文 | 职业餐饮网 刘妍
食材还能外带和外卖！
无人自助商业模式，它的核心是基于“消费者便利”的场景，刚好也填补了企业没办法覆盖的地方，更多的是对现有商业模式的补充。
就像在交通枢纽，比如地铁、公交站这些地方开店不现实，就只能放一个无人售卖机。所谓的便利，就是解决最后10米内顾客的需求，顾客在等公交或者地铁的时候，一拿上东西就能去上班，就会很方便。
快餐厅的无人化也是行得通的，基于晚上12点以后营业的餐厅很少，开在厂区、写字楼附近，可以利用自己的出餐效率、价格去切市场。
但火锅是社交属性很强的品类，讲究环境、体验，还是不太适合走这种无人自助模式。即使是靠一人食火锅起家的呷哺呷哺，在当时也属于一种时尚，年轻人去吃更多的是赶潮流。而且，它既不高频又不刚需，还没有体验感，“最后10米的便利”更不是火锅消费群体的核心诉求。
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