对于餐厅来说
招牌菜是它的标签
是拴住顾客的纽带~
烟台回味香酒楼
有一道宫廷秘制骨
以大排制作
口感酥烂
用筷子一撕
肉就掉下来
很多顾客就是因为
对这道菜念念不忘而频频光顾
（其做法见下方菜谱）
假如能获取各家旺店
的招牌菜做法
那对于设计新菜、提升营业额
简直是如虎添翼呀！
今天小微就给大家推荐一套好书
《旺店爆款招牌菜200款》（上、下）
收录了全国各地旺店
的代表招牌菜200余款
原价68元/册
上下两册总共136元
而今天是个好日子
看到这条微信的亲们太幸运了
现在下单购买这套图书
两册打包价仅需100元！
100元你能看到这些菜品：
招牌肘卷饼、锅包肘子、罗汉肚、红烧肉、木桶猪手
桑拿鱼、黄金鱼头、含羞鱼丸、荆沙财鱼、啤酒鱼
…………
好菜列举不完
总共200多道
随便学来一道
就值回书价
需要的亲们
抓紧联系文末创创购买吧！
餐厅/烟台回味香大酒店
这是烟台回味香大酒店的招牌菜，拥有很多忠实粉丝。此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。关于菜品的特色，行政总厨刁永生介绍：“1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。”
1.上等拱形大排每三根切开为一组，单份重约900克，置于流水下冲净血水，捞出吸干水分，拍上薄薄一层生粉，入八成热油炸2分钟至定型并起酥壳。
2.锅下白醋2千克、冰片糖2千克、冰花酸梅酱300克、李派林急汁200克熬化，调成糖醋汁。
3.汤桶内加清水15千克，舀入一手勺糖醋汁，再调入番茄沙司2瓶、花雕酒1瓶、生抽、鸡粉、白糖各适量，加一个料包
（葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、红曲米各适量）
煮开，放入炸好的排骨18块，中火烧开，盖上桶盖，转小火煨2.5小时，微火保温备用。
2.另起锅，添排骨原汤400克烧开，下红花汁调色，淋水生粉勾芡，浇入一勺烧至八成热的葱姜油，淋在排骨上，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶即可上桌。服务员展示菜品后，用筷子扯下肉，切块后为客人分餐。
1.汤桶内下糖醋汁不是为了出酸甜味，而是让排骨更嫩。
2.最后一步操作时，最好由两人合作，一个勾芡，一个烧油，把油激到芡汁里后汤汁瞬间沸腾、滋啦作响，然后迅速浇到排骨上，立即上桌。
3.卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，否则肉质会发干、发柴。
火爆燎肉是济南地区别具一格的风味菜肴，采用鲁菜“火爆”技法，在油温达到十成时，下入肉片，形成火焰腾空的奇景。中国烹饪大师程增禄说：“将锅里的油烧至冒蓝色小火苗时下肉片，瞬间火光四起，肉片有一股烟熏火燎味。很多厨师掌握不好油温，而且对于这么高的温度也打怵，所以慢慢就不敢做了，致使此菜几近失传。”
1.猪元宝肉350克切成薄至透字的片，纳入碗中，依次加葱姜丝共5克、美极鲜味汁6克、老抽3克、甜面酱8克抓匀腌制入味。
2.锅放色拉油约50克，烧至锅边冒火苗、油温约十成时，倒入腌好的肉片，此时油助火势，锅内腾起火焰，迅速掂勺，拨散肉片，约十秒左右后，锅中火苗渐渐熄灭，此时起锅入盘，配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。
1.此菜最好选猪元宝肉，即猪后肘肉。这块肉如巴掌大小，外形似元宝，不含筋络，口感细嫩，而且瘦肉中夹带肥脂，吃起来香而不干。
3.此菜火候相当重要，燎过了肉片变老发柴，燎轻了上桌后又会渗血。着火状态下爆燎十秒左右即成。
4.肉片炒至何种程度即可起锅？判断诀窍是：待锅中的火苗全部熄灭时，肉片也就熟了，此时即可装盘。
店内缺少创意主打菜？
《旺店爆款招牌菜》为你解忧！
以上两款“宫廷秘制骨”和“火爆燎肉”，选自大厨专业传媒独家编撰的《旺店爆款招牌菜200款》上册。如今的餐饮江湖可谓是门派林立，风格各异的餐馆、琳琅满目的小吃摊，推杯换盏的夜宵店……若想冲出重围，风格和特色的与众不同，便显得尤为重要。
还在担心自家餐厅没有一道招牌硬菜吗？想要学习借鉴各大名店的招牌却苦于没有渠道吗？带走这套《旺店爆款招牌菜200款》，帮你解决以上难题！详实的配方，凝练的技术点，简直不要太划算！
《旺店爆款招牌菜200款》分为上下两册，包括畜肉、水产、蔬菜、禽肉、海鲜和豆制品六大章节，所选菜品均由《中国大厨》专业传媒遍历全国，挖掘搜集整理而来。研习吃透200道旺菜，带来无数创新灵感，这本《旺店爆款招牌菜200款》助你纵横餐饮江湖！
本书上市后，得到了业内人士尤其是餐饮人的高度认可，好评如潮，火爆销售进行中 ……
《旺店爆款招牌菜200款》（上下册）定价136元，今日特惠仅需100元！扫描下方二维码即可购买~
编辑/陈长芳
想学习更多烹饪技艺吗？
想了解更多新颖的餐饮理念吗？
那就来“大厨书吧”充电吧！
由大厨传媒独家编纂的
高品质图书
本本都是“充电器”！
买到即是赚到~
各位亲扫码一次何不多带走几本？
技术在手，睡觉都能笑出声~~
小微偷偷告诉大家：
打包5本以上（含5本）
即可获得神秘礼物一份哦
心动不如行动
赶紧添加创创微信
或拨打18953134866购买吧
