这篇文章早就应该写出来了,但左思右想后,故意拖到今晚才来写,就是想先播放几期,再来写,为什么要这样?两个目的:其一是大家看了几期短剧后,再来看文章,会对今晚的日志理解更深;其二是我也想根据播放的情况,预估一下是否符合预期?结果,三集播放后,效果出奇的好,因此,今晚可以写这篇日志了!
恰如前一篇文章所言,我其实2018年抖音刚出来时,就开始研究短视频,也为之付出很多努力,但遗憾的是,三年过去了,一点效果和进展都没有,究其原因,就是我找不到适合自己的点,或者说,自己在铺天盖地的短视频内容里,不清楚自己的定位,也因此,就很难找出差异化!
结果,在最近一次关于视频内容的沟通中,潇潇提议全程记录楼下餐厅的成长过程,让我用餐饮理论来分析这家店的情况,做一个区别于其他人的“探店”,最开始,我内心有点抗拒,一方面是不知道应该从哪里入手,另一方面,我很害怕“表演”,本质来说,我擅长的是图文表达,而不太喜欢镜头前的演绎!
但正如潇潇所言,现在团队都搭建起来了,我不能临阵退缩,怎么办呢?心想那就硬着头皮上吧,于是和来鹏去店里录制,结果就在录制过程中,我感觉好像找到了一点思路,回到办公室,拉着来鹏开会,在会上,我下下了《餐饮纪实短剧》这六个字,也算是确定了这个方向。
为什么强调纪实?是因为网上已经有很多讲餐饮的短视频,在这些视频后面,很多人留言都问这些夸夸其谈的专家,到底做了什么餐饮,天然的没有信任度,如果我们能以记录实体店成长的方式,来将我的餐饮理论与实体门店经营相结合,一上来就区别于没有实体店的“纯理论派”。
我们决定以三个月为期限,来真实记录一个餐厅的成长情况,不管是自己家的餐厅,还是与我无关的餐厅,都秉承公正客观旁观视觉,来将餐厅的线下经营,以视频化的方式呈现出来,如果经营效果好,就总结背后的方法;如果经营效果不好,那就总结背后的原因,三个月后,不管这个餐厅结果如何,我们都要更换另一个记录目标!
餐厅成长纪实,属于实体的实操,不可能做到日更,最少需要给餐厅一周的时间,去做经营行为的反馈和经营数据的沉淀,因此,我们最终决定一周更的方式呈现,这样一来,每一个项目的记录,就被分成了12集,因此,餐饮纪实短剧的表达形式就很鲜明:每一季选择一个项目,每个项目分12集短视频,呈现成长过程和阶段结果!
餐饮纪实短剧问题想清楚,也确定下来了,那么,接下来的问题,就是为它的“定位”!如果餐饮纪实短剧算是一个视频类“产品”,那么这个产品的核心优势是什么?也是在当天下午,我确定下它的定位,也就是所谓的三要素:真实、价值和可看性。
所谓真实,就是我参与拍摄的内容,一定要是真实的,不能有任何弄虚作假的东西!而且,它排名第一,为什么要把真实排名第一?主要有以下四个原因:
第一方面是公司所奉行的价值观里,就有一条是“我们来真的”;第二方面是我生理性排斥虚假的东西,我自己无法说服自己在镜头前堂而皇之的说假话;第三方面是我们用数据为基础的纪实类餐饮,所有内容都必须要有数据作为佐证,好与不好一目了然,无法撒谎;第四方面是网上虚假的东西太多,真实的反而稀缺,这可能是我们最大的“差异化”!
所谓价值,就是从立项开始,往大了来说,必须要确保我们做的是一件有价值的事情,既对别人有价值,也需要对我们自己有价值;往小了说,我们不仅挑选每个项目要有价值点,而且,每一集里面都要有一个价值点,如果仅仅只是记录,而无法输出价值,那这样的短剧是没有价值的,在浪费大家的时间!
因此,“价值”排名第二,每一集短视频,不管是几十秒,还是几分钟,都要有价值点,如果找不到价值点怎么办?那就宁可放弃不拍,也绝对不将就,而且,需要特别说明的是:不能因为追求价值点,去违反第一点的“真实性”,凡是有违真实的价值,都无情抛弃。而这是由我来把关和思考,所以这个问题的根本,其实在我身上,考验的是我身上关于餐饮的价值点是否足够多,是否足够真实!
所谓可看性,就是拍出来的短视频,一定要符合大众审美,或者至少也要符合目标用户的审美,我这个视频号,目标用户很明确,就是分布于全球的餐饮同行,因为我的内容偏专业,只有餐饮人,尤其是那些趟过坑的餐饮人,能对那些价值点感同身受,餐饮同行之外的其他人,我都当成围观群众!
基于上述原因,再加上短视频会在公域发布,因此,必须要有“可看性”,它又主要分两个方面:其一是每一集的拍摄要有逻辑,画质要清晰,内容要精炼,价值输出的同时,不要浪费大家太多的时间;其二是可以在餐饮全品类里面挑选记录目标,涉及到不同的餐厅,不同的品类,不同的区域,不同的老板,面对各种选择犹豫不决时,“可看性”就显得特别重要!
但同时也需要强调的是:可看性排名第三,也就是不能为了可看性,而牺牲“真实”和“价值”,这其实是我最开始一直比较抗拒和担忧的地方,因为看到网上太多虚假的东西,太多人在镜头面前表演,为了蝇头小利不惜做一切恶心之行为,我内心非常担心和害怕,自己某一天,也变得像那些人一样糟糕。
当天晚上,我把《餐饮纪实短剧》和“真实,价值和可看性”的定位分享给合作伙伴,大家都表示认同时,我才终于松了一口气,内心的顾虑和担忧也就彻底的烟消云散,甚至,开始对这件事充满了期待:只要不为了流量而让我撒谎,只要不为了可看性去干那些毫无价值的事情,我就觉得浑身都是力量!
道理很简单:我自己拥有一套餐饮的基础理论知识,从2017年开始,我将这套理论知识分享给全国的餐饮同行,到现在已经分享了25期(26期本月底举行),一共有接近800位餐饮同行听过,但其中真正理解并运用好的,比例其实并不高,为此一定有人在背后说各种风凉话!
比如:他蒋毅讲的,也不过如此,看嘛,谁谁谁听了还不是一样生意不好;再比如:蒋毅这娃飘了,放着好好的豪虾传不做,跑去讲课,纯属乱弹琴;还比如:蒋毅他那么牛逼,为什么不把豪虾传开成联锁?为什么不用他的理论多开几个品牌出来……
这样的闲言碎语,我听了太多,要说心里不生气是骗人的,我肯定内心很难受,但难受的不是别人说我,而是我缺少证明他们是错的机会!这一直成为一个疙瘩憋在心里!现在好了,基于“真实,价值和可看性”的《餐饮纪实短剧》,能将我的餐饮理论,与餐饮实体结合起来,变相的实现了“理论结合实践”!
餐饮作为一个4万亿产值的超级行业,但一直存在一个非常,非常,非常严重的问题,就是没有基础的餐饮理论,而且,从业者高达几千万,国内居然没有一所餐饮大学,为这个行业输送管理型人才,有的仅仅是培养技能的专业技术学校,比如烹饪高等专科学校等,这是极不应该的现状!
这些年来,我在各个场合都公开表达,如果国内有大学开设餐饮专业,又看得上我手里的这些餐饮知识的话,我无条件贡献出来,但遗憾的是,到现在为止,都没有这样的“能力培养”型大学出现,各类培训机构倒是层出不穷!所以,我甚至隐隐觉得,未来的我,身上可能还要多一重身份,就是筹备一所餐饮大学:如果别人不做,那就我自己来!
扯的太远,拉回来,现在我浑身充满力量,带着必胜的决心,要把《餐饮纪实短剧》给做好,而且目标非常明确,一定要成为国内餐饮行业最有影响力的账号,跳出线下培训的时间和空间局限,让更多餐饮人了解到餐饮的基础逻辑,这些逻辑不仅来自于实践,而且正在反向的指导实践!
不信?欢迎到线下实体店求证!看到这里,大家知道为什么“真实”要排名第一了不?我们所处的当下环境,太多虚假的东西了,稍不留神就可能被骗,不进线下如此,线上更是铺天盖地的坑蒙拐骗,搞得人人自危,信任危机十分严重,能解决的有且仅有一个方法,那就是:一切来真的!
我发自内心的希望餐饮变得更好,更发自内心的希望餐饮人受到尊重,餐饮是一个关乎民生的行业,光餐饮本身就解决了几千万人的就业,如果加上上下游产业,有近亿人与餐饮相关,但餐饮又是最辛苦的行业,我们餐饮人的付出与得到完全不对等:部分人的高成就是以超过80%的高淘汰率为代价的,而且,剩下的这20%,仅仅是收入改变了,社会地位并没有什么改变!
因此,关注我的餐饮朋友,或者和我一样希望餐饮变得更好的朋友,欢迎关注我的视频号(下面的二维码),也欢迎把这篇文章和视频号,转发给你身边的朋友!或者,以后直接转发《餐饮纪实短剧》给你身边的餐饮人,我会一直秉承“真实,价值和可看性”这三点,不断的输出具有实操价值的餐饮基础理论知识!
最后,感谢所有看到这篇文章的朋友,不管你是直接看到这篇文章,还是通过朋友间接看到这篇文章,都感谢你读到最后,餐饮行业的改变,不可能靠一个人,也不可能靠一个公司,而需要一群人的力量,需要很多公司的付出,餐饮必将是一个年产值超十万亿的超级航空母舰,它值得有这么一帮人(“万人计划”)去为它付出,为它:
添砖加瓦!!
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