3天6个品牌,学习“品类冠军”打造秘诀!即将出发!

中国餐饮市场逐渐细分化,每个品类都诞生了很多品牌抢占市场。怎样从众多品牌中脱颖而出、领跑品类,甚至成为品类冠军?

细到产品、大到战略,每一步的选择怎样奠定品牌走上品类巅峰?怎样做出好的产品?怎样做到规模与口碑兼具?

4月12-14日,大鱼游学·走进深圳,3天拜访6大品牌,从品类战略、员工激励、品牌升级、组织力建设、品牌战略、商业模式等多个角度探讨品牌发展须具备的各项能力!


餐企老板内参  小游君 | 文
餐饮的竞争打法告别单点爆破,迎来系统制胜,品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少!
极速变化的餐饮行业,已不再是被互联网公司或者零售行业入侵,而是吸纳、消化,完成行业自身的向上升级,变成一个综合运营体。

越来越多的品牌选择定位于特定细分品类,专于小赛道,成为品类中的新生代实力代表。
 
深圳是众多餐饮新派品牌的诞生地,且一个品类带火一个品牌。比起动辄上亿的融资,更有价值的是,这些餐饮引领了诸多行业风气之先。
冲刺“百城千店”
靠的是坚持企业文化、组织力培训

2003年,“木屋烧烤”诞生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店,目前是全国性直营烧烤连锁品牌。目前有180+门店,已成功入驻北京、上海、广州、深圳等城市。
木屋烧烤等门店连锁运营系统、人力资源系统、品牌营销、IT大数据分析系统等核心管理模块历经数年的打磨已成形。在整体行业生态圈的打造也日趋形成。 
疫情期间在全员“降薪”后,3月份,木屋逆势突破500万,营业总额恢复到去年同期107%,同店同比恢复95%。

小众菜做成大品牌
品牌与品类的相互赋能
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客语的前身是恒信客家王酒楼,从2003年建立起来就一直主营客家菜,2013年恒信客家王根据新生的”千禧一代“消费主力军进行品牌升级,推出客语品牌,升级聚焦客家菜,主打轻快时尚的餐饮路线。

客语客家菜现在已经开出直营店40+家,可以说是成功把小众菜做成了大品牌。

产品、组织文化都是表象
核心是价值观
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诞生于2014年的“云味馆”,如今已是当之无愧的华南区米线品类龙头品牌。创始人迟焕涛,也因此被称为“米线哥”。从最初的追求极致产品,到发展中对坪效、出餐效率等门店运营细节的把控,都为餐饮行业提高效率带来了引导和启发。

在品牌发展过程中,对公司各方面进行积极创新。把组织结构从传统金字塔模式,调整为“无疆界管理模式”,以项目组负责制提高运营效率。出色的组织力打造,为云味馆品牌发展提供了源源不断的能力。
模式新颖
真正壁垒来自精细化的品牌运营能力

3天6个品牌,学习“品类冠军”打造秘诀!即将出发!
以跨界、融合、丰富体验为特点的音乐餐厅,自诞生起就受到食客的追捧,全国一度刮起“音乐餐厅热”。

诞生于2013年的“胡桃里音乐酒馆”,凭借“音乐+文艺+川菜+红酒”的商业模式定位,一经面世便吸引了无数有着文艺情怀的食客。2017年胡桃里迈出国门,成为第一家走出国门的音乐酒馆连锁品牌。

胡桃里瞄准菜品方面的“行业洼地”精准发力,同时在音乐产品核心方面,培养、管理艺人,形成健康的产业闭环。在整个体验中,胡桃里打造了一种全新的生活方式。

成为卤鹅细分品类代表后
回归传统,做好产品

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2016年,潮汕地区火爆的一道菜“卤鹅”,被陈鹏鹏做成了鹅肉主题饭店。开店即火爆,创造了几项纪录:平均出餐5分钟、平均等座2小时、最高翻台13桌,单店营业额最高。

“陈鹏鹏潮汕菜”作为细分品类的代表品牌,不仅在出品上做到了极致,更在明档厨房、动线设计、门店运营管理等方面,打造出独家模式。

轻餐鲜食
关注需求,好食材塑造核心竞争力

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红荔村传承一道广东特色小食“肠粉”开拓餐饮蓝海市场。以现磨现蒸的肠粉加新鲜食材的组合塑造核心竞争力,创造了以“蒸、煮、炖”为主的轻餐鲜食经营模式。

终端售卖以肠粉为核心,粥、饭为辅的140家商铺,并于2018年,与广西南宁第一茶饮品牌“萃茶师”达成战略合作,深度服务于广东、广西等两广市区。 
2021年4月12-14日,餐饮老板内参“
大鱼游学·走进深圳”
,带你走进深圳,3天拜访6大品牌:
木屋烧烤、云味馆米线、陈鹏鹏潮汕菜、胡桃里音乐酒馆、红荔村肠粉、客语客家菜

与创始人及高管现场深入交流,学习组织力打造、品类升级、品牌升级、数字化建设、品类战略、商业模式等餐饮连锁知识,探讨品牌发展须具备的各项能力!

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(详见下图)

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 轮值主编 | 戴丽芬     视觉|代丹
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
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