
第
 791 
期

来源 | 新餐饮洞察
五大“穿越”式卖点，让食客为之疯狂
 

 1 

 所有服务人员都着汉服，作揖行礼 


乘坐电梯到达三层宫宴门口，穿着汉服的迎宾服务员，深深地作揖，向到来的顾客庄重行礼。
 
身着现代装的顾客一下子会有点不习惯，不知道是该同等回个礼，还是像现代的礼仪一样点头示意。
 
但进入餐厅之后，很快就会习惯下来，所有的服务人员全都穿着汉服，不徐不慢、优雅地忙着手边的事。
 
单是走进这样的画面，就有种如入梦境的恍惚感。

 2 

 带顾客玩穿越，“沉浸式”用餐 

 

如果你只把“沉浸式”理解为造景、演绎，那就太浅了。
 
宫宴不但所有的装修装饰用具是古风、服务员穿汉服行传统礼，还带着顾客一起玩儿穿越！
 
在餐厅舞台的一角，专门设了一个“妆造司”。
 
里面有上百套各朝代严格形制的汉服，供顾客随意挑选，还特意配备了造型师和化妆师，根据不同服饰、不同脸型，设计专属的妆造。
带顾客玩儿穿越，这家餐厅两个月火遍京城！
 
穿上飘逸的汉服，从现代风的一字眉、散发，到古风的眉眼、花钿、高耸的发髻，顾客也渐渐地发出惊叹：“好美”。
 
当走出妆造司，步伐和仪态，也不自主地优雅庄严了起来。
 

 3 

 一道菜一个演出，融合自洽 


带有演艺的餐厅很多，如何才能使表演与用餐相融相洽？
 
宫宴开发出菜品之后，为每道菜设计了一个节目！
 
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比如一道青芥焗银鳕鱼，就设计了戏鱼的“舞礼”；
 
一道威士忌黑胡椒猪排，就设计了凤求凰的“火礼”……
 
而所有的演艺，又共同融合成中国古典的祭礼、舞礼、乐礼、火礼、曲礼、庆礼，形成一整套的“食礼”文化。
 
每一道菜，都是一场文化之旅。
 

 4 

 上菜像上朝，充满仪式感 

 
每一道菜呈现在顾客面前时，也极尽仪式感。
 
一名身穿宫廷服的男服务员打头，领着8名穿着汉服戴着面纱的女服务员，踩着大气磅礴的奏乐，为顾客上菜。
每上完一道菜，或完成一次服务，总会认认真真地向顾客行一次礼。
庄重感和仪式感，再次被放大。

 5 

 飞花令竞技，文化与趣味并存 

 

在用餐的结束，灯光转换，中间的舞台上会显现出莲花台的图案，顾客可自愿上台对飞花令。
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由一位文人雅客打扮的白衣公子出题，两名顾客对决，先答对者向前踏一个莲花台，最先完成者获胜，获胜者可获得免费午餐券一张。
 
这个活动勾起了顾客的互动性，在一餐饭结束，顾客放下了吃饭过程中的庄重，纷纷变身《唐宫夜宴》的小可爱们，开始变得活泼生动，穿着汉服不停地自拍和摆拍，朋友圈和各社交平台又是一轮传播。
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 五大宫宴是噱头，还是大有来头？
初在各大社交平台看到宫宴的视频，会有种“噱头”的怀疑。
 
但到餐厅体验之后，这种怀疑就一扫而空。
 
形制严格、质量考究的汉服，绝不是花里胡哨的表演类“古装”；
 
服务人员优雅从容的服务，展现的是她们打心底里接纳和认同自己身着的汉服和妆容；
 
高水准的菜品和用餐节奏把控，让人相信是一场真真正正的“宫宴”……
带顾客玩儿穿越，这家餐厅两个月火遍京城！
 
一打听老板是谁，不打紧，瞬间就明白了宫宴为何能呈现出如此让人浸入、信服的汉文化“宫宴”。
 
创始人行斌，曾经是名满京城的皇家菜御仙都的掌舵人，也是御膳制作技艺非物质文化遗产第五代传承人。
 
有过去这样的底蕴，宫宴一出手就惊艳。
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得年轻人者得天下，做年轻人的生意
初听名字，初知价位，很多人会认为宫宴是做的有一定年龄的人的生意，但行斌从一开始就很笃定：做年轻人的生意。
 
年轻人喜欢的，各年龄段也都会喜欢，年轻人才能撬动更多的人群。
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美团餐饮大数据显示，餐饮的中坚力量是25-35岁的年轻人，那这群年轻人喜欢什么呢？

 1 

 文化的：文化复兴是近年现象级存在 

 
近些年，凡是关于文化的东西，无论是《上新了故宫》，还是《唐宫夜宴》，都以病毒式的速度，迅速在全网传播开来。
 
而传播的主力，是年轻人。
 
越是文化的，越受欢迎。而汉文化是跨度最久、最深厚的文化。
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文化自信和文化复兴在近些年已经成为现象级的存在，并且文化是没有天花板的，越挖，会越发现它的魅力。
 

 2 

 时尚的：传承不是照搬

 

既要做传统文化的，又要时尚，该怎么有机结合呢？
 
这里有一个准则：传统不守旧，创新不忘本。
 
拿菜品来说，我们不可能为了传承汉文化，就把把远古的食物照搬过来。
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现在的食材、烹饪手法、烹饪工具已经比过去进步了太多，在文化底蕴的基础上，呈现符合当代胃口和审美的菜品，才能入年轻人的心。
 

 3 

 高颜值的：我们正处在“颜值颠覆”的时代


我们常常提“颜值经济”，其实是人们在物质生活极度丰富之后，对审美的追求。
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如果用一个词来形容现在的餐饮行业的话，就是“冰火两重天”。
 
生意好的餐厅提前一周都订不到座位，生意不好的餐厅门可罗雀。
 
而那些生意不好的餐厅，是他们在认知上没有跟上时代，没有挖掘年轻人的喜好。
 
不被年轻人喜欢、没有颜值的餐厅是没有前途的。
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 4 

 专业的：向下深挖1000米

 

这一代的年轻人，不吃糊弄那一套。
 
大家感受到的完整的宫宴，包含了许多门类的知识。
 
历史、文化、礼仪、菜品、服务、音乐、演出……每一项都需要专业的人来呈现。
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宫宴聘请了故宫博物院前宫廷部副主任担任文化顾问、国家级导演执导整个演出、知名作曲家原创音乐、国内顶级舞台创作团队演绎舞美场景；
 
同时每一季度都会邀请米其林大师和黑珍珠餐厅大厨共同研发菜品，餐厅的厨师团队仅做出品和呈现。
 
“我们为了优化上菜流程，都是卡着秒表来演练，每一道菜品的出品时间、跟着音乐的上菜时间点、呈现到108个座位上的温度，都有规范，每一个服务员都是有严格站位的演员。”行斌说。
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 5 

 参与感强的：顾客参与进来经营的走向 


行斌谈到做宫宴的最初设想表示，现在的很多呈现，都是被顾客一步步影响的。
 
最开始，宫宴是没有妆造司这个空间的，但开业之后有很多顾客自己穿着汉服来用餐，很多其他的顾客也问能不能借餐厅的汉服来穿。
 
后来在顾客的建议下，就设立了这样一个空间，帮顾客做造型和穿搭。
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没想到，妆造司竟成为宫宴最大的亮点和传播点。
 
年轻人最爱传播的，莫过于“与我有关”的自我的表达。
 
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如何解决复购的问题？
越是特色突出的餐厅，越容易成为“打卡地”一样的一次性消费。
宫宴如何解决复购的问题呢？
 
在设计中，宫宴的主题做了“四季”。
春汉、夏唐、秋宋、冬明，服务人员的服饰以及菜品和演艺也会随着四季而变。
 
汉的古典庄重，唐的雍容华丽，宋的清丽雅致，明的秀美端庄，每一个主题给人带来不同感受，铁粉一年至少来四次是没跑了。
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除了一年四季的变化，宫宴还采用“大众奢侈品”战略，将打造一个中国汉文化版的LV空间。
 
“在这个雅集空间，顾客在休闲的时间，可以体验妆造、插花、茶艺等中国传统文化，到了用餐时间身着汉服用餐看演出，一整天都会被美好包围。”行斌说。 
 
 
未来，有两门生意将会特别赚钱：一是帮别人省时间的生意；二是帮别人把节省下来的时间花费在美好事物上的生意。
 
而餐饮，也会有两个方向最赚钱：一个是足够标准化，能够快速复制的；另一个就是足够与众不同，给人带来美好体验的。
 
宫宴，做的就是给别人带来美好体验的生意。
 
你如何看宫宴的这门生意？
推荐阅读：倒闭潮中的“幸存者”：为了活下去，他立下4条开店铁规

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